Підлива - загальні принципи приготування

З допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т. д. Прості і нескладні рецепти допоможуть перетворити звичайне блюдо дуже смачне і ситне страву. Підлива може бути м'ясний, курячий, овочевий, вершкової або томатної. Для приготування м'ясної підливи беруть саме різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т. д.

Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цих цілей філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно ж, краще всього підійдуть свіжі лісові гриби - підливка з ними вийде дуже ароматною, насиченою і смачною.

Для приготування овочевий підливи в основному використовується цибуля, морква, томатна паста (свіжі помідори), пряні трави та спеції. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів можна приготувати підливку на "швидку руку" з томатної пасти, цибулини, борошна і перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтів практично будь підливи. Саме борошно надає гущину і робить підливу трохи в'язкою і обволікає.

Дуже смачною і легкої виходить підлива на молоці, сметані або вершках. Для приготування такого соусу потрібно молочний інгредієнт, цибулю, трохи води, борошно і приправи. Готову підливу рекомендується залишити на 15 хвилин, щоб вона настоялася і трохи загусла.

Підлива - підготовка продуктів і посуду

Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиння і посуду, що включає наступні найменування: миску, каструльку, товстостінну сковороду або сотейник, обробну дошку, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних сервірувальні тарілки для других страв.

Перед тим, як приступити до безпосереднього приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо повинно бути ретельно промиті та нарізано на невеликі шматки. Цибулю і моркву необхідно почистити і подрібнити (моркву краще натерти на тертці). Також слід відміряти потрібну кількість борошна, рідких продуктів і спецій.

Рецепти підливи

Рецепт 1: Підлива до макаронів (варіант 1)

Підлива до макаронів дозволить урізноманітнити звичне блюдо, робить його смачніше і ситніше. Даний рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• 280-300 г будь-якого м'яса;
• Цибуля ріпчаста - 140 г;
• Морква - 140-150 г;
• Борошно - 20-25 г;
• Паста томатна - 25-30 мл;
• Часник - 2 зубці.

Спосіб приготування:

Підготувати продукти: м'ясо промити і дрібно нарізати. Цибулю з морквою почистити, моркву натерти, цибулю подрібнити. Спочатку слід обсмажити шматочки м'яса до майже готового стану. Потім викласти до нього овочі і обсмажувати все разом ще 4 хвилини. Додати в смаження борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду воду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту і нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити сковороду кришкою. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити настоюватися на 1315 хвилин.

Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) "Вершкова"

Дуже простий і смачний рецепт підливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною і запашної.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжі або консервовані помідори - 380-400 м;
• Жирні вершки - 80-100 мл;
• 15 мл вершкового масла;
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• Часник - 1 зубчик;
• Базилік (сухий або свіжий);
• Оливкова олія;
• 2 г материнки;
• 4-5 г солі;
• Цукор - 0, 5 ч. л.;
• Перець - 3 р.

Спосіб приготування:

Цибулю з часником подрібнити і обсмажити. Томати вимити, видалити шкірки і нарізати. Викласти в сковороду до часнику і цибулі. Додати трохи цукру, материнку і базилік, приправити суміш перцем і сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове масло і вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.

Рецепт 3: Підлива з свинини

Підлива з свинини - прекрасний вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час можна спокійно зварити гречку або приготувати пюре.

Необхідні інгредієнти:

• 350-400 г свинини;
• 1 морква;
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• Олія соняшникова;
• Неповна ложка борошна;
• 2 ложки томатної пасти;
• Приправи;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на олії, потім вливаємо воду і залишаємо тушкуватися. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пасеруємо овочі в окремій сковорідці. Додаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пасеровку до м'яса. Томатну пасту розчиняємо в теплій воді, приправляємо сіллю і перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо тушкувати на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності додаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.

Рецепт 4: Підлива куряча

Підлива з курки в ніжному сметанному соусі - ідеальний спосіб урізноманітнити макарони, гречку або пюре. Соус виходить дуже ніжною, ароматною і смачною.

