Рибні котлети - загальні принципи і способи приготування
Риба багата фосфором і іншими корисними елементами, тому її необхідно щотижня вводити в раціон. Добре мати в сім'ї рибалки – тоді цінна сировина в холодильнику не переводитиметься. Решті ж доведеться йти за рибою на ринок або в магазин, щоб, наприклад, приготувати котлети. Для яких підійде м'якоть практично будь-якої риби, але найбільш популярними вважаються котлети з хека, минтая, товстолобика, тріски, коропа, судака, щуки. В склад фаршу часто вводять яйця, хліб або картоплю, також можуть входити овочі, сир, лимон, деякі додають для соковитості сало, майонез або жирний свинячий фарш. Кожен орієнтується на свій смак. Котлети смажать, варять на пару, запікають, гасять, використовуючи як звичні засоби – сковороду і духовку, так і більш сучасну побутову техніку – пароварку, мультиварку, гриль, мікрохвильовку.
Рибні котлети - підготовка продуктів
Якщо котлети готуються з рибного філе, його необхідно подрібнити. Зазвичай для цього користуються м'ясорубкою з крупною решіткою, щоб крупинки фаршу були побільше, щоб зберегти м'ясний сік. Під час змішування з філе вручну видаляють видимі кістки, а решта просто перемелюються або накопичуються під ножем м'ясорубки. Сильно кістляві породи риб, типу щуки, краще перекрутити два рази, особливо якщо готуєте для дітей.
Рибні котлети - кращі рецепти
Рецепт 1: Рибні котлети
Найпростіший рецепт приготування смачних смажених рибних котлет. Якщо використовується риба пісних сортів – щука, судак, минтай, хек, додайте для соковитості 100 г свинячого сала (перекрутіть на м'ясорубці).
Інгредієнти: рибне філе – 1 кг, 1 яйце, 150 г білого хліба, молоко (для вимочування хлібних скибочок), свиняче сало (при необхідності) – 100г, сіль, сухарі для панірування, для смаження масло рослинне.
Спосіб приготування
Хліб залити молоком і розмочити до м'якості. Сало і рибне філе нарізати шматочками і перекрутити. Додати яйце, вимочений хліб, посолити. Масу вимішати і зліпити котлетки. Якщо вони погано формуються через рідкого фаршу, для в'язкості додати трохи борошна. У сковороді розжарити масло, обсмажити в ньому котлети до готовності. Вони виходять соковитими, з красивою рум'яною скоринкою.
Рецепт 2: Рибні котлети з смаженою цибулею
Для фаршу можна використовувати саму дешеву рибу, котлети вийдуть все одно дуже смачними. Як говориться в рекламі – якщо немає різниці, навіщо платити більше. Тому справу може піти все, навіть «котяча» салака. Відмінна риса рецепта – у фарш додається обсмажену цибулю. Він надає особливий смак і приглушує рибний запах.
Інгредієнти: рибне філе – 0, 8кг, 3 скибочки білого хліба (100-150г), олія рослинна, 2 яйця, 2 цибулини, цукор – 0, 5 ч. лож., сіль, перець. Для гасіння: вода, сіль, 1 цибулина, 1 лавровий лист, перець чорний і запашний горошинами.
Спосіб приготування
Хліб або булочку розмочити. Цибулю нашаткувати довільно і обсмажити. Через м'ясорубку пропустити рибне філе і смажену цибулю. Додати яйця, вимочений хліб, цукор, перець, посолити. Вимісити Фарш, зробити котлети і обсмажити. Не доводити до готовності, тільки до утворення гарної скоринки. Потім перекласти їх в каструлю, зверху покришити цибулину, додати лавровий листок, 2-3 горошини запашного перцю і стільки ж чорного. Посолити і залити водою, щоб вона майже прикривала котлети. Закрити кришкою і тушкувати близько півгодини, може, хвилин сорок. За цей час котлети увберуть в себе рідину і стануть дуже соковитими. Їх потрібно перекласти на суху тарілку, що залишився лук і бульйон більше не знадобиться.
