Не дивлячись на те, що печінка відноситься до категорії субпродуктів, за смаком і кількістю вітамінів вона не поступається м'ясу. Це – найцінніший продукт, в якому містяться найважливіші мікроелементи (мідь, залізо, кальцій, магній, калій) та інші поживні речовини. Страви з печінки зустрічаються в багатьох країнах світу, відрізняється лише спосіб приготування і використовуються набори спецій. Одним з таких страв є Печінковий салат. Приготування цієї корисної закуски не займає багато часу, так як печінка вариться набагато швидше м'яса (особливо печінка птиці).
Для печінкового салату беруться різні види печінки: куряча, свиняча, яловича, бараняча або печінка тріски. Самою смачною і ніжною вважається печінка теляти. У деяких ресторанах (наприклад, французької кухні можна скуштувати Печінковий салат, приготований з печінки миня, куріпок і рябчиків. Крім цього субпродукту, Печінковий салат додають різні овочі (сирі, так і варені або пасеровані), яйця, зелень, консервовані продукти. З печінкою добре поєднуються гриби, зелений горошок, помідори, мариновані огірки, болгарський перець, картопля, волоські горіхи. Можна трохи поекспериментувати з комбінуванням різних продуктів і придумати свій оригінальний рецепт печінкового салату.
Принцип приготування страви мало відрізняється від загальних правил приготування інших салатів. Всі інгредієнти, пройшовши попередній етап обробки, нарізаються різними способами (скибочками, кубиками або брусочками), перемішуються і заправляються майонезом, рослинним маслом або спеціальним соусом. Зустрічаються також рецепти печінкового салату, де всі компоненти укладаються шарами.
Печінковий салат - підготовка продуктів і посуду
Необхідний для приготування печінкового салату набір включає наступні найменування: каструля для варіння або сковорода для смаження печінки та інших продуктів, ніж, обробна дошка, терка і салатниця, куди будуть складатися всі інгредієнти.
Всі овочі і зелень перед нарізкою в салат повинні бути як слід вимиті під проточною водою. Печінку зазвичай ошпарюють водою і знімають плівку, тільки після цього продукт піддають тепловій обробці. Якщо печінка потрібно приготувати швидко, можна розрізати її на кілька частин і тільки після цього поставити варитися.
Рецепти печінкового салату:
Рецепт 1: Печінковий салат
Один з найпоширеніших варіантів приготування печінкового салату. Страву можна готувати на кожен день або подавати у вигляді святкової закуски.
Необхідні інгредієнти:
Яловича печінка – 400 г;
2 великих моркви;
Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
Знежирений майонез – 100 г;
Чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
Печінку вимити і видалити плівку. Поставити продукт варитися в підсоленій воді до готовності (приблизний час приготування – 40 хвилин). Готовність можна перевірити так: взяти гострий предмет і зробити прокол. Готову печінку буде виділяти світлий сік. Зварену печінка остудити, нарізати невеликими брусочками. Моркву вимити, почистити, натерти на крупній тертці. Цибулю очистити і дрібно порізати. Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору, додати моркву. Пасерувати овочі до готовності на слабкому вогні. Якщо овочева суміш починає підгоряти, можна додати трохи води. З'єднати в салатниці нарізану печінку, пасеровані овочі, додати чорний перець і майонез, все як слід перемішати. Якщо салат виходить сухуватим, можна долити трохи олії, в якому перебували моркву і цибулю. Готовий печінковий салат можна прикрасити гілочками свіжої петрушки.
Рецепт 2: Печінковий салат «Морський»
Ця поживна і смачна закуска готується за 5 хвилин. Салат виходить досить ситним і калорійним, добре підходить для сніданків.
Необхідні інгредієнти:
Банку печінки тріски;
Курячі яйця – 5 шт.;
Ріпчаста цибуля (великий) – 2 шт.;
Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Печінка тріски розім'яти виделкою або нарізати дрібними шматочками. Яйця відварити, охолодити і порізати. Цибулю дрібно нарізати (можна обдати окропом, щоб зійшла гіркота). Продукти з'єднати в мисці, додати сіль і перець, ретельно перемішати. Печінка тріски є досить жирним продуктом, тому майонезом салат заправляти не потрібно. Достатньо жиру, що залишився в банку.