Необхідні інгредієнти:

• Невелика куряча грудка;
• 2-3 невеликих цибулини;
• Сіль;
• Перець;
• Сметана (або майонез) - 100 г;
• Трохи води;
• Рослинне масло.

Спосіб приготування:

Курку промити, нарізати невеликими кубиками і почати обсмажувати на сковороді з маслом. Цибулю почистити і подрібнити (для швидкості можна скористатися блендером). Як тільки м'ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і тушкувати на повільному вогні під кришкою. Як тільки курка стане майже готовою, додати сметану або майонез, за смаком посолити, поперчити і тушкувати ще кілька хвилин.

Рецепт 5: Томатна підлива

Класична томатна підлива готується дуже просто. Для її приготування не потрібно м'ясо - потрібні одні лише овочі і приправи.

Необхідні інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 4. Рослинна олія;
• Сіль;
• Перець;
• Паста томатна або стиглі помідори - 150-160 г;
• Ложка борошна;
• Лавровий лист;
• Трохи цукру;
• Вода - 250 мл (для аромату і більш насиченого смаку можна додати пару бульйонних кубиків).

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії, потім викласти до нього томатну пасту і тушкувати ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш відразу влити до цибулі. Всі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити і додати трохи цукру. Кинути пару лаврових листів і тушкувати під закритою кришкою кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загусати. Готової підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні або рибні котлети.

Рецепт 6: Підлива до гречки

Підливу гречці можна приготувати двома способами: на основі овочів або на основі м'яса. Даний рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевий підливи до гречки.

Необхідні інгредієнти:

• 2 великих головки ріпчастої цибулі;
• 2 морквини;
• 25-30 мл томатної пасти;
• 1 ст. л. цукру;
• Запашні приправи - за смаком;
• Сіль;
• Перець;
• 15 мл сметани або вершків з високим вмістом жиру.

Спосіб приготування:

Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в олії цибулю, потім викладаємо до нього моркву. У воді або бульйоні розвести томатну пасту і заливаємо сумішшю пасеровані овочі. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо і перчимо за смаком. Додаємо ложку цукру (без гірки). Тушкуємо підливу 10 хвилин на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану або вершки. У разі необхідності можна підлити ще води або бульйону.

Рецепт 7: м'ясна Підлива

Таку підливу можна зробити з будь-якого м'яса: яловичини, свинини, баранини і т. д. Підливка з м'яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. У даному рецепті використовується два види м'яса, що робить страву ще смачніше і апетитніше.

Необхідні інгредієнти:

• На 400 г яловичини і свинини;
• Цибулини - 3-4 шт.;
• Томатний кетчуп - 45-50 мл;
• Лавровий лист;
• 10-12 г борошна;
• Сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Цибулю почистити і порізати. Все м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти олію і викласти м'ясо. Після того, як шматки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю і обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати за смаком сіль і перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води і томити близько 50 хвилин. Додати борошно і інтенсивно перемішувати, поки вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути і залишити підливу настоюватися.

Рецепт 8: Грибна підлива

Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагеті і пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підлива вийде ще пахучіше і смачніше.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г лісових грибів;
• Склянка вершків (21-22 %);
• 1 ст. л. борошна;
• 80-100 г цибулі;
• 65 г вершкового масла;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати всі інгредієнти ще хвилин 9-10, масу посолити. Потім присипати гриби з цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння і зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу настоюватися на кілька хвилин.

Рецепт 9: Підлива для котлет

Дуже швидкий рецепт смачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, так як знадобиться жир.

Необхідні інгредієнти:

• Жир і сік, в якому смажилися котлети;
• Половина головки цибулі;
• Ложка борошна;
• 65-70 г томатної пасти;
• 200 мл води;
• Приправи та спеції.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в жирі і соку, що залишився від смаження котлет.

