Хліб в хлібопічці - загальні принципи і способи приготування
Випічка хліба – це завжди мистецтво, навіть якщо на озброєнні у вас найсучасніша техніка – хлібопічку. Якщо ви приступаєте до випікання хліба з доброю душею і чистими помислами, то хліб, як справжній «живий організм», обов'язково прислухається до ваших побажань. А щоб це відбувалося за науковим законам, кілька порад для новачків – як правильно випікати хліб в хлібопічці.
Основні цикли роботи цього чудового зразка побутової техніки – змішування компонентів, заміс, випікання. Тісто піднімається і випікається хліб, який ще якийсь час підтримується в теплому стані. Всі інгредієнти завантажуються в машину вручну, а вже подальша її робота проходить автоматично. Коли наші бабусі місили тісто руками, вони поміщали опару в тепле місце, щоб утворилися бульбашки газу, що піднімає тісто. Піч сама підтримує температуру і має окрему програму «заміс», при цьому відбувається обвалка і обминание, для видалення надлишкових газів.
Повторний підйом триває в залежності від виду хліба. Процес ферментації, наприклад, у хліба з паростками триває довше, деякі сорти піднімаються дуже швидко. Готове тісто можна вийняти, сформувати з нього майбутній хліб і випікати в конвекційної печі. Випікання також регулюється автоматично, досить тільки виставити режим для мірою прожаренности скоринки. «Залишковий нагрів» видаляє зайвий повітря, і скоринка не стає жорсткою і толстой, навіть якщо ви залишаєте хліб у формі ще на деякий час, потім повільно охолоджується.
Хліб в хлібопічці - підготовка продуктів
Основні компоненти хлібного тіста дріжджі, борошно і вода, додаткових може бути величезна кількість. Останнім часом стали відомі ще безліч рецептів бездріжджового тесту, в такому випадку для закваски використовується розпушувач. Основне правило – закладати інгредієнти потрібно в порядку, зазначеному в рецепті, ретельно відмірюючи і зважуючи. Бажано спочатку вливати рідину, потім засипати сухі інгредієнти, і лише в кінці дріжджі.
Додаткові компоненти закладаються в дозатор. Це може бути сир, родзинки, горіхи, курага або тертий сир. Якщо в автоматі відсутній диспенсор, додати їх потрібно вручну в потрібний час. Встановлюється певна програма, вибирається колір скоринки і час відкладеного старту. Ви можете відпочивати – розумна машина сама виконає всі накази в тій послідовності, як того вимагає рецепт. При виїмці готової випічки дайте формі відстоятися 10 хвилин, щоб хліб випадав сам собою. І ще хвилин 15 почекайте перед нарізкою – щоб не кришився.
Хліб в хлібопічці - кращі рецепти
Рецепт 1: Житній хліб в хлібопічці
Цей вид хліба вважається примхливим, у грубах навіть виділена окрема програма «житній хліб». Почніть з тих рецептів, які не можуть підвести, наприклад, змішуючи житнє і пшеничне борошно. Оригінальні рецепти до кожної моделі печей вказані в багатьох інструкціях, тому розглянемо рецепт цікавого хліба житнього на пиві. Це литовська рецепт з використанням сухих дріжджів.
Інгредієнти: борошно житнє (250 грам), борошно пшеничне (250 грам), цукор (1 ложка), дріжджі сухі (2 ложки), мед (1 ложка), кефір (100 мл), рослинне масло (2 ложки), яйце (1 шт), чайна ложка солі.
Спосіб приготування
Якщо у вас немає програми «Житній хліб», будемо комбінувати декілька інших. Спочатку замісимо тісто в програмах «Тісто» або «Піца». Потім через півгодини, коли тісто знову підійде, використовується режим «Випічка» на 45-50 хвилин. Подібним же чином можна випікати хліб на квасі – в ньому також є солод, присутній у житньому хлібі. Замість пива додавайте настояний на воді концентрат сухого квасу і 2-3 ложки яблучного оцту. Для гурманів – ще й трохи сухого кропу і часнику. Приготуйте собі житній хліб з часником, і він стане вашим улюбленцем.
Рецепт 2: Білий хліб в хлібопічці
Перший же хліб, що приготований за цим рецептом, вийде на славу, навіть не намагайтеся порівняти його з магазинним. Ароматний і повітряний, з хрусткою скоринкою, він довго не черствіє і не псується з часом.
Інгредієнти: дріжджі (1 чайна ложка), борошно (400 грам), вода (300 мл), вершкове масло (1-1, 5 столової ложки).
