Пекінський салат - загальні принципи і способи приготування

Пекінський салат – одне з традиційних страв китайської кухні. Причому, як багато хто вважають, готується він аж ніяк не з пекінської капусти – традиційно використовується білокачанна капуста. Хоча її цілком можна замінити пекінською – смак страви від цього не погіршиться.

Для приготування цього пекінського салату важливо інше – китайська сіль, кунжутне масло і приправа «Маласянь». Втім, сіль можна брати звичайну. Приправа хоч і має досить специфічним смаком, але можна додати і гострого перцю. А ось без кунжутного масла ніяк не обійтися – соняшникова його не замінить.

Пекінський салат - підготовка продуктів

Качани пекінської капусти слід вибирати з зеленими, пружними і свіжими листям. Пекінська капуста дуже корисна. Тому її слід додавати в багато салати. Причому найвища концентрація корисних речовин міститься в самій соковитою частини пекінської капусти – в білій м'ясистої частини листя. Саме їх і слід нарізати салати.

Пекінський салат - кращі рецепти

Рецепт 1: Традиційний пекінський салат

Це блюдо китайської кухні традиційно готується зі свининою та локшиною фунчеза. Виходить дуже ситно і смачно.

Інгредієнти:
300 грам білокачанної капусти,
150 грам шийної частини свинини,
50 грамів локшини фунчеза,
2 зубчики часнику,
5 столових ложок олії кунжутного,
1 велика морква,
3 столові ложки соєвого соусу,
2 огірка,
3 столові ложки білого винного оцту,
сіль,
перець червоний мелений.

Спосіб приготування:

1. М'ясо свинини необхідно нарізати довгими тонкими смужками. У сковороді розігріти 2 столові ложки олії, в якому хвилин 10 потрібно обсмажувати м'ясо. Потім приправити його червоним перцем і сіллю.

2. Капусту слід нашаткувати. Моркву і огірки очистити і натерти на крупній тертці. Окропом слід залити локшину і хвилин на 5 залишити її, після чого відкинути на друшляк.

3. Соєвий соус необхідно збити з оцтом, які залишилися олією і червоним перцем. Потім необхідно на блюдо шарами викласти половину капусти, моркви, огірків і локшини. Кожний шар слід поливати заправкою. Потім потрібно знову повторити всі шари і полити їх залишилася заправкою. Зверху гіркою салат викладається на м'ясо – страву можна подавати до столу.

Рецепт 2: Пекінський салат до сніданку

Сніданок повинен бути корисним і поживним. Цей салат повністю відповідає цим вимогам.

Інгредієнти:
300 г пекінської капусти,
2 яйця,
2 помідори середнього розміру,
1 авокадо,
рослинна олія,
чайна ложка лимонного соку,
сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Яйця необхідно збити виделкою, поперчити і посолити.

2. Рослинну олію розігріти на сковороді і підсмажити там яйця.

3. Пекінську капусту слід нарізати як можна більш тонкими смужками. Потім викласти на тарілку, трохи посолити, а потім збризнути лимонним соком.

4. Помідори слід порізати тонкими скибочками, а потім розкласти їх на капусту.

5. Чайній або кавовій ложкою потрібно взяти м'якоть авокадо, яку також слід викладати на овочі.

6. Кубиками або тонкими смужками потрібно порізати яйця і теж викласти на овочі. Ще раз збризнути салат лимонним соком, поперчити, посолити і полити олією. Потім зверху посипати рубаною зеленню. При бажанні можна додати грінки або подавати до столу без них.

Рецепт 3: Пекінський салат з шинкою

Простий рецепт приготування смачного салату, який відмінно втамовує голод.

Інгредієнти:
невеликий качан пекінської капусти,
300 грам шинки,
2 огірка,
1 банку кукурудзи,
сухарики,
майонез.

Спосіб приготування:

1. Шинку і огірки слід нарізати соломкою. Пекінську капусту порізати на невеликі смуги.

2. У миску додати також кукурудзу, заправити майонезом салат, а перед подачею на стіл посипати його сухариками.

Рецепт 4: Пекінський салат з куркою

Ситний рецепт приготування салату з пекінською капустою, який прекрасно буде гармоніювати з другими стравами – хоч картоплею, хоч кашами.

Інгредієнти:
300 г пекінської капусти,
300 грам курячого філе,
200 грам твердого сиру,
солодкий перець,
5 зубчиків часнику,
майонез,
150 грам сухариків.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе необхідно відварити, а потім нарізати кубиками.

2. Твердий сир також слід нарізати кубиками, а солодкий перець – невеликими квадратиками.

3. Часник пропустити через часникодавку.

4. Сухарики можна придбати готові, а можна запекти в духовці порізаний на дрібні кубики хліб.

5. Всі інгредієнти (за винятком сухариків) потрібно змішати і заправити майонезом. Після чого на пару годин поставити салат з вареної куркою в холодильник.

6. Потім слід дістати салат, посипати сухариками, прикрасити зеленню і подавати до столу.

