Бульйон - гарне французьке слово позначає відвар з м'яса, птиці, риби або овочів.

Бульйони зазвичай є однією з важливих складових дієтичного харчування або раціону хворих і видужуючих, так як легко засвоюються організмом і при цьому містять у собі білки (в м'ясних бульйонах), вітаміни і мікроелементи. Не кажучи про те, що готувати бульйони настільки легко, що для цього процесу навіть не потрібні якісь навички або рецепти.

Бульйон може вживатися як самостійне блюдо, але для підвищення поживності додають в нього грінки, запивають їм пиріжки або розтягаї. А додаючи в бульйон овочі або шматочки м'яса отримують повноцінні супи.

Є рецепти приготування, які дозволяють досягти майже повної прозорості при варінні бульйону. Один з найпростіших варіантів - це підтримувати температуру на межі кипіння, але при цьому не дозволяти бульйону кипіти. Акуратно знімаючи ложкою утворюється на його поверхні пінку.

Але є так само більш ефективні рецепти освітлення м'ясних бульйонів. Для цього застосовують так звану відтяжку, яку готують змішуючи яєчні білки з дрібно покришеною льодом або холодною водою. Рецепт такий відтяжки дуже простий: досить розтовкти трохи льоду в крихту і додати його в злегка збиті яєчні білки (один кубик льоду і два яйця на кожен літр бульйону).

Отриману суміш можна потримати в холодильнику і потім додати до знятий з плити і трохи охолоджений (приблизно до 70 градусів) бульйон помішуючи його ложкою. Якщо додавати відтяжку відразу в киплячий бульйон, то вона може згорнутися від дуже високої температури. Додавши відтяжку в охолоджений бульйон його необхідно знову поставити на вогонь, довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні приблизно тридцять хвилин. А потім процідити.

Прозорий м'ясний бульйон - готовий до вживання.

Крем суп - загальні принципи і способи приготування

Крем-суп є різновидом супу-пюре, тому їх рецепти мають мало відмінностей. Головною особливістю крему-супу є те, що при його приготуванні використовують вершки або молоко. В іншому принципи приготування залишаються тими ж: щоб приготувати крем-суп, ми відварюємо і подрібнюємо овочі або інші продукти, потім розбавляємо їх бульйоном, молоком або вершками.

Зрозуміло, що для приготування крему-супу використовують продукти, які можна подрібнити до пюреобразного стану. Наприклад, м'ясний крем-суп готується з ніжного м'яса курки. Доповнивши його мигдалем або імбиром, можна отримати надзвичайно смачне блюдо. Також популярний грибний крем-суп, для приготування якого можна використовувати будь-які їстівні гриби, наприклад, шампіньйони або білі. Дуже смачним і ситним виходить грибний суп, заправлений вершками. Ще один відомий крем-суп сирний, який готують з ароматних сортів сиру.

Прихильники здорового харчування незмінно віддають перевагу крему-супу з овочів. Для його приготування використовують брокколі, картопля, шпинат, цвітну капусту, кабачки, томати, гарбуз, кукурудзу, спаржу, горох, сочевицю.

Великою популярністю користуються і страви з морепродуктів. Для приготування крему-супу можна використовувати креветки, лосось, сьомгу і т. д. Можна також готувати об'єднані супи, наприклад, крем-суп з кукурудзи і креветок. З деякими з найбільш популярних і смачних крем-супів ми вас зараз познайомимо.

Крем суп - підготовка продуктів

Хоча зазвичай основу крем-супу становить один компонент, при виборі продуктів для його приготування потрібно пам'ятати, що з-за одного невдало підібраного продукту може постраждати все блюдо. Тому потрібно пам'ятати про сполучуваність продуктів і їх якості.

Крем суп - кращі рецепти

Рецепт 1: Крем-суп кукурудзяний з креветками

Дуже смачний крем-суп, який не залишить байдужими навіть найвибагливіших гурманів. Можна готувати без креветок, з сухариками, адже головна нота в ньому все ж належить кукурудзі та її незабутнього смаку.

Інгредієнти:

1, 5 л бульйону з курки;
0, 5 л вершків;
1 морква;
2 цибулини;
1 банку консервованої кукурудзи;
400 гр. очищених креветок;
0, 5 ч. л. куркуми;
1 ст. л. масла вершкового;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Натерти моркву на тертці і дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо їх разом у вершковому маслі в глибокій сковороді.