Рецепт 3: Печінковий салат з печерицями
Цей чудовий салат з печінки і грибів обов'язково порадує близьких і приємно здивує гостей. Страва готується досить швидко, також швидко і з'їдається.
Необхідні інгредієнти:
Теляча печінка – 300 г;
Мариновані огірочки – 180 г;
Печериці – 200 г;
Яйця – 3 шт.;
Чорний мелений перець – за смаком;
Майонез – 100 р.
Спосіб приготування:
Телячу печінку вимити, зняти плівку, відварити до готовності в підсоленій воді (знадобиться близько 15-20 хвилин), остудити, нарізати невеликими кубиками. Печериці порізати не дуже дрібно (вони сильно ужариваются і втрачають в обсязі) і посмажити на олії (хвилин 10-15). Яйця зварити круто, охолодити, нарізати невеликими шматочками. Мариновані огірочки нарізати кубиками, якщо багато води – злегка віджати. У салатницю викласти всі інгредієнти, додати перець і заправити майонезом. Готовий печінковий салат прикрасити петрушкою і маслинами.
Рецепт 4: Печінковий салат «Листковий»
Цей листковий салат по праву займе почесне перше місце серед інших страв святкового столу. Смачний і простий, він обов'язково порадує друзів і близьких людей.
Необхідні інгредієнти:
Куряча печінка – півкіло;
4 моркви середніх розмірів;
Мариновані огірочки середніх розмірів – 5 шт.;
Курячі яйця – 6 шт.;
4 невеликі цибулини;
Майонез, рослинна олія.
Спосіб приготування:
Печінка курки зварити до готовності (близько 20 хвилин) і нарізати тонкою соломкою. Огірки нарізати у вигляді невеликих кубиків. Моркву почистити, відварити, остудити і натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно порубати і обсмажити на рослинному маслі (до золотистого стану). Зварити яйця круто, залити водою, після – відокремити білки і жовтки один про одного, білки порубати. Викласти шари печінкового салату в такій послідовності: половина звареної печінки, прошарок майонезом, половина обсмаженої цибулі, прошарок майонезом, половина огірків, прошарок майонезом, морква, прошарок майонезом, білки, прошарок майонезом. Далі слідують шари залишилася печінки, цибулі та огірків, промазані майонезом. Завершальний шар – натерті жовтки. Страву можна прикрасити зеленню, оливками або «трояндочками» з огірків і вареної моркви. Поставити салат просочуватися в холодильник на кілька годин.
Рецепт 5: Печінковий салат з капустою брокколі
Це корисне блюдо, крім вмісту великої кількості вітамінів і мікроелементів, ще й дивовижно смачне. Салат готується із звичайних продуктів і не займає багато часу.
Необхідні інгредієнти:
Півкіло яловичої печінки;
Капуста брокколі – 300 г;
Помідори-чері – 280 м;
Горішки кешью – 2, 5 ст. л.;
Рослинне масло – 3 ст. л.;
Бальзамічний оцет – 2, 5 ст. л.;
Гірчиця – 2, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
Печінку нарізати невеликими брусочками і обсмажити на рослинній олії до готовності. Суцвіття брокколі занурити в киплячу воду на 2 хвилини, після – відразу занурити в холодну воду. Такий спосіб обробки продуктів називається бланшуванням. Вийняти капусту з води, обсмажити на рослинному маслі протягом двох хвилин, черрі розрізати на половинки, додати брокколі і смажити ще 2-3 хвилини. Приготувати соус, ретельно змішавши оцет з гірчицею. Печінка розкласти порційно на тарілки, зверху викласти овочі, полити заправкою. Страву посипати зверху смаженими горішками кешью.
Печінковий салат - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Для того щоб печінковий салат вийшов не просто смачним, а дуже смачним, необхідно правильно приготувати печінку. Кращі кулінари рекомендують перед тим, як відварити яловичу печінку, вимочити її в молоці. Продукт залишають в молоці не менш, ніж на півгодини. Робиться це для того, щоб зійшла гіркота. Після цього можна знімати плівку. Варити печінку краще на маленькому вогні.
Салат з капустою і сухариками - загальні принципи приготування
Всім любителям всіляких салатів і закусок пропонується ще один варіант смачного і поживного страви. Це – салат з капустою і сухариками. Судячи за назвою рецепта, можна зробити висновок, що базові інгредієнтами є капуста і сухарі. Для салату можна брати найрізноманітніші сорти капусти: білокачанну, пекінську, кольрабі, брюссельську, броколі, цвітну або савойську. Всі ці види об'єднує великий вміст в овоче найцінніших речовин, вітамінів і корисних мікроелементів.
