Рибні салати - загальні принципи і способи приготування

Рибний салат – прекрасне блюдо для святкового торжества, він може бути легким і ароматним, ситним і поживним, даний фактор залежить не стільки від самої риби (хоча і це має здачение), скільки від заправки. Досить часто для рибних салатів використовується майонез, рослинна або оливкова олія, лимонний сік. У рибі містяться такі корисні компоненти, як легкозасвоюваний білок, вітаміни А і D (розчиняють жири), вітамін В, фосфор та інші речовини.

Рибні салати - підготовка продуктів

Підготовка риби для салату традиційна – рибу слід очистити, видалити кістки і шкірку, для приготування цієї страви використовується виключно філе. Подальша обробка риби залежить від рецепту салату, японської, китайської і в'єтнамської кулінарії головний інгредієнт салатів приправляють соусами або приправами, в даному випадку риба відправляється в блюдо в сирому вигляді.

Для російської кухні більш традиційний процес відварювання, копчення або гасіння.
Нерідко в Росії для приготування салатів використовують консервовану рибу, даний продукт легко купити в магазині, він не вимагає спеціальної обробки. Консервовану рибу слід витягти з жерстяної банки і ретельно розім'яти виделкою до отримання однорідної маси.

Інші продукти, необхідні для салату, дрібно нарізати або натираються на тертці, в деяких випадках їх слід піддати тепловій обробці (наприклад, цибуля та морква часто обсмажують на рослинному маслі).

Що стосується посуду, то рибний салат чудово виглядає в скляній тарі, особливо в тому випадку, якщо він викладений шарами. За умови, що розміщувати продукти в певній послідовності не варто, головний аргумент при виборі посуду – зручність: розмір ємності повинен бути такий, щоб інгредієнти можна було легко перемішати.

Рецепт 1: Салат з тунцем

Консервований тунець досить часто використовується господинями для приготування салатів, він поживний і при цьому дуже корисний для здоров'я. Свіжі овочі, що входять в салат, роблять його ще більш вітамінізованим.

Інгредієнти:
- 1 банка консервованого тунця;
- 1 штука пекінської капусти;
- 1 цибулина;
- 1 свіжий огірок;
- 250 грамів майонезу або сметани;
- сіль.

Спосіб приготування

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і змішати з невеликими шматочками тунця (виклавши з банки, розділити на невеликі шматочки). Огірок дрібно нарізати, капусту досить дрібно накришити (можна крупно, якщо так більше подобається), посолити і заправити соусом. Салат з тунцем чудово поєднується з картоплею, особливо, якщо він запечений у духовій шафі.

Рецепт 2: Салат з сьомгою «Ніжний»

Чудовий салат для святкового столу, зазвичай він дуже подобається гостям і закінчується першим.

Інгредієнти:
- 100 грамів сьомги (ідеальний варіант слабосолона);
- 1-2 картоплини;
- 1 варене яйце;
- 1 томат;
- 50 мл йогурту (можна взяти майонез);
- солодка паприка;
- зелень;
- сіль.

Спосіб приготування

Салат викладається шарами:
1-й шар – дрібно нарізану варену картоплю;
2-й шар – томат;
3-й – яйце;
4-й – сьомга;
5-й - йогурт.
Полити йогуртом, додати паприку, небагато солі (при бажанні).
Перед новим роком цей салат викладається у формі ялинки і посипається зеленню.

Рецепт 3: Салат з тріски

Ситний і поживний салат, доводиться до смаку і дорослим, і дітям.

Інгредієнти:
- 250 грамів філе тріски;
- 4 картоплини;
- 2 штуки свіжого огірка;
- 100 грамів хрону;
- 100 грамів майонезу;
- 30 грамів оцту;
- зелень;
- сіль;
- помідор, листя салату для прикраси.