2. Додавши в сковороду кукурудзу разом з рідиною, тушкуємо все близько 10 хвилин.

3. Потім в каструлі змішуємо все з вершками, куркумою, солимо і тушкуємо все ще близько 10 хвилин.

4. Збиваємо суп у блендері до однорідної маси, проціджуємо, додаємо креветки і кип'ятимо крем-суп ще близько 10 хв.

Рецепт 2: Крем-суп з цвітної капусти

Легкий, ніжний і дуже корисний крем-суп. Готувати його дуже швидко, але він напевно сподобається навіть тим, хто не є шанувальником овочевих страв.

Інгредієнти:

1 качан цвітної капусти;
1 ч. л. соусу бешамель;
30 гр. вершкового масла;
200 гр. молока;
кілька крапель лимонного соку;
1 щіпка лимонної цедри.

Спосіб приготування:

1. Розібравши цвітну капусту на суцвіття, відварюємо її в злегка підсоленій воді. Потім відокремлюємо 6 найбільших суцвіть, інші протираємо крізь сито або подрібнюємо у блендері.

2. Готуємо соус бешамель, для чого змішуємо борошно, вершкове масло і молоко, доводимо до кипіння, солимо, додаємо лимонну цедру і кілька крапель лимонного соку, вливаємо цю суміш в гарячий суп. Додаємо вершкове масло.

3. Перед подачею кладемо в кожну тарілку одне з суцвіть, відкладених раніше, і заливаємо гарячим супом.

Рецепт 3: Крем-суп овочевий з сиром і хрустким беконом

В цьому супі є і овочі - картопля, кольорова капуста, цибуля-порей, які роблять його корисним, і бекон з сиром, які роблять його дуже смачним і ситним. Тому такий суп є відмінним вибором для обіднього столу.

Інгредієнти:

1 л бульйону з курки або овочів;
350 гр. цвітної капусти;
350 гр. цибулі-порею;
5 картоплин;
1 тертий мускатний горіх;
300 гр. молока;
1 ст. л. англійської гірчиці;
150 гр. сиру чеддера;
200 гр. копченого бекону;
за смаком сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Картоплю чистимо, миємо й ріжемо на великі шматочки. Кольорову капусту розбираємо на суцвіття. Цибуля-порей також чистимо, миємо й нарізаємо великими шматками.

2. Доводимо до кипіння бульйон, потім, додавши в нього підготовлені овочі і мускатний горіх, варимо під закритою кришкою близько 15 хвилин на невеликому вогні.

3. Потім зварені овочі подрібнюємо в блендері до стану пюре, змішуємо його з бульйоном, знову нагріваємо, додаємо молоко з гірчицею і сиром. Розлив по тарілках готовий крем-суп, подаємо, поклавши в кожну нарізану брусочками бекон, тертий сир і посипати чорним перцем.

Рецепт 4: Крем-суп з шампіньйонів

Любителі грибів будуть в захваті від цього рецепту, завдяки його чудовому грибного аромату.

Інгредієнти:

75 гр. вершкового масла;
1 склянку кулінарних вершків;
400 гр. шампіньйонів;
2 ст. л. борошна;
6 склянок бульйону з яловичини або курки;
3 яєчних жовтки;
кілька гілочок петрушки, кропу, селери;
по смаку сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо його в маслі до прозорості в глибокій сковороді, потім додаємо туди ж дрібно нарізані печериці. Постійно помішуючи, смажимо гриби з цибулею близько 5 хвилин. Потім, продовжуючи помішувати, вводимо борошно і, заливши все бульйоном, доводимо суп до кипіння. Додавши зелень, не нарізаючи її, а прямо стеблинками, варимо суп близько півгодини на слабкому вогні.

2. Витягаємо зелень і зливаємо бульйон через сито в каструлю. Масу, що залишилася, подрібнюємо в блендері і відправляємо в каструлю з бульйоном.

3. Трохи збивши жовтки, змішуємо їх з вершками, і отриману масу при постійному помішуванні акуратно вводимо тонкою цівкою в суп, солимо, перчимо і нагріваємо.

4. Готовий крем-суп розкладаємо по тарілках і перед подачею посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Крем суп - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб зробити крем-суп погустіше (ця задача буває особливо актуальною при приготуванні овочевого страви), до нього додається борошно, попередньо обсмажені на вершковому маслі.

