Паштет з яловичої печінки - загальні принципи приготування

Яловича печінка – продукт досить універсальний, готувати її просто, а отримати на виході можна багато різних страв: печінковий торт, котлети, печінка в клярі, тушкована або запечена. Не забудьте про паштет з яловичої печінки. Якщо ви звикли до виключно магазинного паштету, то вас чекає сюрприз –приготувати це блюдо простіше просто і вдома, зате на смак воно дасть сто очок вперед навіть самого дорогого продукту з магазинної полиці.

Паштет з яловичої печінки - підготовка продуктів і посуду

Самий важливий і незамінний продукт в даному блюді – печінка яловича. Краще всього брати свіжу печінку, але якщо у вас в наявності є заморожена, то теж піде – завдяки термообробці незграбний твердий шматок льоду перетвориться в ніжне блюдо. Також вам знадобляться овочі, вершки, яйце для деяких варіантів рецепта.

Паштет з яловичої печінки найчастіше готують, запікаючи в духовці. Подавайте блюдо у вигляді бутербродів або як окреме самостійне страву.

Рецепти паштету з яловичої печінки:

Рецепт 1: Паштет з яловичої печінки по-італійськи

Така страва має тільки один недолік – вона має настоятися в холодильнику не менше 8 годин, і витримати цей проміжок часу досить складно. В іншому ж це страва не має мінусів, одні переваги: незвичайний смак, ситність і корисність!

Необхідні інгредієнти:

• 460 грам яловичої печінки
• 170 грам свинячої грудинки
• 1 морква велика
• 1 цибулина
• 2 яйця
• 75 мл вершків
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Яловичу печінку потрібно помити і порізати на шматочки. Розігрійте сковороду, змастіть маслом і обсмажте печінку близько 10 хвилин в олії, помішуючи. Остудіть.
2. Очистіть цибулю від лушпиння, поріжте. Морква помийте, почистіть і поріжте на шматочки.
3. У блендері подрібніть в кашоподібний стан грудинку, печінку і овочі, додайте вершки і яйце.
4. Викладіть суміш у силіконову форму і випікайте в духовій шафі сорок п'ять хвилин при температурі двісті двадцять градусів.
5. По закінченні цього часу, перекиньте паштет на тарілку і дайте йому настоятися.

Рецепт 2: Паштет з яловичої печінки з в'яленими томатами

Такий паштет ви не купите в магазині, тому готують його виключно в ресторанах Сицилії і подають відразу ж після приготування. Блюдо виходить з насиченим смаком і ароматом.

Необхідні інгредієнти:

• 460 грам яловичої печінки
• 150 грам томатів вяленных
• Базилік свіжий зелений
• 1 цибулина
• 2 зубці часнику
• 160 мл 15% вершків
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Почистіть цибулю і наріжте його.
2. Яловичу печінку помийте і поріжте на шматочки.
3. На гарячу сковороду викладіть цибулю і печінку, обсмажте їх, а після залийте вершками і тушкуйте під кришкою десять хвилин. Остудіть.
4. У чашу блендера складіть почищений часник, томати, базилік і печінка з цибулею. Подрібніть до кашоподібного стану. Паштет готовий, залишилося тільки охолодити його і можна подавати до столу.

Рецепт 3: Паштет з яловичої печінки «Мікс»

Для цього рецепту вам буде потрібно також свиняча печінка куряча – така суміш різних субпродуктів створить незвичайний смак.

Необхідні інгредієнти:

• 220 грам яловичої печінки
• 200 грам свинячої печінки
• 100 грам курячої печінки
• 4 цибулини ріпчатої
• Масло вершкове
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистіть і дрібно наріжте.
2. Печінку помийте, видаліть плівки і жили, після чого порізати на шматочки.
3. На сковороду, змащену маслом, викладіть цибулю, а після додайте печінку. Обсмажуйте цибулю з печінкою близько 15-18 хвилин. Охолодіть, а після подрібніть в чаші блендера до кашоподібного стану. Паштет готовий! Охолодіть його в холодильнику і можете подавати.

Рецепт 4: Паштет з яловичої печінки з грибами і яловичим язиком

Ще один варіант приготування страви з італійськими нотками – додайте в паштет з яловичої печінки гриби і отримаєте смачну «намазки» до бутербродів для сніданку або обіду!