Спосіб приготування
Засипаємо в ємність сухі дріжджі, потім рівно 400 грамів борошна, сіль (ложка з гіркою), 300 грамів води, завершуємо комплектацію ложкою вершкового масла. Його можна не розтоплювати, а нарізати тонкими пластинами. Якщо додати його трохи більше – вийде тільки смачніше. Вибираємо в меню кнопку «Старт» і можна відпочивати. На випікання хліба йде рівно 6 годин, тому можна заводить тісто ввечері – вранці ваша сім'я буде прокидатися від ароматного запаху свіжого хліба. Під час випікання відкривати кришку не рекомендується, щоб хліб не осел, але при замісі можна помилуватися «колобком».
Рецепт 3: Бездріжджовий хліб в хлібопічці
Подібні рецепти тільки набирають популярність. Бездрожжевая закваска використовується вже в Росії і на Україні, в основному, завдяки передач по телебаченню про здорове харчування. У даному рецепті змішаємо муку пшеничну з кукурудзяної і використовуємо розпушувач.
Інгредієнти: борошно кукурудзяне (1 склянка), борошно пшеничне (півсклянки), цукор (2 столові ложки), розпушувач (3 чайних ложки), сіль (половина чайної ложки), яйця (2 шт), масло вершкове (70 г), молоко (1 стакан).
Спосіб приготування
Змішати обидва види борошна і просіваємо, солимо й додаємо розпушувач і цукор. Окремо в мисочці розводимо розтоплене масло і яйця, молоко, щоб вийшла однорідна суміш. Швидко змішуємо все і перекладаємо у форму для хлібопічки. Режим «Випічка» ставиться на 45 хвилин.
Рецепт 4: Хліб в хлібопічці на сироватці
Готувати хліб в хлібопічці з використанням сироватки – одне задоволення. Врахуйте, що чим кисліше сироватка, тим щільніше буде буханець.
Інгредієнти: дріжджі (сухі, пів столової ложки), борошно пшеничне (450 грам), борошно житнє (110 грам), сироватка молочна (200 мл), вода (100 мл), цукор (20 грам), слоль (2 чайні ложки).
Спосіб приготування
Змішуємо воду і сироватку. Окремо викладаємо борошно, сіль і цукор, додаємо отриману суміш сироватки. Викладаємо масу у форму і вибираємо режим «Основний». Деякі хлібопічки мають режим «Цільнозерновий», він теж підходить. Такий хліб дуже добре підходить для тостів.
Рецепт 5: Хліб в хлібопічці на ряжанці
Інгредієнти: яйце (2 шт), ряжанка ( 200 мл), вода тепла (20 грам), сіль, цукор (2 ложки), сметана (2 ложки), ратительное масло (2 ложки), дріжджі пресовані (10 грам), борошно (вищий сорт, суть більше пів кілограма), плавлений сирок (100 грам), смак (2 ложки).
Спосіб приготування
Завантажуємо інгредієнти в відерце, крім сиру і маку. Колір скоринки беріть за бажанням, краще темний. Випікати будемо на основному режимі, при вазі "Максі". Готуємо сир і мак, додаємо в кінці другого замісу. Розрівнюємо верхівку хліба і посипаємо зверху маком. Час - відповідно до інструкції ( приблизно 50 хвилин). Ароматний хліб дуже хороший з молоком і варенням.
Рецепт 6: Дієтичний хліб з родзинками
Інгредієнти: цукор (1, 5 ложки), вода (330 грам), сіль (1, 5 чайної ложки), олія рослинна (2 ст. ложки), борошно (250 грам), цільнозернові борошно (250 грам), ізюм (100 грам), дріжджі сухі (1, 5 чайної ложки).
Спосіб приготування
Распарьте попередньо родзинки – залийте гарячою водою приблизно на 10 хвилин. Зливаємо воду, промокнем рушником ізюм, щоб він добре перемішували в тесті. Борошно перемішуємо дерев'яною лопаткою. У відерце поміщаємо інгредієнти: воду і рослинну олію, борошно, по кутах розподілити дріжджі. При замісі тесту, особливо спочатку, можна допомогти дерев'яною лопаткою. Родзинки додається в середині замісу. В кінці підрівняти тісто і залишити на расстойку. Випікати при стандартному режимі 55 хвилин.
Хліб в хлібопічці - корисні поради досвідчених кулінарів
Пам'ятайте про те, що найголовніші рекомендації по використанню хлібопічки і випікання дають виробники конкретної моделі. Не змішуйте спочатку цукор і дріжджі, це має відбуватися поступово, по мірі нагрівання. Під час підігріву і відстою тесту не рекомендується відкривати кришку, щоб тісто не спадало.
Запасіться гарним настроєм і позитивними емоціями - і ваш хлібець буде чудовим!
