Рогалики з начинкою - загальні принципи приготування

Смачна випічка це не лише надбання кондитерських магазинів, але і цілком доступне ласощі для будь-якої господині. Не вірите? Візьміть найпростіші продукти і приготуйте смачні рогалики з начинкою з мармеладом, зі згущеним молоком, варенням або з яблуками. Якщо ви використовуєте рідку начинку, таку як конфітюр або джем, то нехай вона буде досить густий.

Рогалики з начинкою - підготовка продуктів і посуду

Рогалики з начинкою можна готувати з будь-якого тесту. Ви можете замісити його на основі води, молока, кефіру або зробити з сиром. Рогалики на молоці або кефірі виходять дуже ніжними за структурою, на воді – більш легкими, зате сирні рогалики будуть дуже ситними.

Рецепти рогаликів з начинкою:

Рецепт 1: Рогалики з варенням

Приготуйте рогалики з повидлом. Беріть для цієї страви будь – яблучне, смородинове або апельсинове, але єдине правило полягає в тому, щоб варення було досить густим, інакше начинка вся залишиться не деці.

Необхідні інгредієнти:

• Сиру 350 гр
• Борошно 460 грам
• Соди, гашене лимонним соком – 1 ложка
• Масло вершкове 65 гр
• Цукру 80 грам
• Яєчний жовток-1 шт.
• сіль
• Варення будь-який (не рідке)

Спосіб приготування:

1. Приготуємо тісто для рогаликів на кефірі. Для цього трохи розтоплене масло з'єднайте з сиром, змішуючи ложкою або віночком. Окремо змішуємо сіль, цукор, борошно і додаємо до сиру. Замішуючи сирне тісто, вводимо гашену соду, після чого відправляємо масу в холодильник на сорок хвилин.
2. Дістаємо тісто, ділимо його на три шматочки. Кожен шматок тіста розкачуємо (не тонко) качалкою і ножем ріжемо на трикутних чотири шматочки.
3. На більш широку частину «трикутника» з допомогою ложки накладаємо варення згортаємо. Згортати потрібно таким чином, щоб варення не було видно, інакше воно витече.
4. Помістіть рогалики в попередньо розігріту духовку на двадцять хвилин. Температура випікання не більше ста сімдесяти градусів.

Рецепт 2: Рогалики з мармеладом

Досить незвичайними і разом з тим смачними вийдуть рогалики, якщо ви покладете шматочок мармеладу в них начинку. Можете взяти листковий кольоровий мармелад, тоді десерт вийде і смачним і красивим.

Необхідні інгредієнти:

• 420 грам борошна
• Дріжджів 1 ст. л
• Яєчний жовток-1 шт. (для змащування виробів)
• Цукровий пісок 120 грам
• Молока 220 мл
• сіль
• Мармелад (щільний)

Спосіб приготування:

1. Приготуйте тісто, замішане на молоці. В злегка підігрітому молоці потрібно розчинити дріжджі з невеликою кількістю цукру – розмішайте сухі інгредієнти за допомогою ложки.
2. Окремо змішуємо в глибокій посуді сухі інгредієнти, тільки візьміть для початку третину борошна. У суміш, що у вас вийшла, вливайте молоко з дріжджами, і постійно заважаючи, досипайте поступово борошно, що залишилося. Тісто, поставте доходити до тих пір, поки воно не збільшиться в два рази в розмірах.
3. Через це час, коли тісто збільшиться в розмірах, поділіть його на три частини. Кожен шматочок качалкою розкочуйте шаром товщиною один сантиметр, а після порізати на трикутники. Далі кладіть на широку частину довгий шматочок мармеладу, після чого загорніть його у форму круасана.
4. Отримані в результаті рогалики потрібно обмазати сумішшю яєчного жовтка і цукру, і випікайте близько двадцяти п'яти хвилин в духовій шафі.

Рецепт 3: Рогалики зі згущеним молоком

Якщо ви вирішили приготувати рогалики зі згущеним молоком, то краще взяти «варенки». Вона більш густа і точно не покине ласощі під час приготування.