Пекінський салат - корисні поради досвідчених кулінарів

Традиційний Пекінський салат вимагає специфічних інгредієнтів. Але при бажанні їх можна замінити на схожі продукти. Тільки якщо в салаті використовуються сухарики замість китайської локшини, додавати їх слід безпосередньо перед подачею до столу. Оскільки в іншому випадку сухарики вберуть сік інших продуктів і стануть м'якими.

Ще одна порада. Якщо необхідно подрібнити часник, а спеціального інструменту під рукою немає, тоді можна натерти часник на тертці. Причому зручніше це буде робити, якщо затиснути зубчик часнику щільним целофаном – тоді руки не будуть пахнути часником, а сам зубчик натрется без залишку.

Салати з баклажанів – загальні принципи приготування

«Синенькі» - так лагідно називають баклажани багато господинь. Вони панують на наших столах з середини літа практично до самого кінця осені. Багато асоціюють баклажани з овочами, але мало хто знає, що вони до таких не мають ніякого відношення. Так, так, так добре знайомі нам баклажани не відносяться до овочів, а є самими що ні на є ягодами. Дивовижний факт, чи не правда?

Їх прабатьківщиною прийнято вважати Древню Індію, де баклажани і були культивированы людиною для харчових цілей. На Кавказі їх широко вживають з іншими овочами і м'ясом в смаженому або тушкованому вигляді. У нашій країні вони з'явилися відносно недавно і, на жаль, використовуються в кулінарних цілях не так часто, як хотілося б. А даремно! Адже баклажани мають дуже незвичним пікантним смаком і поєднуються з величезною кількістю інгредієнтів. Крім того, по харчовій цінності і корисним властивостям вони перевершують багато овочів. Так, вони шкідливі і вимагають попередньої підготовки, щоб усунути всю гіркоту. Ну і що? Повірте, цей легкий недолік з лишком компенсують незвичайно смачні страви, приготовлені з нашого сьогоднішнього «героя» - баклажана.

З цих корисних псевдоовощей можна приготувати величезну різноманітність страв. У нашому випадку ми обмежимося лише салатами з баклажанів як найбільш корисним і оптимальним варіантом. Сирі або варені плоди, як правило, не використовують за рідкісним винятком. Спочатку їх вимочують, потім обсмажують, запікають в духовці або маринують протягом тривалого часу, і тільки після такої обробки наші баклажани можна застосовувати в якості основної сировини для салатів.

Салат з баклажанів – підготовка продуктів

Отже, давайте розглянемо декілька рекомендацій про те, як вибрати баклажани і підготувати їх правильно. Перед покупкою огляньте плоди: вони не повинні мати будь-яких сторонніх плям, вм'ятин або подряпин. Їх шкірка повинна бути ідеально гладкою. При механічному впливі на поверхню баклажана, наприклад пальцем, оцініть його структуру. Якщо баклажан і піддається тиску, то тільки при сильному натисканні. Такий «овоч» нам і потрібен, трохи недозрілий.

Тепер наша задача полягає в тому, щоб «вигнати» з баклажанів соланін (речовина, що додає гіркоти). Для цього необхідно очистити баклажани від шкірки, нарізати скибочками товщиною не більше 1 см шматочки і посипати сіллю. Залишаємо їх у такому стані приблизно на годину, після чого просто промиваємо під струменем холодної води. Альтернативою такого методу служить звичайна солона вода, в якій баклажани слід вимочувати близько півгодини.

Салат з баклажанів – кращі рецепти

Рецепт 1: Салат з баклажанів по-корейськи

Це легка овочева закуска, яку необхідно готувати за кілька годин до подачі, щоб кожен шматочок в салаті зміг гарненько промаринуватися і придбати насичений смак. В якості основних компонентів будемо використовувати тільки овочі.

Інгредієнти:

- два баклажана (краще трохи недостиглі)
- дві моркви
- дві цибулини
- два солодких перцю
- одна стіл. ложка яблучного оцту (6%)
- соус соєвий 1 стіл. л.
- п'ять ложок олії рослинного
- сіль

Спосіб приготування:

Баклажани ріжемо тонкими напівкружечками, рясно посипаємо сіллю, витримуємо близько години і промиваємо. Потім обсмажуємо їх на розпеченому маслі до золотистого кольору. Моркву очищаємо і нарізаємо також полукружками, а цибулю – півкільцями. Перець очистимо від насіння і наріжемо соломкою. Змішуємо всі овочі і додаємо до них обсмажені баклажани.

Далі готуємо заправку до салату, змішавши масло рослинне, оцет і соєвий соус в окремому посуді. Після чого страва солимо, заправляємо, все ретельно розмішуємо, закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце (холодильник) на 9-24 год. Не забуваємо при цьому періодично збовтувати наш салатик.

Рецепт 2: Салат з баклажанів з грибами

Дивовижне блюдо, всі інгредієнти якого укладаються шарами. Тануть у роті обсмажені баклажани, посипати часником, смажені печериці з цибулею, тушкована морква, а зверху кружечки помідорів – всі компоненти ідеальним чином доповнюють один одного і поєднуються в дуже смачний і ситний салат!

