Заливний пиріг - загальні принципи приготування
Овочеві, солодкі, листкові, дріжджові – яких тільки не буває пирогів! Серед великої кількості рецептів всіма улюбленої випічки гідне місце займають пироги заливні. По одному назви вже стає зрозуміло, що куди наливають або заливають. Принцип приготування заливного пирога простий – робиться просте рідкувате тісто, яким заливають підготовлену начинку. Залишається тільки помістити форму в розігріту духовку і почекати 30-40 хвилин.
Тісто для заливних пирогів зазвичай готують на кефірі, сметані, йогурті або майонезі. Два з цих інгредієнтів комбінують в рівних пропорціях (наприклад, сметана + майонез, або кефір + майонез, або йогурт + сметана). Можна взяти один лише кефір – пиріг вийде менш жирним. У тісто також додають яйця і топлений маргарин (або масло). Якщо використовується маргарин, майонез додавати не треба. Всипте в тісто трохи солі і соду (або розпушувач). Якщо любите солодкуватий присмак тіста, киньте ложку цукру. Всі інгредієнти збийте міксером, щоб розбити грудочки.
Для начинки можна використовувати все, що душі завгодно: обсмажені шматочки курячого м'яса, ріпчасту цибулю, картоплю, капусту, яйця з зеленню, рибні консерви, гриби, м'ясний фарш, сир, сосиски, ковбасу, шинку, сардельки і т. д. Найбільш поширені рецепти з звичайної білокачанної капустою. Для цього її потрібно нашаткувати і злегка припустити в маслі, потім поперчити і посолити. Замість капусти білоголової можна взяти пекінську, кольорову або брокколі – вийде не менш смачно, до того ж ще й дуже корисно.
Час випікання залежить від глибини форми, кількості тіста, типу начинки, духовки і т. д. Заливний пиріг готують багато в мультиварці, час приготування трохи збільшиться, але зате тісто точно не підгорить.
Заливний пиріг - підготовка продуктів і посуду
Щоб заливний пиріг вдався на славу, рекомендується заздалегідь підготувати начинку, тобто термічно обробити її. До повної готовності інгредієнти доводити не обов'язково, наприклад, картоплю можна обсмажити до напівготовності. Це ж стосується і курячого філе, м'ясного фаршу або грибів. Якщо курку заздалегідь не обсмажувати, час випікання пирога повинна становити не менше години (при цьому потрібно стежити, щоб не підгоріли «стінки» і низ). Чим жорсткіше овочі, тим довше їх потрібно варити або припускати на сковороді. Якщо використовуються рибні консерви, потрібно лише розім'яти їх виделкою. Для заливного пирога з яйцем і зеленню заздалегідь відваріть круто яйця. Для тіста ніякої підготовки не потрібно (єдине – борошно рекомендується просіяти) – просто змішайте всі інгредієнти і ретельно збийте до розчинення грудок.
Заливні пироги найзручніше випікати у високій формі, так як тісто зазвичай має рідковату консистенцію. Форму обов'язково промажте маслом, за бажанням вистелити пекарської папером. Для приготування тіста потрібно глибока миска, віночок (або міксер).
Рецепти заливного пирога:
Рецепт 1: Заливний пиріг з капустою
На приготування такого пирога піде приблизно годину, зате частування точно вистачить для того, щоб нагодувати велику компанію. Тісто можете приготувати на кефірі або сметані – і в тому, і в іншому випадку пиріг вийде відмінним.
Необхідні інгредієнти:
- Півтора склянки кефіру (або сметани);
- 2 яйця;
- Півтора-два склянки борошна;
- Сіль;
- 3-4 г соди;
- Сіль;
- Капуста свіжа – 200-240 г;
- Вершкове масло;
- Горіх мускатний.