Щоб зробити крем-суп більш ситним, можна додати при подачі в кожну тарілку окремо обсмажені на сковороді шматочки м'яса або риби (в залежності від сполучуваності продуктів).

Щі зі свіжої капусти - загальні принципи і способи приготування

Щі є одним із найвідоміших національних російських страв. Для них характерний кислий смак, який створюється квашеною капустою (зазвичай в щах використовують саме її). Однак, і при приготуванні щів із свіжої капусти, що теж зустрічається досить часто, можна досягти такого кислого смаку, наприклад, з допомогою щавлю, кропиви або шляхом заправки страви капустяним або іншим розсолом. Овочі в щі можуть закладатися як сирими, так і обсмаженими. Борщ можна готувати на м'ясному, рибному, грибному бульйонах, відварах з овочів або круп. Якщо щі повністю овочеві, то їх називають «порожніми». Велику популярність здобули щі, які називають «добовими» - з-за того, що їх смак у повній мірі проявляється лише через добу після приготування страви. Подають борщ найчастіше зі сметаною або вершками.

Щі зі свіжої капусти - підготовка продуктів

Якщо щі готують на м'ясному бульйоні, м'ясо для їх приготування слід ретельно промити і нарізати невеликими шматочками. Свіжу капусту ми дрібно шаткуємо, квашену - злегка віджимаємо від розсолу. Інші овочі - морква, цибуля і т. д. нарізаємо згідно рецепту.

Щі зі свіжої капусти - кращі рецепти

Рецепт 1: Щі з квашеної капусти

Завдяки квашеній капусті, ці щі володіють тією кислинкою, яка для цієї страви вважається класичною. Додавши до них сметану і зелень, можна отримати дуже ситне і смачне перше блюдо.

Інгредієнти:

0, 5 кг м'яса (яловичини, свинини або курятини);
300 гр. капусти квашеної;
4 картоплини;
1 велика цибулина;
1 морквина;
2 ст. л. томат-пасти;
рослинна олія для обсмажування овочів;
за смаком сіль з лавровим листом і перцем горошком;
зелень сметана для прикраси страви.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю приблизно на 3 літри води, кладемо в неї м'ясо, доводимо до кипіння, потім, знявши піну, варимо близько години.

2. Додавши квашену капусту з лавровим листом і чорним перцем горошком, варимо ще близько півгодини (якщо для приготування щів взята курка, то капусту додаємо відразу, як закипить м'ясо).

3. Нарізаємо цибулю і злегка обсмажуємо його, потім, натерши на тертці моркву, додаємо її до цибулі і обсмажуємо овочі разом для приготування заправки. В кінці обсмажування додаємо до овочів томатну пасту.

4. Очистивши картоплю, нарізаємо його у формі кубиків або брусків, відправляємо в каструлю з м'ясом і капустою.

5. Коли картопля закипить, додаємо в каструлю заправку, чекаємо, поки її вміст знову закипить, зменшуємо вогонь і готуємо щі ще близько 15 хвилин. Подаємо щі на стіл зі сметаною.

Рецепт 2: Рецепт щі з свіжої капусти з м'ясом

Щі зі свіжої капусти теж знаходять багато прихильників. Вони не такі кислі, як щі з квашеної капусти, але, завдяки томату, їх смак теж містить певну кислинку. Так як ці щі готують на м'ясному бульйоні, вони теж є дуже ситним та смачним блюдом.

Інгредієнти:

0, 5 кг свіжої капусти;
0, 7 кг яловичини або свинини;
3 ст. л. томат-пасти;
1 велика морква;
2 середніх цибулини;
раст. олія;
зелень, свіжа або сушена;
за смаком сіль зі спеціями.

Спосіб приготування:

1. Наливши в 4-х літрову каструлю холодну воду, поміщаємо туди м'ясо, накриваємо каструлю кришкою, доводимо її вміст до кипіння і протягом приблизно години варимо м'ясний бульйон, знімаючи піну шумівкою по мірі її появи. Потім, процідивши бульйон, солимо його і знову ставимо на вогонь.

2. Поки бульйон вариться, готуємо овочі, які можуть знадобитися нам для варіння: дрібно шаткуємо капусту, чистимо моркву натираємо на тертці, дрібно ріжемо цибулю. Потім цибулю злегка обсмажуємо в сковороді з рослинним маслом, додаємо до нього моркву, обсмажуємо їх разом протягом декількох хвилин, і в кінці обсмажування овочів викладаємо на сковороду дрібно нарубаний зубчик часнику. Перед тим, як зняти сковороду з вогню, додаємо до овочів томатну пасту. Якщо для приготування щів використовується не томатна паста, а свіжий помідор, то його слід класти на сковороду разом з часником.

