Родзинки - опис
Ізюм - висушені в тіні або на сонці виноград. З турецької мови слово «родзинки» так і переводиться: «виноград». Як продукт живлення його обожнює все Середземномор'я, Близький Схід. За останні 2500 років кількість видів родзинок залишалося незмінним, хоч торгові найменування змінюються досить часто. Тому в кулінарних книгах, виданих раніше, вони трохи відрізняються від сучасних.
Найбільш часто на ринку або в магазині можна побачити 4 основних види родзинок:
Коринка - по старовинній термінології, «шигани», або «бидана» - сучасна торгова назва. Це темний, сині або майже чорний, іноді бордовий родзинки, без насіння. Буває дуже солодким і злегка солодким, сухуватою консистенції.
Кишмиш, або сабз (торгове найменування) - це світлий, дрібний родзинки із солодких сортів. Використовується білий або зелений виноград без кісточок.
Звичайний однокосточковый родзинки, середньої величини, світло-оливкового світла. Родзинки з сорту хусайне - «дамські пальчики» - великий, дуже солодкий, м'ясистий, з кількома великими кісточками.
У торговельній сфері розрізняють родзинки ручний і фабричної обробки. Ізюм, оброблений фабричним способом, краще очищений, більш рівний, але не так ароматна, як той, що оброблено вручну. В іншому для кулінарного використання характер обробки не має значення.
Родзинки - корисні властивості
Природа дала нам в дар практично невичерпні ресурси. Натуральна їжа багата необхідними організму людини корисними вітамінами, мінералами і іншими елементами. Використовуйте всю користь родзинок для підтримки фізичного і психічного здоров'я. Ізюм дуже багатий калієм, вітамінами В1, В2, кальцієм, натрієм та іншими елементами. Також його склад включає ніацин (нікотинова кислота), який є складовою ферментів, що беруть участь у білковому обміні та клітинному диханні, а також регулюють нервову діяльність.
Завдяки ніацину родзинки діє заспокійливо і зміцнює нервову систему. Родзинки надає допомогу в усуненні набряків і посилення виділення сечі. Це пов'язано з вмістом калію, які надають позитивну дію у разі отруєння. При нежиті, кашлі рекомендується застосовувати відвар родзинок. Для цього необхідно залити склянкою окропу 100 г сухих ягід, настояти 10 хвилин, процідити, змішати з ложкою соку цибулі. Випивати по 3 рази на добу півсклянки. Відвар родзинок також корисний при бронхіті, пневмонії, гіпертонії.
Для його приготування 100 г родзинок (подрібненого) залити склянкою води, поварити 10 хвилин на невеликому вогні, віджати, використовуючи марлю. Цей сухофрукт містить у 8 разів більшу кількість глюкози і фруктози, ніж сам виноград, тому він легко замінить цукерки і іриски. До того ж, до складу родзинок входять антиоксиданти, які перешкоджають виникненню карієсу. Родзинки - всього лише сушені ягідки винограду, але він далеко випереджає їх за кількістю корисних для організму властивостей.
Протипоказання: не слід вживати людям, що страждають гострою серцевою недостатністю, ожирінням, виразковою хворобою шлунка.
Родзинки - калорійність
Калорійність родзинок становить 264 ккал на 100 грамів.
Родзинки - використання в кулінарії
Кишмиш і темний безкісткові родзинки використовують для виробництва хлібобулочних виробів, кондитерської сфері, другий - особливо часто в куличах і кексах. Із звичайної родзинок з однією кісточкою в основному готують напої, компоти, а також м'ясні страви і плов. Великий косточковый ізюм також широко використовується в кулінарії. Подрібнений і без кісточок, він застосовується для приготування пудингів і кондитерських виробів, цілим - у напоях (квасах, морсів). З нього також варять прекрасні компоти, причому сам родзинки довго соранят свій справжній смак.
Приклади рецептів з родзинками
Рецепт 1: Желейний торт з родзинками без випічки
Якщо лінь піч, а тортик дуже потрібен - цей рецепт як раз для вас. Не вимагає випічки, робиться швидко і просто. Для його приготування зробимо кілька варіантів желе, одне з них - сметанне.
Інгредієнти: сметана - (жирністю 20% - 700 г), хрусткий крекер з маком (300 г), запарені родзинки (100 г), шоколад (200 г), швидкорозчинний желатин (25 г), зелене желе (90 г), цукор (1 стак), ванілін (1 упак.). Для прикраси візьмемо трохи білого винограду.
Спосіб приготування
Розвести желатин у гарячій воді (150 мл). Дати охолонути. Розвести желе інструкції (300 мл). Теж дати охолонути. Крекер поламати навпіл. Якщо крекери великі, то поламати дрібніші. Збиваємо сметану з цукром-піском і ваніліном, потім додаємо остиглий желатин, збиваємо ще раз. Шоколад подрібнити з допомогою ножа, краще його попередньо заморозити. В посуд зі сметаною додати розпарені родзинки і крекер і добре перемішати.
У форму (роз'ємну) викласти третину крему і посипати його шоколадом. Зверху викласти ще одну третину крему і також посипати шоколадом і викласти останню третину. Форму поставити в холодильник на 30 хвилин. Виноград нарізати на половинки. На застиглий торт викласти половинки винограду і залити його остившім зеленим желе. Поставити в холодильник, витримати 2-3 години. Надзвичайно смачний торт-желе чекає ваших гостей. Рецепт можна змінювати: використовувати інші фрукти, желе іншого кольору, замість шоколаду - вишню.
