Салат «Перлина» – оригінальне і популярне блюдо. Головна заслуга в цьому належить наявності морепродуктів. Їх ніжний смак, неймовірна корисність відомі всім. Тому багато господинь урізноманітнюють не лише святковий, але і буденний стіл своєї родини цим корисним даром моря.

Салат хороший ще й тим, що в ньому немає суворої рецептури – кожен може варіювати і список інгредієнтів, і їх пропорції, підбираючи склад по своєму смаку.

У цьому ви переконаєтеся, вивчивши запропоновані нами рецепти.

Рецепт 1. Салат «Перлина» з кальмарами

Це один з тих салатів, що, побувавши на столі хоч раз, залишається фірмовою стравою свята. Щоб він ідеально поєднувався з назвою, бажано виставити його на стіл у відповідному салатнику – у формі перлини.

Необхідні інгредієнти:

- кальмари (0, 5 кг);

- яйце (4 шт.);

- червона ікра (0, 1 кг);

- креветки варені (0, 25 кг);

- майонез (його кількість залежить цілком від вашого смаку).

Спосіб приготування:

Кальмари опустити в окріп, відварити протягом всього однієї хвилини. Ще на пару хвилин залишити їх у тій же гарячій воді, вже знявши з вогню. Після такої обробки потрібно злити воду, остудити кальмари.

Зварити яйця, так крутіше. Очистивши їх, відокремити білки і жовтки. Подрібнити за допомогою терки. Один жовток залишити цілою.

Кальмари нарізати тонко, бажано соломкою.

Нарубати дрібно і частина варених креветок.

Половину ікри змішати з кальмарами, креветками, яйцями. Заправити майонезом.

Викласти гіркою в чудову салатницю, по центру «поставити» змащений майонезом жовток. Він і буде вашою імпровізованою перлиною. Навколо нього акуратно розкласти залишок ікри.

По поверхні салату красиво викласти залишилися креветки.

Рецепт 2. Салат «Перлина» з сьомгою

Необхідні інгредієнти:

- слабосолона сьомга (200 г);

- сир (70 г);

- оливки (приблизно 20 штук);

- червона ікра (трохи, 30-50 г, для прикраси блюда);

- апельсин (1 штука);

- яйця, зварені круто (6 штук);

- майонез (за смаком).

Спосіб приготування:

Апельсин очистити, дрібно нарізати.

Сир подрібнити з допомогою терки.

Очистити яйця, розділити білки і жовтки. Натерти їх на дрібній тертці. Половинку білка потрібно залишити – він зіграє роль перлини.

Сьомгу і оливки дрібно порізати. Трохи оливок піде на прикрасу салату.

Почати викладку інгредієнтів шарами.

Половину білків змішати з майонезом і викласти на блюдо.

Другий шар – жовтки, змішані з майонезом.

Приступити до викладення сьомги. Її поділити на дві частини. Виклавши на блюдо половину, прикрити цієї шар оливками. Поверх оливок – другу половину риби.

Наступний шар – сир, змішаний з майонезом.

Салат покладений, залишається його прикрасити: викласти в середину ікру, по центру – білок. На свій розсуд розкласти нарізані кружечками оливки.

Рецепт 3. Салат «Перлина» зі спаржею і креветками

Цей салат викладається на аркуші маринованої капусти, які імітують стулки раковини. Так що до його приготування доведеться підготуватися заздалегідь. Хвилюватися не варто: до рецептом завбачливо прикладена проста інструкція з маринування смачною капусти.

Цей вишуканий і смачний салат дуже легко готується. А ідея настільки красива, що вам обов'язково доведеться по душі.

Необхідні інгредієнти:

- креветки (готові до вживання: відварені і очищені, або консервовані) – 200 г;

- по 50 грамів спаржі і стиглого манго (з білою соковитою м'якоттю);

- яйце варене – 1 штука;

- маслина королевська (для прикраси)- 1 штука;

- майонез навпіл зі сметаною – для заправки, за смаком;

- капуста маринована білокачанна – листи.