Потім всипаємо борошно, перемішуємо і додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами та спеціями. Вливаємо воду, після закипання тушкуємо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Рецепт 10: Підлива до рису

Навіть самий звичайний відварений рис може стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не вимагає використання складних продуктів.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина - 300 г;
• По 1 цибулині і моркви;
• 15-20 мл томатної пасти;
• Ложка борошна;
• Склянку гарячої води;
• Олія рослинна;
• Пряні трави;
• Перець;
• Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності. М'ясо перекласти в миску. Моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати і всипати борошно. Викласти назад шматочки м'яса, тушкувати все разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю і перцем. Тушкувати на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.

Рецепт 11: Підлива з печінки

Підлива з печінки виходить не тільки смачною і ситною, але й дуже корисною, так як у печінці міститься маса поживних речовин. Підлива з печінки відмінно підходить до будь гарнірів: пюре, макаронів, гречки і т. д.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло - 600 г яловичої печінки;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• Сметана - 350-400 г;
• Сушена петрушка;
• Борошно.

Спосіб приготування:

Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку в каструлю. Цибулю подрібнити і обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку з цибулею сметаною і тушкувати на повільному вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливку посолити і приправити сухою зеленню петрушки. Залишити настоюватися протягом 5-10 хвилин.

Рецепт 12: Підлива з яловичини

Підлива з яловичини відмінно доповнить будь-який гарнір і при цьому легко готується. Для приготування яловичої підливи знадобиться м'ясо, овочі і томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло яловичої м'якоті;
• 1-2 шт. цибулі;
• 2 ложки борошна;
• 15 мл томатної пасти;
• Ложка рослинного масла;
• 350-400 мл води.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на рослинному маслі в сотейнику. Потім посолити і поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки борошна і томатну пасту. Всі інгредієнти, як слід перемішати. Влити гарячу воду, ще раз все перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою на повільному вогні до готовності. Готової підливі дати настоятися 10 хвилин.

Рецепт 13: Підлива до пюре

Відмінний рецепт підливи до пюре на "швидку руку". Для приготування знадобиться курка, цибулю і приправи.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе - 300 г;
• 2 головки цибулі;
• Сіль і перець - за смаком;
• Рослинна олія;
• Трохи води.

Спосіб приготування:

Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності у рослинній олії. Цибулю почистити, подрібнити і викласти до курки. Обсмажувати все разом ще 5-7 хвилин. Приправити м'ясо з цибулею сіллю, перцем і будь-якими іншими приправами або травами. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку і цибулю водою і тушкувати на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готової підливі дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.

Рецепт 14: Підлива з борошна

Підлива з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно і вершкове масло.

Необхідні інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 35 мл води;
• Вершкове масло - 45 г;
• Приправи;
• Сіль;
• Борошно - "на око".

Спосіб приготування:

Налити в невелику каструльку молоко і воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати борошно з гарячою водою і ретельно розвести до розчинення грудочок. Борошно влити цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загустіння на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, так як всі люблять різну підливу - хтось погустіше, хтось- більш рідку.

Підлива - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Найголовніше правило, яке необхідно дотримуватися в процесі приготування будь підливи - правильний підбір пропорцій. На півтори ложки борошна потрібно взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко і т. д. Пропорції можна змінювати в залежності від бажаної консистенції. Для більш густий підливи необхідно взяти трохи більше борошна;

- Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою і ароматною, готувати її потрібно в тому ж посуді, де смажилися самі котлети;

- Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити борошно спочатку в невеликій кількості води або бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер або міксер;

- Якщо томатної пасти під рукою немає, можна взяти свіжі томати. Для цього їх потрібно вимити, зняти шкірку, м'якоть подрібнити або розмолоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої або сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон і т. д.;

- Куряча підлива чудово поєднується з сушеним часником і приправою каррі;

- Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в останню чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після чого сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин настоюватися;

- Замість борошна в якості згущувача можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;

- Для приготування всім добре відомої підливи "як в їдальні" не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви і подрібненого ріпчастої цибулі. В овочеву суміш потрібно влити півлітра гарячої води або овочевого (або м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. В окремому посуді кип'ятять суміш трьох ложок борошна і склянки води. Борошно попередньо обов'язково потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну суміш вливають до овочів і кип'ятять все разом ще кілька хвилин.