Салат «Дамський» - загальні принципи приготування
Ви очікуєте вибагливих гостей і не знаєте, чим їх здивувати в плані закусок? Вашій увазі рецепти «Дамського» салату. На відміну від звичайних м'ясних салатів, він не містить в рецептурі картоплі, але зберігає свою ситість за рахунок використання курячого м'яса або шинки. Ананас в рецептурі підкреслить витонченість смаку і додасть пікантності.
Салат «Дамський» - підготовка продуктів і посуду
Найбільш відомий рецепт «дамського» салату з використанням курки. У цьому випадку використовуйте свіже куряче філе, яке потрібно відварювати протягом 13-15 хвилин у підсоленій воді з додаванням лаврового листа.
При купівлі філе зверніть увагу на свіжість м'яса - воно повинно мати світлий рожевий відтінок і не мати ніяких запахів, крім нейтрального м'ясного. Якщо ви відчуваєте запах, то це говорить про те, що філе не свіже. Ні в якому разі не купуйте м'ясо з переливчастими фіолетовими і зеленими відтінками і різкими запахами - вживаючи в їжу, такий продукт навіть після термічної обробки ви можете завдати серйозної шкоди своєму здоров'ю.
Якщо ви використовуєте шинку, також звертайте увагу на її свіжість. Ви не зіпсуєте салат, якщо помиліться з кількістю інгредієнта, але точно зробите його неїстівним, якщо будете використовувати несвіжі або неякісні продукти.
Обов'язковий інгредієнт салату – ананас. Краще всього використовувати консервовані ананаси в банках, перед приготуванням салату злийте рідину і поріжте ананаси кубиками.
Подавати салат «Дамський» найкраще в мартинницах або креманках порційно. Також ви можете викласти салат в загальну страву, але не заправляйте салат перед подачею, інакше він стече і придбає на найкращий вигляд.
Рецепти салату «Дамський»:
Рецепт 1: Салат «Дамський»
Поєднання курки і ананаса перенесе вас на Гаваї, а твердий сир і пікантний часниковий соус зроблять салат «Дамський» вишуканим частуванням.
Необхідні інгредієнти:
- Куряче філе 300 грам
- Ананаси 200 грам
- Сир будь-якого твердого сорту 150 грам
- Для заправки: сметана 200 грам, 2 зубці часнику, сіль
Спосіб приготування:
Відварене філе отсудите, і поріжте кубиками.
Ананаси нарізати кубиками.
Сир потріть на дрібній тертці.
Для заправки змішайте пропущений через чеснокодавку часник, сметану і сіль.
Подавайте салат «Дамський» не перемішуючи інгредієнти з заправкою. Для цього в креманки або мартинницы викладіть шарами курку, ананаси і сир, а зверху подібно вершків, прикрасьте заправкою.
Рецепт 2: Салат «Дамський» з грибами
Не найпоширеніша варіація «Дамського» салату зі свіжими печерицями, але від цього, мабуть, ще більш незвичайна і смачна.
Необхідні інгредієнти:
- Куряче філе 300 грам
- Ананаси 200 грам
- Печериці свіжі 150 грам
- Сир пармезан 150 грам
- Для заправки: сметана 200 грам, петрушка, часник 3 зубчики, сіль
Спосіб приготування:
Відварене філе порізати кубиками.
Ананаси добре процідіть від рідини і поріжте кубиками.
Свіжі печериці помийте і поріжте кожен на 4 частини. Звертайте увагу при придбанні грибів, щоб частина під капелюшком була білого кольору. Якщо під капелюшком гриба чорний, значить, він вже не свіжий і для використання в даному рецепті не підходить.
Пармезан псуйте на середньої або дрібної тертці.
Часник пропустіть через чеснокодавку, петрушку порубаєте, і введіть в сметану з сіллю.
Викладайте салат в креманки шарами - курка, ананас, гриби, сир, зверху залийте часниковим соусом і прикрасьте петрушкою.
Рецепт 3: Салат «Дамський» з шинкою
Легкий і ситний салат, який зникає в перші хвилини при подачі до столу. Шинку для цього салату вибирайте нежирну, курячу або свинячу.
Необхідні інгредієнти:
- Шинка 300 грам
- Ананаси 100 грам
- Яблуко зеленого сорту 1 велике
- Сир будь-якого твердого сорту 150 грам
- Петрушка свіжа
- Для заправки - 100 грам вершків, 100 грам сметани, волоський горіх 50 грам
Спосіб приготування:
Шинку порізати невеликими кубиками
Ананаси нарізати кубиками.
Яблуко вимити, очистити від хвостиків і насіння і поріжте кубиками.
Сир натріть на крупній тертці.