Для приготування салату з капустою і сухариками в основному використовується сирий овоч, проте деякі вважають за краще попередньо відварити капусту. Що стосується другого основного інгредієнта, то можна брати як куповані, так і домашні сухарі. У гіпермаркетах пропонується величезний асортимент житніх і білих сухарів різноманітних смаків: з часником, томатами, сиром, беконом, кальмарами, зі смаком шашлику або копченої курки. Вибір залежить від інших компонентів салату з капустою і сухариками. Так, якщо у страві використовуються м'ясні інгредієнти, можна підібрати і «м'ясні» сухарики. Харчові добавки снеків будуть доповнювати смак і аромат продуктів. Якщо компоненти страви трохи пріснуваті, можна додати гострі сухарики (наприклад, часникові або з хріном).
Важливо враховувати і консистенцію сухарів. Виробники пропонують жорсткі або більш м'які варіанти сухарів. Жорсткі можна класти на салат з капустою і сухариками заздалегідь, щоб вони встигли просочитися. М'які і розсипчасті сухарики краще додавати в блюдо безпосередньо перед подачею. Господині, які володіють достатньою кількістю часу, можуть приготувати сухарики самі. Все, що для цього потрібно, це хліб (житній, білий або батон), рослинне масло і будь-які приправи (паприка, часник, чорний або білий перець, сіль, суха зелень петрушки і кропу, а також приправи для смаження м'яса або курки).
Всі інгредієнти салату з капустою і сухариками найчастіше змішують і заправляють майонезом, сметаною або різними соусами. Можна також викласти підготовлені продукти шарами або гірками і зверху посипати страву сухарями. Салати з капустою і сухариками бувають чисто вегетаріанські або м'ясні. У страву додаються найрізноманітніші продукти: всілякі овочі, шинка, ковбаси, куряче м'ясо, яйця, гриби, зелень, консервований зелений горошок, кукурудза або квасоля. Капуста – досить універсальний продукт, смак якого поєднуються з багатьма іншими інгредієнтами.
Салат з капустою і сухариками - підготовка продуктів і посуду
Салат з капустою і сухариками готується легко і не вимагає складних підготовчих заходів. Капуста зазвичай застосовується в свіжому вигляді, деякі інші інгредієнти доведеться відварити (наприклад, куряче філе або яйця). Всі овочі повинні бути ретельно вимиті та висушені. З консервованих продуктів потрібно зцідити рідину.
Подавати салат з капустою і сухариками можна як завгодно: на плоских стравах, у склянках або невеликих вазочках. З посуду нагоді загальна велика миска, де будуть перемішуватися компоненти, каструля, сковорода і обробна дошка.
Рецепти салату з капустою і сухариками:
Рецепт 1: Салат з капустою і сухариками
Незважаючи на те, що в цьому салаті немає м'ясних інгредієнтів, страва однаково люблять як жінки, так і чоловіки. Закуска може подаватися окремо або бути відмінним доповненням до м'яса або риби.
Необхідні інгредієнти:
Білокачанна капуста – 400 г;
Велика морква – 1 шт.;
2 курячих яйця;
1 цибулина;
Майонез;
Пачка сухариків зі смаком сиру.
Спосіб приготування:
Капусту вимити, нашаткувати соломкою. Морква помити, почистити і натерти на тертці для корейської моркви. Яйця відварити, залити холодною водою, потім дрібно порубати. Цибулю дрібно порізати, обдати окропом. Всі інгредієнти змішати в глибокій мисці, заправити майонезом і перемішати. Перед подачею додати в кожну тарілку сухарі. Блюдо краще з'їдати відразу, так як сухарики швидко розмокнуть.
Рецепт 2: Салат з капустою і сухариками «Глорія»
Всі продукти цієї страви підібрані таким чином, що в поєднанні між собою, створюють неповторний свіжий смак і аромат. Салат можна готувати кожен день до обіду або вечері.
Необхідні інгредієнти:
1 невеликий качан пекінської капусти;
1 великий болгарський перець;
Шинка – 400 г;
2-3 невеликих помідори;
Сир твердих сортів – 220-240 г;
Оливковий майонез;
Пачка сухариків зі смаком бекону або сметани.