Спосіб приготування:

Як і обіцяли, починаємо з підготовчого етапу – маринування капусти. Рецептура розрахована на два кілограми капусти. Отже, підготуйте:

- часник (2 зубки);

- по 3 горошини чорного і запашного перцю;

- морква (1 штука);

- гірчиця (насіння) 3 ч. л.;

- сіль (2 ст. л.);

- оцтова есенція (1 ч. л.);

- цукор (1 ст. л.);

- при бажанні можна додати 1-2 лаврових листа.

Моркву натріть, а капусту наріжте досить крупно, на кубики зі сторонами приблизно п'ять сантиметрів. Не забудьте залишити цілими кілька листків. Покладіть їх у банку останніми, щоб по готовності було зручно дістати і використовувати в салаті. Форму радимо надавати їм тоді, коли вони вже промаринуются. Так вони будуть значно м'якішими.

Гірчицю, нарізаний часник, горошини перцю складіть на дно банки.

Нарізану капусту перед закладкою в посуд обдайте окропом.

Складіть її в банку, пересипаючи пошарово морквиною.

Закінчивши укладання, присипте зверху цукром і сіллю. Залийте доверху окропом, влийте оцет.

На закінчення закрийте кришкою і закутайте банку. Залиште до повного охолодження.

Манго, спаржу і яйце нарізати подрібніше і заправити майонезом.

Цією сумішшю наповнити виїмку маринованого капустяного листа. Прикрити другим листом, щоб точно відтворити враження напіввідкритих стулок черепашки.

Залишається лише в середину покласти велику маслину і оточити її креветками.

Рецепт 4. Салат «Перлина» з креветками і овочами

Ще один варіант Перлини. На цей раз - з овочами. Він легкий і смачний. Креветки можна замінити крабовими паличками.

Необхідні інгредієнти:

- креветки (200 г);

- по одному огірка, помідора, картоплині;

- яйце (2 шт.);

- твердий сир (150 г);

- майонез – за смаком.

Крім цього, для прикраси салату знадобляться:

- пара листів білокачанної капусти;

- одна велика маслина;

- буряковий сік (100 г).

Спосіб приготування:

Почати слід з підготовки капустяного листя. Їх потрібно кілька годин потримати під буряковим соком, щоб знайшли відповідний колір.

Відварити окремо картоплю, яйця, креветки. Залишити, нехай охолонуть.

Очистити: яйця – від шкаралупи, картопля – від шкірки, креветки – від панцирів.

Сир і картоплю подрібнити на тертці.

Вимиті овочі (помідор і огірок), яйця дрібно нарізати.

Всі складові салату з'єднати, змішати з майонезом.

Листи капусти, пофарбовані буряковим соком, обрізати, надавши їм форми черепашки.

Один аркуш наповнити підготовленою сумішшю. Другим прикрити, при необхідності скріпити зубочисткою.

Розкласти по поверхні салату креветки, в середину – маслину.

Рецепт 5. Салат «Перлина» сирної кошику

Нехитрий набір продуктів, нескладне і швидке приготування. Але, за рахунок оригінального оформлення цей салат виглядає дуже святково.

Замість крабових паличок можна покласти в нього дрібні креветки. У цьому випадку їх не потрібно різати – краще прикрасити ними поверхню салату.

А авокадо можна замінити зеленим яблуком.

В результаті таких замін у вас вийде трохи інший за смаком салат, але від цього він не стане гірше.

Необхідні інгредієнти:

- крабові палички (200 г);

- по одній штуці – авокадо свіжий огірок;

- половинка лимона;

- яйця (3 штуки);

- сир твердий (100 г);

- капуста китайська (150 г);

- майонез – за смаком.

Спосіб приготування:

Авокадо розрізати вздовж, вийняти кісточку. М'якоть плоду нарізати дрібно. Відразу потрібно збризнути її соком лимона – тоді вона збереже колір, не потемніє.

Зварити круто яйця, остудити.

Порізати вимитий свіжий огірочок, китайську капусту, яйця, крабові палички.

Всі нарізані продукти скласти в одну глибоку миску, змішати, заправити майонезом і повторити змішування.

Приступити до виготовлення милою сирної кошики, в яку викладається салат.

Для цього слід натерти сир на дрібній тертці.