Спосіб приготування

Тріску слід відварити, теж саме робимо з картоплею, потім охолоджуємо основні інгредієнти салату і нарізає на невеликі шматочки. Нарізаємо огірки, додаємо хрін, оцет, майонез і сіль. Салат можна подавати на листках салату або в спеціальній ємності. Після оформлення страви салат посипається дрібно нарізаною зеленню і шматочками помідора.

Рецепт 4: Салат з печінки тріски

Традиційне блюдо радянської кухні. При сьогоднішньому достатку цікаво повернутися в минуле.

Інгредієнти:

- 200 г консервованої печінки тріски;
- 4 відварних яйця;
- зелена цибуля.

Спосіб приготування

Цибулю дрібно нарізати. Яйця відварити, остудити, відокремити білки від жовтків. Печінка тріски протерти до однорідної маси і змішати з білками (попередньо дрібно нарізати).
Цибулю змішати з протертими жовтком і маслом, що залишилося від риби.
Перемішати всі інгредієнти, викласти в тарталетки або салатницю і прикрасити зеленню.

Рецепт 5: Салат зі шпротів

Традиційний салат для російського застілля.

Інгредієнти:
- 2 банки шпротів;
- 4-5 картоплин;
- 2 цибулини;
- 3 яйця;
- 250 г ковбасного сиру;
- 250 грамів майонезу.

Спосіб приготування
1-й шар - шпроти розітріть і викладіть на дно салату;
2-й шар – натріть на тертці картоплю;
3-й шар – ошпарений і дрібно нарізану цибулю;
4-й шар – яйця;
5-й шар – майонез;
6 - й шар – натертий сир.
7-й шар – майонез.

Рибні салати - корисні поради досвідчених кулінарів

Обов'язково стежте за тим, щоб риба була свіжою.

Якщо використовувати для салату шпроти, вибирайте ті банки, на яких намальована одна або дві рибки, такі шпроти будуть м'ясистими.

Червоні салати готують із застосуванням фруктів, овочів, риби або зелені відповідного кольору. Салат із свіжих помідорів і солодкого перцю більш доступний влітку, а з столового буряка або червоної капусти – взимку.

Червоні салати - загальні принципи і способи приготування

Для таких салатів вибираються продукти червоного і оранжевого кольорів. Також може бути приготована червона заправка, якій заливаються всі інгредієнти.

Червоні салати - підготовка продуктів

Як і у всіх інших стравах, в даному випадку велику роль відіграє свіжість продуктів і їх правильна підготовка. Червоні овочі (болгарський перець, гарбуз, морква) містять високу кількість каротину, який при відварюванні може перейти у воду. При їх готуванні краще віддавати перевагу паровому відварювання. У воді треба варити швидко, в посуді з щільно закритою кришкою. Зберігати не довго.

Червоні салати - кращі рецепти

Рецепт 1: Червоний салат з апельсинами і оливками

Це вітамінне і багате смаком страва може бути і прекрасним сніданком, і романтичною вечерею в супроводі келиха доброго вина.

Інгредієнти

Червоні апельсини – 2 шт.;
червоний листовий салат – 200 г;
червона цибулина – 1 шт.;
томат – 1 шт.;
цибуля-різанець;
чорні оливки – 100 г;
оливкова олія – 4 стіл. лож.;
бальзамічний оцет – 2 стіл. лож.;
мед – 1 стіл. лож.;
діжонська гірчиця – ½ чайн. лож.;
сіль, перець – за своїм розсудом.

Спосіб приготування

Апельсини ретельно очистити від шкірки так, щоб зовсім не залишилося білої плівки. Порізати їх кружками. Листя салату вимити і трохи обсушити. Очищену червону цибулину порізати кільцями. Томат подрібнити довільно, невеликими шматочками. Дрібно нашаткувати цибулю-різанець.

Підготовлені продукти покласти в салатник, додати оливки і обережно все перемішати. Приготувати заправку-дресинг з бальзамічного оцту, оливкового масла, діжонської гірчиці, меду, солі і перцю, збивши дані інгредієнти в однорідну кремоподібну масу. Дресінгом полити зверху салат і подавати.