Спосіб приготування:
Для початку нашинкуем капусту і викладемо її в сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Трохи підсолимо для смаку і приправимо мускатним горіхом (також можна злегка поперчити). Протомим капусту на слабкому вогні. Начинка для нашого заливного пирога з капустою готова. Наступним кроком буде приготування тіста: в миску з борошном додати кефір або сметану, розіб'ємо яйця і всиплемо соду і трохи солі. Борошна краще спочатку взяти трохи менше, а в разі необхідності досипати ще. Із зазначених інгредієнтів вимішуємо тісто. Тепер залишилося викласти начинку з тестом у форму і запекти пиріг в духовці: форму змащуємо і викладаємо спочатку капусту. Заливаємо начинку тістом і ставимо форму в розігріту духовку. Час випікання залежить від глибини і форми самої плити, тому готовність пирога потрібно періодично перевіряти.
Рецепт 2: Заливний пиріг з капустою і грибами
Заливний пиріг з капустою хороший і з такою «моно-начинкою», але якщо додати до капусти гриби або цибулю, вийде набагато смачніше. У цьому рецепті використовуються і гриби, і цибулька.
Необхідні інгредієнти:
- Свіжа капуста;
- Кілька великих печериць;
- Ріпчаста цибуля;
- Яйце (+ ще два для начинки);
- Ложка цукру;
- 7-8 г солі;
- 200 мл кефіру;
- Борошно – 140-150 г;
- Пакетик розпушувача;
- Топлений маргарин.
Спосіб приготування:
Спочатку змішуємо сіль з цукром і взобьем з цією сумішшю яйце. Тепер вливаємо до яєчної маси кефір. Борошно і розпушувач бажано просіяти, після цього їх можна всипати в рідку основу. Всю масу ретельно вимішуємо, ретельно розбиваючи грудочки. Розтоплюємо маргарин (приблизно грам 150) і акуратно вливаємо його в тісто. Все розмішуємо ще разок. Щоб приготувати начинку, взобьет два яйця з невеликою кількістю солі. Капусту нашинкуем і злегка протомим на олії, трохи пізніше викладемо до неї подрібнені гриби і цибулю. Все разом ще трохи згасимо. Тепер сформуємо наш заливний пиріг з капустою: форму змащуємо маслом і наповнюємо половиною тіста. Розподіляємо начинку, яку потрібно залити збитими яйцями. Після яєць виливаємо тісто. Запікаємо пиріг в духовці близько півгодини. Перевіряємо готовність так: протикаємо пиріг паличкою, якщо на ній залишилося сире тісто, значить, продовжуємо випікання ще хвилин на 10.
Рецепт 3: Заливний пиріг з капустою на майонезі
Тісто для заливного пирога можна готувати на чому завгодно – навіть на майонезі. З ним випічка вийде пишною і рум'яною, правда, більш калорійною. Якщо в холодильнику не виявилося кефіру, сміливо беріть майонез. А можна взяти 50 на 50 – половина майонезу, половину сметани.
Необхідні інгредієнти:
- По 250 г майонезу і сметани;
- Капуста;
- Сіль;
- Два яйця;
- Сода;
- Близько п'яти ложок борошна.
Спосіб приготування:
Перемішати в мисці сметану з майонезом, потім розіб'ємо туди яйця і всипаємо борошно. Ретельно вимішуємо тісто, також додаємо по пів чайної ложки соди і солі, перемішуємо ще раз. Щоб тісто вийшло без грудок, краще скористатися міксером. Капусту шаткуємо, солимо і тушкуємо до м'якості на вершковому маслі. За бажанням можна приправити начинку перцем або іншими приправами. Форму для випічки промазуємо маслом, наповнюємо спочатку однією половиною тіста, після чого викладаємо капустяну начинку. Заливаємо капусту другою половиною тіста. Ставимо випікатися пиріг при двохстах градусах.
Рецепт 4: Заливний пиріг на кефірі
Всім відомо, що випічка на кефірі виходить пишною і здобної, а у випадку з заливним пирогом – ще і нежирної. Для начинки можете взяти що завгодно: овочі, фарш або гриби. У даному рецепті використовується картопляно-рибна начинка.
Необхідні інгредієнти:
- ½ Літра кефіру;
- Два-три яйця (дивіться за розміром);
- 7 г солі (приблизно чайна ложка);
- Трохи цукру;
- Сода;
- Олія соняшникова;
- Борошно – на-віч;
- Банку рибних консервів;
- Картопля;
- Перець мелений чорний;
- Цибуля ріпчаста.