Спосіб приготування:
Пекінську капусту помити, розібрати на листя і нашаткувати соломкою. Шинку нарізати невеликими брусочками. Болгарський перець вимити, видалити насіння і нарізати соломкою. Помідори вимити, нарізати невеликими кубиками. Сир натерти на крупній тертці або нарізати маленькими кубиками. У салатниці змішати всі інгредієнти, заправити майонезом. Перед подачею додати в блюдо сухарі.
Рецепт 3: Салат з капустою і сухариками і білим курячим м'ясом
Незважаючи на вміст у салаті сухарів, цю закуску можна віднести до категорії дієтичних страв. Салат легко засвоюється організмом і відмінно втамовує голод.
Необхідні інгредієнти:
Невеликий качан пекінської капусти;
1 куряче філе;
Півбуханки білого хліба;
1 зубчик часнику;
Вершкове масло і соняшникову олію;
Зелена цибуля – кілька пір'я;
Майонез;
Сіль.
Спосіб приготування:
Куряче філе вимити в прохолодній воді, відварити до готовності в підсоленій воді. М'ясо остудити, нарізати у вигляді невеликих кубиків. На розігрітій з маслом сковороді підрум'янити шматочки курячого м'яса. Пересмажувати курку не потрібно, так як вона і так вже готова. Досить домогтися рум'яного золотистого кольору. Білий хліб потрібно розрізати на невеликі кубики. На сковороді розтопити невелика кількість вершкового масла, викласти туди пропущений через прес часник. Обсмажувати часник протягом декількох хвилин, поки масло не вбере смак і запах часнику. Після – викласти на сковороду кубики хліба. Обсмажувати хліб до золотистого і хрусткого стану. Пекінську капусту помити, нарізати смужками, викласти в салатницю. Нарізану кружальцями, зелену цибулю і смажене куряче м'ясо додати до капусти. Всипати готові часникові сухарики, додати сіль, майонез і добре перемішати. Таке блюдо потрібно з'їдати відразу або сухарики додавати безпосередньо перед подачею.
Рецепт 4: Салат з капустою і сухариками з квасолею
Шалено смачний, ситний і смачний салат. Відмінне частування для гостей, що раптово наскочили.
Необхідні інгредієнти:
Копчена ковбаса – 300 г;
Пекінська капуста – 300г;
1 банка червоної консервованої квасолі;
Сир – 280 м;
2 болгарських перцю (жовтий і червоний);
2 упаковки часникових житніх сухариків;
Часник сушений – пара пучок;
Майонез – за смаком.
Спосіб приготування:
З ковбаси зняти оболонку, нарізати її невеликими кубиками. Сир натерти на крупній тертці (добре підійде Гауда або «Сметанковий»). Болгарський перець вимити, видалити насіння і нарізати маленькими кубиками. Капусту вимити, нарізати тонкою соломкою. З консервованої квасолі зцідити зайву воду. Всі компоненти салату перемішати в мисці, додати сушеного часнику, сухарики і заправити майонезом.
Рецепт 5: Салат з капустою і сухариками з солоним огірком
Якщо хочеться смачної та ситної закуски на швидку руку, такий салат з капустою і сухариками - те, що треба! Салат можна брати на пікніки, на роботу або просто готувати кожен день на обід або вечерю.
Необхідні інгредієнти:
Пачка будь-яких сухариків;
Білокачанна капуста – 330 г;
2-3 солоних огірка;
Консервована кукурудза – 200 г;
Майонез – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
Тонко нашаткувати капусту. Дрібно порізати солоні огірки, відкинути на друшляк і дати воді стекти. З кукурудзи зцідити рідину. Змішати всі компоненти в салатниці, додати сухарики і майонез. Все як слід перемішати. Готову страву можна прикрасити дрібно посіченою зеленню кропу.
Салат з капустою і сухариками - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Якщо необхідно, щоб страва настоялося, не слід висипати в миску з салатом сухарі. Нехай всі інгредієнти спочатку просочаться заправкою і дадуть потрібний смак і аромат. Додавати сухарі потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вони розмокнуть і зіпсують все блюдо. Також ще одна невелика хитрість: якщо капустяне листя злегка подвялі, можна покласти їх у холодну воду і залишити на 15-20 хвилин. Після цієї процедури листя стануть хрусткими і свіжими.