Необхідні інгредієнти:

• 420 грам яловичої печінки
• Язик яловичий 1 штука
• 200 грам печериць
• 1 морква
• 1 цибулина ріпчаста
• Петрушка свіжа
• Вершки 80 мл
• Масло вершкове
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Поставте отвариваться яловичий язик – по часу це займе хвилин 50. Після продукт охолодіть і зніміть з нього шкірку.
2. Помиту печінка поріжте шматочками.
3. Гриби також потрібно помити і порізати. З лука зніміть піну, наріжте його. Морква помийте і натріть на тертці.
4. На сковороді обсмажте печінку з цибулею і морквою близько 15 хвилин, потім залийте суміш вершками і закрийте кришкою. Зніміть з плити і охолодіть.
5. В чаші блендера змішайте гриби, петрушку, язик яловичий і печінка з овочами.
6. Викладіть отриману масу у форму і запікайте в духовій шафі двадцять хвилин при температурі сто вісімдесят градусів.

Паштет з яловичої печінки - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Мексиканський паштет з яловичої печінки – з червоним кайенским перцем. Такий варіант люду відмінно підходить в якості намазування до сухим хлібцям як закуска до пива.
2. Якщо вам здається, що печінкова маса занадто рідкісна, додайте ложку або дві борошна до компонентів.
3. Паштет з яловичої печінки можна приготувати і в мультиварці, правда по консистенції він буде іншим, більш твердим. Такий паштет подають у Франції і не мажуть його на хліб, а ріжуть на скибочки. Режим приготування – «Загальний», час – 30 хвилин, температура 100-120 градусів.
4. Щоб різноманітить смак паштету, можете додати до нього тертий сир перед тим, як будете запікати.
5. Зробити смак паштету менш насиченим допоможе добавка у вигляді овочів. Використовуйте моркву, цвітну капусту або брокколі. Якщо ж ви хочете отримати калорійніше і ситне блюдо, вам допоможе» свиняче м'ясо, яловичина, грудинка або бекон.
6. Як зберігати паштет, якщо ви приготували його дещо більше, ніж можете з'їсти за один раз? Розстеліть на столі харчову плівку, змастіть її паштетом, після чого поверніть рулетом і відправте в холодильник.

Рибний Паштет - загальні принципи приготування

Риба корисна для дітей і дорослих, і дуже дивно, що в часи Радянського Союзу в їдальнях був тільки один рибний день – четвер. У ваших силах зробити рибу основою раціону. Але якщо вашій родині набридне постійно харчуватися рибкою, ви можете перетворювати її в різноманітні «незнайомі» страви. Наприклад, ви можете спробувати зробити рибний паштет. Його можна приготувати жирним зі смаженої риби або шпрот, а можна зробити практично дієтичним з риби білих сортів.

Рибний Паштет - підготовка продуктів і посуду

Рибний паштет можна робити з сирого рибного м'яса, малосольного, смаженого і навіть консервованого. Суть приготування проста – ви подрібнюєте рибу до однорідної консистенції, додайте спеції, приправи, жир і випікаєте в духовці або мультиварці. Якщо ви запікаєте рибну масу в тесті, згідно міжнародної кулінарної класифікації, отримаєте на виході страву під назвою «паштет», а якщо у формі, то така страва називається «террін». Втім, всі ці тонкощі ні до чого. На сьогодні паштетом називають м'ясну або рибну «намазки» до бутерброду.

Рецепти гусячого паштету:

Рецепт 1: рибний Паштет з печінки тріски

Дуже швидкий варіант приготування паштету, так як ви витратите на його приготування не більше 15 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

• 1 банка печінки тріски
• 1 яйце куряче
• 1 ложка оливкової олії
• Часник 1 зуб
• Приправи

Спосіб приготування:

1. З часнику зніміть піну.
2. Помістіть всі інгредієнти в блендер і подрібніть їх до пастоподібного стану.
3. Готову масу викладіть у форму (краще всього силіконову) і запікайте в духовій шафі близько десяти хвилин.

Рецепт 2: рибний Паштет з філе лосося (рецепт для мультиварки)

Спробуйте приготувати паштет із сирого м'яса червоної риби. Зробити це зовсім не складно, однак готову страву потрясе ваша уява.