Спосіб приготування:
Для початку зробимо рибну начинку для нашого пирога: консерви відразу розімніть виделкою в глибокій мисці. Цибуля нашинкуем, картоплю поріжемо дрібними шматочками. Накаляем сковороду з маслом і викладаємо картоплю з цибулею. Овочі присаливаем і обсмажуємо до напівготовності. Перекладемо картопля з окрему тарілку остигати. Тепер перейдемо до тесту: пів чайної соди погасимо і взобьем з яйцями, щіпкою цукру і сіллю. Додамо до суміші дві ложки рослинної олії і кефір. Всі зіб'ємо ще раз. Невеликими порціями всипаємо борошно і розмішуємо. Тісто має вийти, як сметана. Беремо форму, змащуємо маслом і наливаємо частину тіста. Зверху розкладаємо цибулю з картоплею, а потім рибу. Злегка приперчиваем і вливаємо тісто. Випікаємо пиріг 40 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
Рецепт 5: Заливний пиріг на кефірі з сиром
Такий чудовий заливний пиріг можна приготувати на швидку руку всього за півгодини. Для начинки знадобиться сир і шинка (або ковбаса, сардельки, сосиски тощо). Виходить щось на зразок ледачою піци.
Необхідні інгредієнти:
- Склянка кефіру;
- Пара яєць;
- Трошки розпушувача;
- Борошна 140 грам (близько склянки);
- Сир – 180-200 г;
- Шинки – стільки ж, скільки сиру (200 грам);
- Сіль;
- Зелень.
Спосіб приготування:
Зробимо просте тісто: перемішаємо сіль з розпушувачем (можна взяти соду) і взобьем з яйцями. Вливаємо до яєць кефір, перемішуємо. Поступово всипаємо борошно, перемішуючи масу ложкою. Тісто по густоті має отримати як на оладки. Шинку нарізаємо соломкою або кубиками, сир крупно натираємо. Зелень дрібно порубаємо. Перемішуємо шинку з сиром і зеленню – це начинка для заливного пирога. Форму змащуємо, наливаємо трохи тіста і викладаємо начинку, потім вливаємо інше тісто. А можна відразу перемішати всю начинку з тестом і наповнити масою форму. Випікаємо заливний пиріг 35-40 хвилин.
Рецепт 6: Заливний пиріг з картоплею
Нескладний рецепт картопляного заливного пирога. Щоб приготувати таке частування, не обов'язково бути досвідченим кулінаром, просто дотримуйтесь інструкції. Для начинки підготуйте картоплю і цибулю, а для тіста знадобляться майонез, кефір та яйця.
Необхідні інгредієнти:
- Середня упаковка майонезу (на 200 г);
- Два яйця;
- ½ Л кефіру;
- Сіль;
- 1-2 ложки цукру;
- Борошно;
- Сода;
- Перець;
- Картопля;
- Цибуля ріпчаста;
- Вершкове масло.
Спосіб приготування:
Для начинки підготуємо картопля: почистимо і наріжемо акуратною тонкою соломкою. Картоплю бажано проварити 1-2 хвилини в киплячій воді. Картоплю відкидаємо на друшляк і перекладаємо на блюдо. Додаємо шматочок масла, сіль і чорний перець. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо до золотистого кольору, викладаємо картоплю. З кефіру, майонезу, яєць і борошна замішуємо тісто. Воно повинно гущине бути як на оладки. Також додаємо сіль, чайну ложку соди і трохи цукру (дві ложки для тих, хто любить солодкуватий присмак тесту). Перемішуємо тісто міксером. Форму змащуємо маслом і наповнюємо половиною тіста, слідом викладаємо картоплю з цибулею і заливаємо рештою тестом. Випікаємо заливний пиріг з картоплею приблизно півгодини (або трохи більше).
