Яка випічка асоціюється з національною російською кухнею? Звичайно ж, це пиріжки – з усілякою начинкою: картоплею, рибою, м'ясом, грибами, рисом, капустою, ягодами і фруктами. Достаток інгредієнтів, якими можна начинити пиріжки, воістину вражає!

Пиріжки з яблуками - загальні принципи і способи приготування

Пиріжків з яблуками варто відвести окреме місце. Кому ж з нас з дитинства не знайомий їх чарівний смак і солодкий аромат? Навряд чи хто-небудь залишався байдужим до такої теплої, рум'яної і надзвичайно смачною бабусиної випічці. І сьогодні, навіть сама запекла блюстительница фігури, не проти покуштувати печене-солодке ласощі. Тим більше пиріжки з яблуками можна не тільки посмажити на сковороді з великою кількістю масла, але і запекти в духовці з мінімальною кількістю жиру.

До речі, говорячи про солодкої начинки, слід зазначити, що вироби з такої найкраще випікати в духовці. Це запобіжить «травматизацію» тесту в процесі випічки, а також витікання соку. Щоб цього не сталося під час смаження пиріжків на сковороді, досвідчені господині пристосувалися додавати в начинку крохмаль, а тісто заводити дещо крутіше звичайного, додаючи в нього більше яєць і вершкового масла.

Тісто для приготування пиріжків з яблуками можна використовувати будь-який. У нашій статті ми поекспериментуємо з дієтичним варіантом (без додавання цукру і дріжджів), дріжджовим, листковим і сирним. У найближчі дні обов'язково скористайтеся нашими порадами і здивуйте рідних смачною і благоуханной домашньою випічкою!

Пиріжки з яблуками - підготовка продуктів

Для замішування дріжджового тіста допускається використовувати як свіжі пресовані дріжджі, так і сухі. При купівлі свіжо-пресованих дріжджів простежте за тим, щоб вони не мали резковыраженный або смердючий запах. Борошно для приготування будь-якого виду тіста обов'язково просіяти – це наситить її киснем, а також дозволить тесту швидше і краще підійти. Якщо будете використовувати розпушувач, то перемішайте його з борошном. Але не забувайте, що його дія досить швидко випаровується, тому при додаванні розпушувача не затягуйте з випічкою. Що стосується яблук – то їх вкрай бажано очистити від шкірки і тим більше усунути серцевину. Не лінуйтеся, і справжній шедевр скоро з'явиться на столі!

Пиріжки з яблуками - кращі рецепти

Рецепт 1: Пиріжки з яблуками дієтичне

Питання про збереження ідеальних параметрів хвилює в першу чергу власниць слабкої статі. Часто вони змушені відмовляти собі багато в чому, щоб не зіпсувати фігуру. Ми пропонуємо вам дієтичний варіант приготування пиріжків з яблуками, в яких немає ні дріжджів, ні цукру, крім того вони будуть випікатися в духовці з мінімальною кількістю жиру. Але хто сказав, що від цього пироги стануть менш смачними? Зовсім ні! Отже, почнемо!

Інгредієнти:

- пачка маргарину (середньої жирності)
- півтори склянки кефіру (жирність 2, 5 або 3, 2%)
- яєчний жовток один
- сода на кінчику ложки
- борошно
- чотири яблука (солодкий сорт)

Спосіб приготування:

1. Розтоплюємо маргарин з допомогою водяної бані. Додаємо до нього кефір, соду і жовток. Гарненько перемішуємо. Всипаємо порціями просіяне борошно до того стану, поки не утвориться щільний м'який грудку, але добре склеивающийся, тобто тісто не повинно бути рідким і дуже тугим. Всипаємо її поступово, щоб не пропустити необхідну консистенцію.

2. Далі начинка: чистимо яблука, видаляємо серцевину і натираємо їх на крупній тертці. Ласунам можна додати трохи натурального цукрозамінника (наприклад, фруктози). Починаємо ліпити пиріжки (хто як вміє) своїм традиційним способом. Головне, щільно защипуємо краю або шов.

3. Деко посипаємо борошном, нагріваємо духовку. Яблучні пиріжки складаємо на деко, змащуємо їх топленим маслом або сирим яйцем і відправляємо куховарство в духовку. Запікаємо на середньому-не протягом 20-30 хвилин. Після чого дістаємо, змащуємо маслом (маргарином) і накриваємо серветкою. От і все! Їмо на здоров'я!

Рецепт 2: Пиріжки з яблуками з дріжджового тіста з корицею і родзинками

Пиріжки, приготовані по «бабусиним» рецептом зі здобного дріжджового тіста, звичайно ж, не можуть назватися дієтичним блюдом. Рум'яна кірочка, що приховує у роті тісто і ніжна начинка з яблук, кориці і родзинок – що може зрівнятися з подібною дбає здобою?