Інгредієнти:

- два-три маленьких баклажана
- гриби печериці 350 гр.
- 4 середні моркви
- помідори-5 шт.
- 2 головки цибулі
- дві часточки часнику
- одна ст. лож. майонезу
- для смаження – масло рослинне
- щіпка чорного перцю
- сіль і гілочка петрушки

Спосіб приготування:

1. Гриби миємо, нарізаємо пластинками, цибулини – півкільцями, очищаємо моркву натираємо на тертці. У баклажан відрізаємо хвостик і тонким шаром ножем знімаємо з них шкірку.

2. Нарізаємо баклажани кружечками і засипаємо їх сіллю. Гриби відварюємо хвилин 10, потім відкидаємо їх на друшляк.

3. Обсмажуємо цибулю (1 головку) з грибами на розпеченому маслі. Викладаємо обжарку. Потім у цій же сковороді пасеруємо 2-шу головку цибулі з морквою (спочатку обсмажити цибулю, потім закинути моркву, залити 50 мл води і гасити близько 15 хв.).

4. Обсмажуємо баклажани з обох сторін. Рубаємо дрібно часник, помідори нарізаємо кружечками і приступаємо до приготування салату, який будемо викладати шарами на плоскій тарілці:

1 шар – баклажани + посипати часником
2 шар – половина обсмаженої моркви з цибулею
3 шар – гриби з цибулею
4 шар – залишилася моркву
5 шар – викладаємо помідори

Останній шар трохи підсолюємо, змащуємо майонезом і посипаємо дрібно нарубаної петрушкою.

Рецепт 3: Салат з баклажанів з сиром

Дуже смачна закуска, до складу якої входять соковиті томати, баклажани і сир (краще Фета або Адигейський). Всі інгредієнти прекрасно поєднуються і разом створюють дуже гармонійне блюдо.

Інгредієнти:

- 4 середніх баклажана
- 4 стиглих помідора
- 200 гр. сиру
- 2 курячих яйця
- пару головок цибулі
- оцет яблучний
- соус соєвий
- майонез легкий або нежирна сметана
- олія оливкова
- перець і сіль

Спосіб приготування:

Збиваємо яйця з сіллю і перцем. Баклажани нарізаємо півкільцями і залишаємо в яєчному маринаді на 20 хвилин. Таким чином шматочки пустять сік, з яким вийде гіркоту. Цибулю нарізаємо півкільцями і маринуємо в розчині з яблучного оцту і води (50 на 50). Підготовлені баклажани обсмажуємо з обох сторін. Нарізаємо кубиками томати і змішуємо їх з остиглими баклажанами. Цибуля віджимаємо від маринаду і доповнюємо їм салат, також трьом на тертці сир. Готуємо соус з майонезу (сметани) і соєвого соусу в пропорції 1:1 і заправляємо отриманою сумішшю салат. Все ретельно перемішуємо. Оригінальна страва готова!

Рецепт 4: Салат з баклажанів з куркою

Головні герої цього салату – курка і баклажани, разом створюють незвичайну композицію, а невеликий маринований огірочок додасть легку «родзинку» страві.

Інгредієнти:

- 200 гр. баклажанів
- 1 картоплина (відварна)
- філе куряче 100 гр.
- один маринований огірочок
- одна невелика морква
- зелень і сіль за смаком

Інгредієнти для заправки:

- півсклянки сметани
- столова ложка лимонного соку
- пів чайної лож. гірчиці

Спосіб приготування:

Баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо скибочками і пасеруємо їх на рослинному маслі з додаванням базиліка. Курку, огірок, моркву і картоплю нарізаємо кубиками, зелень подрібнюємо. Овочі та зелень змішуємо з обсмаженими з базиліком баклажанами. Готуємо заправку з сметани, гірчиці і соку лимона. Заливаємо сумішшю наш салат. Смачно, оригінально і досить просто. Їжте на здоров'я!

Салати з баклажанів – корисні поради

- «Старі» баклажани дуже важко очищати від шкірки, тому радимо попередньо ошпарювати окропом. Ця маніпуляція значною мірою полегшить процес. Але все ж занадто перестиглі плоди абсолютно не підходять для приготування салатів;

- Баклажани є дієтичним продуктом харчування, проте в процесі смаження вони вбирають в себе дуже багато жиру. Якщо ви не хочете боляче вдарити по фігурі, вимочуйте плоди перед смаженням у солоній воді, а не просто присипайте їх сіллю. Полежалые в рідині «овочі» не будуть вбирати стільки масла;

- Важливо відзначити, що баклажани приносять безперечну користь людям, які намагаються кинути палити, так як в них міститься якась краплина нікотину, але не такого, як в сигареті. «Баклажан нікотин» знаходиться в складному поєднанні, не викликає залежності і не шкодить здоров'ю на відміну від свого тютюнового побратима, але значно зменшує тягу у людей, що встали на шлях істинний».