Рецепт 7: Заливний пиріг з картоплею і куркою
Курка картопля – ідеальне поєднання практично для будь-якої страви. Спробуйте спекти з ними заливний пиріг, домашні будуть у захваті! Для тіста візьміть сметану або класичний йогурт, а також маргарин або майонез. Для начинки нічого, крім цибулі, попередньо обсмажувати не потрібно.
Необхідні інгредієнти:
- Два склянки борошна;
- Звичайний йогурт або сметана – 200 грам;
- Маргарин – 100 г (або стільки ж майонезу);
- Три яйця;
- Сіль;
- Розпушувач
- Цибуля ріпчаста;
- Картопля;
- Куряче філе;
- Перець чорний мелений;
- Кунжут.
Спосіб приготування:
Філе курки наріжемо тонкими пластами, поріжемо цибулю тонкими півкільцями. Обсмажимо цибулю до золотистого кольору. Картоплю наріжемо тонкою соломкою. З борошна, сметани і розм'якшеного маргарину (або майонезу) вимішуємо тісто, додаємо в нього яйця, сіль і розпушувач. Змащуємо форму маслом, вливаємо половину тіста. Зверху розкладаємо начинку з лука, курки та картоплі, приправлену сіллю і перцем. Заливаємо все другою половиною тіста. За бажанням посипаємо пиріг кунжутом. Ставимо випікатися на одну годину. Картоплю і куряче філе можна попередньо обсмажити. Час випікання в такому випадку зменшиться до 35-40 хвилин.
Рецепт 8: Заливний пиріг в мультиварці
Цей рецепт допоможе швидко і смачно нагодувати всю сім'ю. Для начинки візьміть яйця, сир і зелень – відмінне поєднання для пишного тесту. Заливний пиріг в мультиварці добре пропечеться і не підгорить, що так часто трапляється в звичайних духовках.
Необхідні інгредієнти:
- 350-400 мл кефіру (майже дві склянки);
- Два яйця (для тесту);
- Ложка цукру;
- Сода;
- Олія рослинна;
- Борошно – 230-240 г;
- Чотири яйця круто (для начинки);
- Цибулина;
- Сир – 120 г;
- Цибуля зелена;
- Свіжий кріп.
Спосіб приготування:
Спочатку зробимо начинку для пирога: цибулю дрібно шаткуємо, злегка обсмажуємо на вершковому маслі, зелений лук і кріп рубаємо і викладаємо в сковороду до репчатому луку. Обсмажуємо ще трохи. Зварені круто яйця рубаємо і змішуємо з обсмаженням. Сир крупно натираємо або ріжемо дрібними кубиками, додаємо в начинку, масу підсолюємо, злегка перчимо. Тепер робимо тісто: яйця збиваємо з сіллю, додаємо ложку цукру, чайну ложку соди і чотири ложки рослинної олії, перемішуємо. Вливаємо в масу кефір, додаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто має вийти як на оладки. Чашу мультиварки змащуємо маслом і наповнюємо половиною тіста. Викладаємо начинку, заливаємо залишки тіста. Готуємо в режимі «випічка» 50-55 хвилин. Після закінчення випікання залишаємо пиріг всередині ще хвилин на 15, потім витягуємо.
Заливний пиріг - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- Заливний пиріг можна робити по-різному. Хтось відразу викладає начинку в змащену форму і заливає усім тестом, інші господині спочатку наповнюють форму половиною тіста, зверху розподіляють начинку і тільки потім заливають рештою тестом. Якщо хочете відразу викласти начинку, переконайтеся, що форма добре змазана і покрита антипригарним покриттям;
- Певних пропорцій у плані борошна немає. Краще спочатку перемішайте всі рідкі інгредієнти, потім невеликими порціями всипайте борошно. Тісто по консистенції має вийти як на оладки, або як жидковатая сметана;
- Готовність заливного пирога перевіряйте дерев'яною паличкою. Якщо на ній залишилося сире тісто, випікайте пиріг ще 10-12 хвилин;
- Розпушувач зробить тісто пишним, пористим і здобним. Якщо такої добавки немає, використовуйте гашену соду (для кефіру гасити соду не потрібно);
- Наприкінці приготування пиріг можна посипати тертим сиром і залишити випікатися ще кілька хвилин.