Необхідні інгредієнти:

• Борошна 460 грам
• Цукру 150 грам
• сіль
• Води 260 мл
• Згущене молоко варене густа
• Дріжджі сухі 1 столова ложка

Спосіб приготування:

1. В підігрітій воді (але не доведеної до кипіння) потрібно розчинити дріжджі і одну столову ложку цукру.
2. У глибокій мисці змішуйте борошно (візьміть для початку половину), цукор, що залишився, сіль і вливайте в нього суміш води і дріжджів.
3. Досипайте поступово в масу борошно. Густе тісто, що у вас вийшло, покладіть на півгодини настоюватися.
4. Отримане тісто потрібно розділити на три шматочки, потім розкачати качалкою кожен і порізати на трикутники. На широку частину трикутників викладайте за допомогою ложки варену згущенку і згортайте.
5. Отримані рогалики обмажте сумішшю яєчного жовтка і цукру і викладайте на деку.
6. Випікайте десерт не менше півгодини в духовці.

Рецепт 4: Рогалики з яблуками

Випічку можна готувати зі свіжими фруктами – полуницею, смородиною, сливою. Приготуємо рогалики з яблуком. Радимо вам вибирати фрукти солодких сортів.

Необхідні інгредієнти:

• Борошна 450 грам
• Цукру 140 грам
• Води мінеральної 320 мл
• Дріжджів 1 ст. л.
• 3 яблука
• сіль
• Кориця
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Воду потрібно підігріти до 40 градусів, потім розчиніть в ній ложку цукру і сухі дріжджі.
2. У ємності змішуйте всі сухі інгредієнти, тільки візьміть спочатку половину борошна. Вливайте в суміш воду з дріжджами.
3. Вимішуйте тісто руками і додавайте поступово в масу борошно. Одержаний грудку тіста покладіть настоюватися на півгодини.
4. Готове тісто розріжте на три рівні шматки, кожен з яких розкачайте за допомогою качалки і поріжте на чотири шматки у формі трикутників.
5. Яблука помийте, виріжте серцевину і поріжте кубиками. З'єднайте яблуко з корицею і цукром. Кладіть ложкою яблука на широку частину тіста і згортайте круасанів.
6. Рогалики з яблуком намажте кожен сумішшю яєчного жовтка і цукру, і помістіть в прогрітий духова шафа.
7. Випікати страву потрібно в духовці 25-30 хвилин.

Рогалики з начинкою - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Можна зробити рогалики з маком і з цукром або ж з подрібненими горіхами і медом – це ще один варіант смачної начинки.

Не переборщіть із спеціями – не кладіть багато ванілі або кориці, інакше перебьете аромат начинки.

Не передержите рогалики в духовці, інакше вони вийдуть жорсткими. Оптимальний час приготування – 25-30 хвилин.

Крем-суфле - загальні принципи приготування

Якщо вам набридла випічка, звичайні шоколадні цукерки або тортики, пора побалувати себе і своїх близьких чимось незвичайним. Ви помічали, які десерти зазвичай подають в ресторанах? Щоб гості замовляли побільше, шеф-кухаря балують клієнтів дуже легкими стравами, такими як тістечка-меренги і крем-суфле. Зупинимося на другому десерті. Такі солодощі показані навіть стежать за фігурами модницями адже основний інгредієнт легкого крему-суфле не борошно або жирний крем, а легка за вмістом жиру сметана або навіть молоко. Варіюючи кількість цукру та інших добавок, в ваших силах створити практично дієтичне блюдо.

Крем-суфле - підготовка продуктів і посуду

Для цієї страви потрібні виключно свіжі продукти. Якщо ви використовуєте сметану, вона не повинна бути старою, довго лежала в холодильнику. Зникле молоко краще використовуйте для млинців, але не для крем-суфле.

Другий обов'язковий інгредієнт це цукор. Краще всього використовувати цукрову пудру, цей продукт куди більше підходить для створення повітряних десертів.

Крем-суфле буде застигати в холодильнику, тому радимо використовувати форму з силікону. Тоді десерт не втратить своєї форми, коли будете діставати його.

Рецепти крем-суфле:

Рецепт 1: Крем-суфле

Одне з найбільш поширених крем-суфле – це ласощі на сметані. Краще всього брати сметану не домашню, так як вона дуже жирна і густа, а більш кислу магазинну з невисокою жирністю.