Рецепт 2: Хліб яблучно-ізюмний
Смачний і корисний солодкий хлібець з яблуками і родзинками. Цей оригінальний рецепт дуже люблять всі діти, навіть самі примхливі.
Інгредієнти: дріжджі ( можна взяти сухі, 2 ст. л.), молоко, цукор (по половині склянки), родзинки без кісточок (1 склянка), сіль (1/2 ч. л.), кориця мелена (2 ст. л.), пшеничне борошно (2 склянки + трохи на подпыл), яблука (4-5 штук).
Спосіб приготування
Для приготування опари змішуємо цукор, тепле молоко і дріжджі. Змішайте корицю, борошно і сіль. Всипте борошно в опару до одержання густої в'язкої маси. Додайте ще молока. Потім додайте замочений ізюм і яблука, нарізані кубиками, і залиште на 2 години. Потім викладіть тісто на змащені форми, залиште ще на пару годин. Випікайте в духовці 60 хвилин. Температуру вибирайте помірну. Хліб повинен затвердіти і стати порожнистим усередині. Змастимо його маслом і дамо охолонути 15 хвилин. Тепер можна виймати з форми.
Рецепт 3: Яблука з сиром та родзинками
Дуже смачний, легкий і корисний у приготуванні десерт. Манка зробить його більш насиченим, сир чудово поєднується з родзинками.
Інгредієнти: цукор (2 ст. л.), кілька твердих яблук, сир (150г), ізюм (4 ст. л.), жовток яйця (2 шт), манна крупа (20 грам).
Спосіб приготування
Перетріть сир, змішати з манною крупою, цукром, жовтком, родзинками. З яблук гострим ножем зріжте верхівку, видалити серединки, не порушуючи при цьому стінки. Наповніть їх сумішшю і укладіть на блюдо, отвором угору, запікайте 3-4 хвилини, при високій температурі. Після запікання притрусіть яблучка цукровою пудрою. Приємного апетиту!
Рецепт 4: М'ясний салат з родзинками
Опис: смачний і оригінальний м'ясний салатик з родзинками. Він прикрасить будь-який стіл, а поєднання м'яса та родзинок створять вишуканий смак. Порадуйте себе, а також своїх гостей цим чудовим блюдом.
Інгредієнти: яловичина (300 грам), 1 морква, перепелині яйця (6шт.), родзинки (100 грам), моцарелла (200 грам), оливкова олія.
Спосіб приготування
Насамперед, помийте м'ясо, зваріть його і поріжте великими шматочками, викладіть в салатницю. Щоб родзинки не був сухим, його необхідно попередньо замочити на кілька годин. Мацареллу наріжте невеликими кубиками. Моркву почистіть і зваріть, потім наріжте великими шматочками. У тому салаті всі інгредієнти повинні бути порізані досить крупно. Перепелині яйця відваріть (4 хвилини), почистіть і розріжте навпіл. Щоб салат не був занадто жирним, заправте його оливковою олією. Додайте за смаком спеції. Салатик готовий! Подавайте до столу і радуйте гостей.
Рецепт 5: Свинина з родзинками в духовці
Ароматне м'ясо з різними прянощами і чайним соусом. Трохи солодкуватий смак м'яса, приємний смак родзинок, пікантна гірчинка.
Інгредієнти: свинина (400 г), трохи чорного чаю, родзинки без кісточок (2 ст. л), вода (40 мл), коріандр олія рослинна (2 ст. л), перець червоний і чорний мелений, сіль, борошно (1 ст. л.), мускатний горіх на кінчику ножа, гірчиця (1/2 ч. л).
Спосіб приготування
Заваріть чай у склянці води. Потім процідіть і вилийте у велику ємність і додайте склянку окропу. Помийте родзинки і додайте в чай, дайте настоятися. Підготуйте м'ясо: вимийте його, висушити паперовим рушником або серветкою, наріжте кубиками по сантиметру. Обсмажте м'ясо на розігрітій олії до появи золотистого кольору, помішуючи його. Потім зменшуємо вогонь і додамо склянку чаю. Тушкуємо на слабкому вогні 10 хвилин. Родзинки поки не додавайте.
Приправляємо перцем, мускатним горіхом, гарненько перемішуємо і тушкуємо до готовності м'яса (приблизно 15-20 хвилин). Під час того, як м'ясо гаситься, у міру википання рідини додайте чайний настій або воду (якщо він закінчиться). Коли м'ясо майже готове, додайте родзинки, невелика кількість води, половину чайної ложки гірчиці, тушкуйте ще хвилин 10-15. Для густоти соусу прожарити на сухій сковороді борошно, весь час помішуючи. Коли борошно почне міняти колір, додайте її на м'ясо. На гарнір пропонується подавати рис. Приємного апетиту!
Родзинки - корисні поради досвідчених кулінарів
Здобне дріжджове тісто - це завжди паличка-виручалочка. З нього завжди можна приготувати пироги або пиріжки, а також паски на Великдень або весільний коровай. Для приготування здобного тіста краще всього використовувати подрібнений родзинки, обваляти його попередньо в борошні, для того, щоб він міг розподілитися рівномірно в тесті і в самому випеченому виробі.