Рецепт 2: Червоний салат з квасолею

Цей простий у приготуванні салат здатний не тільки підняти своїм кольором настрій зимовими вечорами, але і значно поліпшити самопочуття, оскільки включає в себе багато корисних продуктів.

Інгредієнти

червонокачанна капуста – 200 г;
ялтинська цибуля – 1 шт.;
червона консервована квасоля – 150 г;
невелика столовий буряк варена – 1 шт.;
червоний винний оцет – 1 стіл. лож.;
сіль;
оливкова олія – 2 стіл. лож.;
кунжут – 2 стіл. лож.

Спосіб приготування

Капусту нашаткувати, посолити, трохи збризнути червоним винним оцтом і гарненько пом'яти, щоб пустила сік. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, буряк соломкою. З консервованої квасолі злити рідину. Кунжут обсмажити протягом однієї хвилини на сухій сковороді.

Всі підготовлені продукти змішати, посолити, при бажанні – поперчити. Полити оливковою олією, перемішати і можна подавати. Для додання особливої пікантності можна додати часник за смаком.

Рецепт 3: Червоний салат з ікрою та лососем

Вишукане блюдо, легко і швидко готується перед самим приходом гостей.

Інгредієнти

варені яйця – 5 шт.;
малосоленый лосось – 200 г;
червоний цибуля – 1 шт.;
коричневий або білий рис – 100 г;
червона ікра – 150 г;
листя червоного салату;
майонез.

Спосіб приготування

Зварити рис, промити його в друшляку холодною водою. Порізати невеликими кубиками цибулю, лосось, змішати з рисом і заправити майонезом. На дні тарілки розкласти листя салату, а на них – приготовану суміш. Зверху прикрасити тонким шаром червоної ікри.

Рецепт 4: Червоний салат з м'ясом

Це блюдо широко поширене в прибалтійських країнах. Шалено цікаве поєднання продуктів за смаком віддалено нагадує олів'є, лише з буряками.

Інгредієнти

варена столовий буряк – 300 г;
копчена, смажена або запечена свинина (обов'язково не варена) – 100 г;
варена картопля – 200 г;
солоні або мариновані огірки – 150 г;
варена морква – 150 г;
йогурт;
сіль.

Спосіб приготування

Моркву, буряк, картоплю, огірки і м'ясо нарізати кубиками, перемішати і заправити йогуртом, посолити за смаком. Можна додати трохи майонезу або сметани, улюблених приправ. Дати трохи настоятися в холодному місці.

Рецепт 5: Червоний салат з томатами і крабовими паличками

Доступний за інгредієнтами рецепт доведеться всім до смаку. Його можна готувати разом з дітьми.

Інгредієнти

відварена картопля – 2 шт.;
варені яйця – 2 шт.;
томати – 3 шт.;
крабові палички – 200 г;
майонез;
зелень;
сіль, перець – за своїм розсудом.

Спосіб приготування

Томати розрізати навпіл, очистити від насіння, і разом з яйцями, картоплею і крабовими паличками подрібнити на невеликі кубики. Заправити майонезом. Перемішати. Перець і сіль додати за смаком.

Рецепт 6: Салат в червоному перці

Цікаве оформлення в четвертинках або колечках червоного перцю дозволяє використовувати даний рецепт для пікніків і фуршетів.

Інгредієнти

варена столовий буряк середніх розмірів – 1 шт.;
червоний солодкий перець – 2 шт.;
майонез;
часник – 2 зубки;
сіль.

Спосіб приготування

Буряк натерти на тертці з великими отворами. Додати майонез, подрібнений часник і перемішати. Посолити, за бажанням – поперчити.

У солодкого перцю видалити плодоніжку, очистити від насіння і начинити салатом з буряка. Поставити на годину в прохолодне місце. Перед подачею нарізати на свій розсуд – кільцями або човниками (уздовж на чотири частини).

Червоні салати - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб при варінні буряк зберегла свій природний колір, у воду потрібно додати оцет або лимонний сік.