Необхідні інгредієнти:

• Магазинна Сметана 360 грам
• Молоко (2.5-3.2% жирності) 130мл
• Цукрова пудра 140 грам
• Желатин 12 грам
• Щіпка ваніліну

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням страви розчиніть желатин. Можна використовувати для цього теплу воду, але краще розчиняти желатин в молоці, на водяній або паровій бані. Залийте порошок молоком, розмішайте, а після потрібно охолодити молоко до кімнатної температури.
2. Після того, як желатин розчинився, сметану з'єднайте міксером або блендером з ваніліном і цукровою пудрою. Цукрову пудру потрібно акуратно всипати в сметану тонкою цівкою, так сметана зіб'ється набагато краще. Обсяг сметанною маси в результаті повинен збільшитися, а тому збивайте не менше п'яти-шести хвилин.
3. У сметанную масу з пудрою вливайте тонкою цівкою охолоджене молоко желатином, не перестаючи при цьому збивати блендером.
4. Отриману суміш для крем-суфле виливайте у форму і поставте охолоджуватися в холодильник на 2-3 години. По закінченні цього часу, коли крем-суфле затвердіє, витягніть його і подавайте, полив згущеним молоком або збитими вершками.

Рецепт 2: Крем-суфле з кубиками желе

Більш красивий десерт можна приготувати, якщо витратити на його приготування більше часу. Вам знадобитися два-три види магазинного фруктового желе різного кольору, сметана, цукрова пудра і вершки.

Необхідні інгредієнти:

• Магазинна сметана 320 грам
• Желе вишневе 1 пакет
• Желе абрикосове 1 пакет
• Желе «Ківі» 1 пакет
• Цукрова пудра за смаком
• Желатину - 15 грам
• Вершків - 140 мл
• Цукрова пудра 150 грам
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. Приготуємо желе. Брати найкраще різних кольорів, наприклад, жовте, червоне і зелене. За три години до приготування десерту вам потрібно залити теплою водою (кожне в різних ємностях), розмішати і поставити в холодильник на 3-4 години до повного затвердіння. Щоб желе швидше замерзло і було щільним (а саме таке і потрібно для десерту), наливати води потрібно менше, ніж рекомендується на упаковці.
2. Коли желе затвердіє, переходимо до другої частини приготування десерту. Розчиніть желатин на водяній або паровій бані в вершках. Для цього рецепта краще брати більш жирні вершки, так крем-суфле вийде смачніше.
3. За допомогою міксера або блендера змішаємо сметанку, цукрову пудру (її потрібно всипати тонкою цівкою) і ваніллю. Збиваємо міксером сметану не менше чотирьох-семи хвилин до тих пір, поки суміш не збільшиться в об'ємі в два рази.
4. У сметану додайте вершки з желатином, продовжуючи вимішувати міксером. Вилийте у форму.
5. Дістаньте з холодильника желе, поріжте його акуратно кубиками і додайте різнокольорові шматочки в сметано-вершкову суміш.
6. Поставте в холодильник десерт і залиште її там на 2-3 години для загусання.

Рецепт 3: Крем-суфле з сиром

Якщо ви не займаєтеся безглуздим підрахунком калорій, то приготуйте смачний крем-суфле з сиром. Самий відповідний інгредієнт – Маскропоне, але для рецепта можна взяти будь жирний сирний сир з прісним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• сир Маскропоне 410 грам
• вода 50 мл
• 130 мл жирних вершків (20-25%)
• 150 грам цукрової пудри
• ваніль
• 15 грам желатину

Спосіб приготування:

1. У невеликій кількості теплої води розведіть желатин до повного розчинення.
2. Жирні вершки збийте, поступово додаючи до них цівкою цукрову пудру, ваніль і сирний сир. У підсумку ви повинні отримати щільну і густу сирну масу.
3. До сирної суміші цівкою вливайте розчинений желатин, продовжуючи збивати масу міксером.
4. Готову однорідну суміш вилийте у форму і поставте охолоджуватися на дві години.

Крем - суфле - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. В справі приготування крем-суфле не можна переборщити з ароматними спеціями. Ви можете додати трохи ванілі або ромової есенції, але не багато, інакше ви втратите ніжність страви.
2. Готове суфле можна подавати зі згущеним молоком, карамеллю або розчиненим шоколадом.
3. Коли ви готуєте крем-суфле, можете додати в масу свіжих ягід – малини, смородини, полуниці. Також можна використовувати сухофрукти, такі як родзинки і порізану курагу.