Необхідні інгредієнти:

• 250 грам філе лосося
• 2 ложки оливкової олії
• 40 грам білої булочки
• 2 яєчних жовтка
• Приправи
• Трави прованські сушені
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Рибу ретельно очистіть від кісточок – навіть крихітна кістка може зіпсувати смак паштету. Філе помийте і поріжте на шматочки.
2. Всі інгредієнти складайте в чашу блендера і перемішувати до однорідної консистенції.
3. Отриману масу викладіть в чашу мультиварки. Виставте температуру до 120 градусів і готуйте в загальному режимі 15 хвилин. Готовий паштет охолодіть і можете подавати.

Рецепт 3: рибний Паштет з м'яса білих риб

Досить легким і практично дієтичним вийде рибний паштет, якщо приготувати його з м'яса білих риб – тріски, минтая, хека.

Необхідні інгредієнти:

• 400 грам м'яса білої риби
• 50 грам печінки тріски
• 2 яєчних жовтка
• 2 ложки оливкової масло
• 1 ложка сметани
• Олія рослинна 1 ложка
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Рибу потрібно помити, очистити від кісточок і порізати на шматочки.
2. У блендері змішайте печінка тріски, рибне філе, яєчні жовтки, олія оливкова, ложку сметани.
3. Розігрійте духова шафа. Виставте температуру 150 градусів.
4. Перекладіть рибну масу у форму, попередньо змащену олією соняшниковою, і випікайте п'ятнадцять-вісімнадцять хвилин.

Рецепт 4: рибний Паштет зі шпротами і томатами

Досить смачний спред-паштет у вас вийде, якщо робити його з звичайних консервованих шпротів. Вам знадобитися кілька консервів, в'ялені томати і кріп. Потрібно відзначити, що для приготування такого паштету вам не знадобиться використовувати способи термообробки.

Необхідні інгредієнти:

• 2 банки шпротів
• Печінка тріски 1 банку
• 50 грам томатів консервованих
• Кріп свіжий
• 1 яєчний жовток
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Відкрийте банку зі шпротами і відріжте у всіх рибок хвости. Також постарайтеся у кожної рибки відрізати плавники і видалити кісточки.
2. Відкрити банку з печінкою тріски.
3. Кріп помийте.
4. У чашу блендера покладіть печінку тріски, шпроти, яєчний жовток, томати вялені, кріп, приправи. Подрібніть все в однорідну гомогенну масу.
5. Помістіть паштет в холодильник і вживайте охолодженим.

Рибний паштет - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Риба відмінно поєднується з оливковою олією не тільки за смаковими якостями, але й за корисністю. Поєднуючи рибу і олію, ви отримуєте цілий комплекс жирних кислот, потрібних організму для повноцінного існування і роботи.
2. Спробуйте приготувати паштет, запікаючи його в кошиках з тіста.
3. Рибний паштет можна подавати і до святкового столу, попередньо гарно його оформивши. Для цього намажте паштетом тонкі сухарики іл хлібці, виклавши зверху на «намазки» листочок базиліка з часточкою лайма.
4. Чим можна урізноманітнити смак рибного паштету? Якщо s робите паштет з малосольної риби, цілком доречно буде додати каперсів, зелених оливок або малосольный огірок – легка кислинка зробить готову страву пікантним. Для риби вареної або смаженої відмінною добавкою послужать солоні каперси. В паштет з червоної риби додайте ложку лимонного соку.
5. Якщо ви робите паштет з консервованої риби, то після того, як подрібніть її з овочами, обробляти термічно немає потреби. Додайте в такий паштет терту варену моркву і гриби.
6. Ще одна хороша добавка до рибного паштету – відварене яйце. Воно зробить блюдо і більш ситним, корисним.
7. Які спеції доречно використовувати при приготуванні рибного паштету? Це може бути базилік, кріп, зернятка гірчиці, сушені прованські трави, зелена цибуля.
8. Ви може додати до рибного паштету м'ясо кальмарів, так він стане більш щільним по консистенції. Для цього сирі тушки кальмарів помітите в киплячу воду на півтори-дві хвилини, дістаньте, зніміть плівку, порізати і гарненько подрібніть в блендері з іншими інгредієнтами. Кальмар можна додати в паштет з риби будь-якого сорту, так як він має нейтральний смак.
9. Якщо ви робите паштет з червоної солоної риби, одним з інгредієнтів можете взяти кисло-солодке яблуко. Яскравий соковитий смак зробить страву вишуканим для сприйняття.