Рецепт 3: Рибні котлети з консервів
Котлети з рибних консервів? Чому б і ні. Виходить відмінний економ-варіант, і до того ж смачний. Робити їх потрібно не дуже великого розміру. З-за наявності манки, яка розбухає, котлетки збільшуються якщо не у два, то в півтора рази точно. Манку іноді замінюють борошном, картоплею, відвареною рисом, але в цьому рецепті вказана саме манна крупа. Кількість інгредієнтів розрахована на стандартну банку рибних консервів в олії – 240г. Риба будь – сардини, сайра, скумбрія.
Інгредієнти: 1 рибна консерва в олії, 3 яйця, 6-8 стіл. лож. крупи манної, цибулина, 1/3 чайн.л. соди, перець, сіль. Підлива: 1 морква, сіль, перець, стіл. лож. пасти томатної, рослинне масло, 2 цибулини, 1 лавровий листочок.
Спосіб приготування
Рідину з банки злити, рибу добре розім'яти. Зручно це робити виделкою прямо в банку або тарілці. Додати інші продукти – яйця, одну подрібнену цибулину, спеції, манку і залишити хвилин на сорок. Крупа повинна набрякнути.
Цибулю дрібно порізати, моркву дрібно натерти і підсмажити. До овочів додати томат і прожарити його хвилинку з цибулею і морквою.
Сформувати невеликі котлетки, обсмажити до скориночки і скласти в каструльку, на дно якої можна покришити півкільцями сиру цибулину. Якщо фарш вийде рідкуватим, на сковороду його можна викласти ложкою. Зверху на котлети покласти засмажку з томатом, листочок лаврушки, посолити і залити літром води. Спочатку котлетки спливуть, а потім вберуть воду і опустяться на дно. Готуються вони 15-20 хвилин. Вихід приблизно 15-20 штук, залежить від їх розміру.
Рецепт 4: Рибні котлети з сиром
Тільки не треба боятися наявності сиру в складі фаршу. Смак котлет він не зіпсує, навпаки, додасть їм соковитості. Овочі простіше подрібнити в м'ясорубці, але якщо ви використовуєте готовий фарш, щоб спеціально не збирати і не встановлювати м'ясорубку, цибулю і моркву можна натерти на тертці. Для моркви використовувати дрібні отвори, а для цибулі – шорстку поверхню або великі отвори. У цьому випадку хвостик у цибулі краще не відрізати через нього зручно триматися, коли натирають залишки цибулинки.
Інгредієнти: 1 кг м'якоті риби, 2 цибулини, 1 морква, 5 скибочок білого хліба або батона, півпачки сиру (125г), півсклянки молока, перець, 1-2 яйця, сіль, масло рослинне, за бажанням - спеції для риби.
Спосіб приготування
Скибочки хліба замочити краще в молоці, але можна і у воді. Не бігти ж в магазин за пакетом молока, якщо його вдома не виявилося. Скибочки слід брати звичайного розміру, як нарізають хліб або батон на обід.
Рибне філе порізати, видаляючи попадаються кісточки і пропустити на м'ясорубці крізь велику решітку. Змінити велику решітку на дрібну і перекрутити цибулю, вимочений хліб і моркву. Змішати з фаршем, додати яйця, сир, сіль, спеції. Деякі додають ще і дрібно порубаний свіжий кріп. Але це на любителя, хоча риба з кропом поєднується непогано.
Залишилося фарш добре вимісити і сформувати котлети. Щоб вони мали більш привабливий вигляд і хрустку скоринку, обваляти їх у сухарях або манки. Спочатку обсмажити з одного боку, не накриваючи кришкою, потім перевернути, закрити кришку, щоб вони пропарились, і продовжувати обсмажувати до красивої скоринки.
Рибні котлети - корисні поради досвідчених кулінарів
- Цибуля надає рибних котлет соковитість, тому чим менш жирну рибу ви використовуєте, тим більше цибулі повинно входити до складу фаршу.
- Для перемелювання філе в м'ясорубці краще використовувати велику грати – так котлети виходять смачніші, оскільки в них зберігається більше соку.
- Для надання готовим виробам ніжності деякі кулінари радять у фарш додати шматочок подрібненого сала, нежирний майонез або, формуючи котлети, класти всередину маленький шматочок вершкового масла.
- Щоб домогтися хрусткої скоринки, необхідно перед смаженням запанірувати котлети в манці або мелених сухарях. Дати їм трохи полежати, поки розігрівається в сковорідці олію, потім ще раз запанірувати, тільки потім смажити.