3. Діставши м'ясо з бульйону, охолодити його і ріжемо кубиками (не занадто дрібними). Ріжемо картоплю у формі кубиків або соломкою, за бажанням. Потім занурюємо картоплю в киплячий бульйон, чекаємо, поки вміст каструлі знову закипить, і відправляємо туди ж капусту, варимо ще близько 10 хвилин. Потім кладемо в борщ попередньо обсмажені з томатом овочі, додаємо спеції із зеленню, варимо ще 5 хвилин і вимикаємо.

Рецепт 3: Щі з капусти добові

Особливістю щів добових є те, що їх прийнято їсти через добу після приготування. Саме до цього часу вони набувають той неповторний смак і аромат, якими славиться ця страва.

Інгредієнти:

800 гр. капусти квашеної;
400 гр. м'яса яловичого;
200 гр. яловичих кісток;
1 велика морква;
2 цибулини;
5 невеликих корінців петрушки;
4 ст. л. томат-пасти;
3 ст. л. борошна пшеничного;
100 гр. масла вершкового;
за смаком сіль;
сметана і зелень для прикраси страви.

Спосіб приготування:

1. Наливши в 2-х літрову каструлю холодну воду, кладемо туди м'ясо з кістками, доводимо до кипіння і варимо бульйон при закритій кришці, періодично знімаючи піну.

2. Смажимо борошно на сковороді до золотистого кольору (не додаючи масла).

3. Дрібно ріжемо капусту, корінь петрушки, цибулю. Моркву натираємо на тертці. Потім цибулю злегка підсмажуємо на сковорідці з олією, через кілька хвилин додаємо до нього моркву і обсмажуємо їх разом. Потім в маленькій каструлі розтоплюємо вершкове масло і тушкуємо в ній на дуже слабкому вогні обсмажені овочі з капустою, томатною пастою і борошном приблизно 40 хвилин. Потім перекладаємо тушковані овочі в каструлю, де вариться м'ясо, і, трохи прокип'ятити, знімаємо з вогню. За бажанням додаємо в борщ розтертий часник.

4. Добові щі прийнято є на другу добу, тоді вони смачніші. Перед подачею додаємо в кожну тарілку з щами по ложці сметани і дрібно нарубаної зелені петрушки і кропу.

Рецепт 4: Щі з капусти з грибами

Такі щи готуються дуже швидко, при цьому порівняно з м'ясними щами вони є більш легким стравою. Гриби і чорнослив надають йому особливий аромат і смак, який, напевно, полюбить вся ваша сім'я.

Інгредієнти:

0, 5 кг свіжої капусти;
300 гр. свіжих грибів;
1 цибулина;
1 морква;
100 гр. шинки;
10 шт. чорносливу без кісточки;
олію раст.
за смаком сіль, лавровий лист, зелень.

Спосіб приготування:

1. Тонко шаткуємо капусту, потім, виклавши її на сковороду з рослинною олією і обсмажуємо.

2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, моркву чистимо і натираємо на тертці. Гриби ріжемо тонкими скибочками. Шинку нарізаємо соломкою.

3. Кладемо овочі, шинку з грибами в сковороду з капустою і обсмажуємо їх разом при частому помішуванні.

4. У каструлі доводимо до кипіння воду, відправляємо туди обсмажені овочі і варимо борщ приблизно протягом півгодини. Потім, додавши в каструлю чорнослив, продовжуємо варити ще близько 10 хвилин, після чого кладемо в каструлю зелень петрушки з лавровим листом і вимикаємо вогонь.

Щі зі свіжої капусти - корисні поради досвідчених кулінарів

Під час варіння кулешу слід класти квашену капусту в холодну воду або бульйон, а свіжу - у киплячу.

Навіть з дуже кислої капусти можна приготувати смачні щі. Для цього частину кислої капусти потрібно замінити свіжою, але треба пам'ятати, що квашену капусту кладуть в борщі на початку приготування страви, а свіжу - вже після того, як м'ясо звариться і картопля закипить.

Можна варити щі з свіжої капусти без картоплі, тоді для заправки рекомендується використовувати підсмажене борошно.