Інгредієнти:

Для тіста:
- борошно (4-5 скл.)
- молоко (1 стакан)
- 16 гр. сухих дріжджів (1 пакетик)
- 60 гр. жирного маргарину
- 5 стіл. л. цукру
- три яйця (для змащування поверхні)
- щіпка солі

Для начинки:
- 500-600 гр. солодких яблук
- по смаку цукор
- пів стіл. л. крохмалю
- жменю родзинок
- ванільний цукор
- кориця
- за бажанням горіхи

Спосіб приготування:

1. Підігріваємо молоко (не кип'ятимо), додаємо дрібку солі і цукор (2 ст. л.), додаємо дріжджі і акуратно все перемішуємо. Прибираємо суміш у тепле місце до утворення піни. Далі на водяній бані розтоплюємо маргарин, остуджуємо і вливаємо його в дріжджову суміш. Збиваємо два яйця з цукром (3 ложки) і також додаємо до дріжджовий основі. Все перемішуємо вінчиком і порціями починаємо всипати просіяне борошно, замішуючи м'яке тісто. Після чого залишаємо його в тазу, накривши рушником, на 30-60 хвилин. Тісто готове.

2. Поки тісто підходить, приготуємо яблучну начинку. Для цього яблука чистимо, усуваємо серцевину і нарізаємо дрібними кубиками. Родзинки промиваємо і залишаємо набухати в гарячій воді протягом 5-15 хвилин. Яблука змішуємо з родзинками, ванільним цукром, цукровою пудрою, крохмалем і корицею. За бажанням додаємо мелені очищені горіхи. Перемішуємо.

3. Отже, тісто у нас «відпочило», починаємо ліпити пиріжки звичним для вас способом, укладаючи на середину начинку і защипывая добре шов. Далі можна піти двома шляхами: або обсмажити їх на сковороді, або запекти в духовці, попередньо змастивши яйцем, при температурі 180 С. В будь-якому випадку наші пиріжки вийдуть красивими ароматними і надзвичайно смачними, особливо з молоком, какао або компотом.

Рецепт 3: Пиріжки з яблуками з листкового тіста

Пиріжки з листкового тіста, природно, можна спекти з додаванням будь солодкою або солоною начинки. Як правило, вони мають повітряну багатошарову структуру, виходять хрусткими і просто таящими у роті. Сьогодні ми будемо чаклувати з начинкою з яблук. Так само можна поєднувати їх з іншими фруктами (наприклад, з бананами) і сухофруктами. Готові?

Інгредієнти:

- 500 гр. листкового тіста (покупного)
- 500 гр. яблук (або 300 гр. яблук і 200 гр. бананів) + за бажанням жменю сухофруктів, попередньо замочених в гарячій воді
- 10 гр. кориці
- лимонний сік
- 159-200 гр. цукру (залежно від сорту яблук)
- яйце для змащування

Спосіб приготування:

1. Чистимо яблука, дрібно нарізаємо їх і скроплюємо соком лимона, також додаємо корицю, цукор і інші за бажанням компоненти. Далі ми додаємо крохмаль або даємо начинці відстоятися і зливаємо сік.

2. Тісто розморожуємо, ріжемо його на квадратики, на які викладаємо начинку. Защипуємо по краях і змащуємо пиріжки зверху яйцем. Відправляємо їх у духовку (так як смажити листкове тісто не доречно), розігріту до 180 С, і випікаємо від 15 до 30 хвилин. Після чого дістаємо і відразу подаємо з холодненьким напоєм.

Рецепт 4: Пиріжки з яблуками з сирного тіста

Сир, мабуть, добре поєднується з яблуками по смаку, тому начинка з цих фруктів ідеально підійде до творожному тесту.

Інгредієнти:

- 200 гр. сиру (среднежирного)
- 80-100 гр. вершкового масла
- яйце 1 шт.
- 1 стіл. л. цукру
- підлога ч. ложки розпушувача
- щіпка солі
- 150 г борошна

Начинка:
- 2-3 яблука
- жменю родзинок
- ложка топленого злив. масла
- ванілін
- по смаку цукор

Спосіб приготування:

1. Сир протираємо через сито. Потім змішуємо його з маслом, цукром, сіллю і злегка збитим яйцем. Всипаємо борошно з розпушувачем і заводимо м'яке по консистенції тісто. Відкладаємо його в сторону на декілька хвилин.

2. Поки тісто відпочиває, начистим, наріжемо (або натремо) яблука. У сотейнику розтоплюємо мало, додаємо в нього фрукти, цукор і тушкуємо суміш до випаровування рідини. Після чого перемішуємо її з ваніліном і розпареним родзинками. Нехай начинка охолоне.

3. Тісто підійшло, а начинка охолола – саме час починати готувати пиріжки. Робимо їх, як зазвичай (у формі човника або місяця) і запікаємо в попередньо розігрітій духовці, змастити зверху яйцем. Час випікання – приблизно 30 хвилин. Далі дістаємо, накриваємо рушником на 10 хвилин і ласуємо сирними пиріжками з яблуками. Приємного всім апетиту!

Пиріжки з яблуками - корисні поради досвідчених кулінарів

- Дріжджове тісто для пиріжків з яблуками краще дозволити піднятися двічі, в деяких випадках – і тричі. Такий підхід гарантує відмінний смак виробу і хорошу рівномірну пропеченість;

- Молоко для тесту можна використовувати не тільки свіже, але і закислі. Крім того не слід боятися додавати в тісто кисляк або кефір;

- Саме сіль сприяє кращому підходу тесту, тому щіпка солі ніколи не буде зайвою у випічці;

- Лимонний сік додасть начинці не тільки додатковий смак, але і запобіжить потемніння яблук;

- Перед приготуванням пиріжків начинка для тіста обов'язково повинна охолонути, інакше дріжджові грибки загинуть, а випічка перетвориться на банальну і абсолютно непрезентабельний гуму.