Зробіть заправку. Для цього подрібніть горіхи блендером або ножем, змішайте зі сметаною і вершками, посоліть.
Змішайте компоненти салату, не вводячи заправку. Викладіть в креманки і залийте зверху заправкою не перемішуючи. Прикрасьте «Дамський» салат з шинкою петрушкою.
Рецепт 4: Салат «Дамський» з апельсином
Рецепт «Дамського» салату зазвичай включає ананас, але ця різновид пропонує замінити їх пасерованими апельсинами. Така варіація ще більш вишукана завдяки тонкому чесночному аромату, м'якою ніжності курки і свіжість цитрусових.
Необхідні інгредієнти:
- Філе курки 300 грам
- Апельсин – 2 штуки
- Сир твердий 150 грам
- Олія для смаження 2 столові ложки
- Зубці часнику 4-5 штук
- Для заправки – сметана 200 г, насіння льону, 50 грам мигдального горіха
Спосіб приготування:
Відварене охолоджене філе порізати кубиками.
Апельсини очистіть від шкірки. Шкірку одного апельсина нарізати гострим ножем на тонкі смужки для укашения. Апельсини поріжте кубиками, очистивши їх від кісточок і плівки.
Зубці часнику очистіть від лушпиння і порубаєте ножем кожен.
На розпечену сковороду влийте масло і викладіть рубаний часник, обсмажуйте його 2-3 хвилини, після чого додайте кубики апельсин. Смажте апельсини на сильному вогні протягом 5-6 хвилин.
Сир натріть на дрібній тертці.
Для заправки подрібніть ножем або блендером горіхи і змішайте зі сметаною і насінням льону.
Викладаємо салат «Дамський» шарами – курка, апельсини, сир, зверху полийте заправкою і прикрасьте апельсиновою шкіркою і мигдальними горішками.
Рецепт 5: Салат «Дамський» з мовою
Досить простий у приготуванні, але дуже смачний «Дамський» салат виходить з використанням яловичого або свинячого мови. Легке ніжне м'ясо, соковитий ананас і пармезан - чудове поєднання!
Необхідні інгредієнти:
- Язик яловичий або свинячий 400 грам
- Ананас 200 грам
- Сир пармезан 150 грам
- Петрушка свіжа
- Для заправки – жирна сметана або майонез, соєвий соус, кунжут
Спосіб приготування:
Відваріть свинячий або яловичий язик до готовності (40-45 хвилин) у підсоленій воді з лавровим листом. Остудіть і наріжте соломкою.
Ананаси нарізати кубиками.
Сир пармезан потріть на крупній тертці.
Для заправки змішайте майонез (або сметану) з соєвим соусом і рубаною зеленню.
Перемішайте всі інгредієнти з заправкою і розкладіть салат по креманках, посипавши перед подачею кунжутом.
Салат «Дамський» - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Перед тим, як ви буде вводити в салат ананаси, дайте їм час стекти, не менше 10-12 хвилин. Справа в тому, що ананаси дуже неохоче випускають сік, але якщо ви цього не зробите, то салат вийде водянистим.
Куряче філе можете порізати кубиками, а можете розділити на волокна.
Якщо ви використовуєте шинку або мову, то краще порізати ці продукти соломкою.
«Дамський» салат не любить дрібних інгредієнтів, ріжте всі компоненти великими кубиками.
Так як салат легкий, не використовуйте жирних заправок. Відмовтеся від майонезу на користь сметану або використовуйте майонез-лайт. Виняток становить «Дамський» салат з мовою – тут буде доречна більш жирна заправка і перед подачею салат потрібно перемішати, щоб він просочився.
Використовуйте незвичайні заправки. Змішуйте сметану, вершки, соєвий соус, зелень, гірчичне зерно, лимонний соус. «Дамський» салат краще заправляти вершковими соусами, а не масляними.
Сир для салату краще вибирати твердих солоних сортів. Ідеально підходить пармезан, російський сир.
«Дамський» салат не треба наполягати. Соковитий ананас при вступі в реакцію з заправкою почне активно віддавати сік і до моменту подачі дамський салат придбаєте неапетитний вигляд, і втратить смакові якості. Тому краще всього дамський салат подавати шарами, не перемішуючи їх між собою і не заправляючи.
Перед подачею салат не забувайте прикрашати блюдо. Це можуть бути горішки, зелень, чорний або білий кунжут, насіння льону. Так як незвичайний салат, то ви можете прикрасити його навіть цукатами або курагою.
Ананас краще всього використовувати не свіжий, а консервований кільцями або в шматочках. Якщо салат кільцями, ви можете, викладаючи його на загальне велике блюдо, не розрізати їх, а викласти шаром.