Приготувати склянку або чашку – поставити поруч з плитою догори дном. На цю перевернуту ємність потрібно буде швиденько покласти розплавлений сирний млинець.

Розігріти сковороду і рівномірно розсипати по поверхні сир.

Як тільки він розплавиться, тут же відправити його на перевернутий стакан. Краї можна підправити, щоб вийшла симпатична корзиночка.

У неї і потрібно викласти салат перед подачею на стіл.

Такі кошики можна викласти на сервірувальне блюдо, прикрасивши поверхні салату шматочками червоної риби або зелені.

Салат «Перлина» – поради досвідчених кулінарів

Якщо для салату потрібно буряковий сік, а у вас немає соковижималки, то спробуйте старий, випробуваний спосіб: натріть буряк на дрібній тертці, додайте м'якоть в марлю, стягніть її тугіше і відіжміть сік.

Хочете знизити калорійність «Перлини» – замініть звичайний майонез низькокалорійним.

Багато молодих господинь не знають, як правильно варити креветки. Розморозивши, викладіть їх в окріп, посоліть, додайте духмяний перець і нарізану зелень. При бажанні – ще і лавровий лист. На середньому вогні варіть близько десяти хвилин.

Салат «Мімоза» нам відомий вже не один десяток років, і швидше за все більшість з нас з ним знайомі ще з дитинства. Цей салат намагаються приготувати до новорічного столу. По-перше, він ніжний і приємний на смак, а по - друге він має красивий зовнішній вигляд, і в холодні дні навіює нам спогади про весну. Але всі ми знаємо, як правильно готувати яйця для цього салату? Хтось із вас відразу мені заперечить, подумавши, що для цієї процедури особливих знань не потрібно. Звичайно, нічого страшного не трапиться, якщо ви зваріть їх як звичайні яйця, але нам хочеться вам запропонувати яйця за особливим рецептом. Від тривалості варіння і ще деяких інших особливостей процесу, залежить структура і смак звареного яйця, і якщо враховувати той факт, що зварені яйця ми застосовуємо і для прикраси салату, то нам потрібно, щоб вони були ще й красивими. Отже, перш ніж варити яйця, рекомендуємо їх спочатку помити в теплій воді з милом. Якщо ви виявите тріщини на шкаралупі, то такі яйця краще не використовувати в їжу. Важливим є і розмір каструлі, в якій вони будуть варитися. Чим більше розмір каструлі, тим вище ризик, що вони розіб'ються, коли в процесі варіння будуть стукатися один в дружка. Яйця опускайте тільки в холодну воду! Увімкніть сильний вогонь і доведіть воду до закипання. Потім вогонь відразу зменшіть і варіть до готовності. В іншому випадку, білок яйця стане дуже твердим, що зробить нас салат «Мімоза» важким. Для салату нам потрібні яйця зварені круто. Але це ще не все – буде негарно, якщо ви прикрасите салат яйцями, навколо жовтка яких «намалюється» фіолетове кільце. Так ось, щоб уникнути цього, контролюйте час – після закипання варити яйця рівно 7 хвилин, і не більше. Відразу після цього перемістіть яйце у холодну воду, де вони повинні повністю охолонути. Тільки після цього очистіть від шкаралупи і в результаті ви отримаєте гарні і ніжні яйця з насиченим жовтим жовтком.

Отже, як правильно зварити яйця для салату ми вже навчилися, а зараз можемо приступати до інших процесів.

Рецепт 1. Салат «Мімоза» з рисом

Необхідні інгредієнти:

- консервована горбуша,

- чи сардини, тунець – 1 банка (240 г);

- рис – 100 г;

- сир – 200 г;

- цибуля – 1 шт.;

- морква – 2 шт.;

- куряче яйце – 6 шт.;

- майонез – 300 г;

- свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Викладіть всі інгредієнти на робочу поверхню для зручності. Помийте акуратно щіточкою морква, опустіть її в каструлю і залийте водою. Варіть морква півгодини.

В іншу каструлю опустите яйця зваріть круто.

Акуратно промийте рис і відваріть до готовності - приблизно 30-40 хвилин. Потім рис відкиньте на друшляк, промийте його і відцідіть. Подрібніть цибулю. Виберіть з банки консервовану рибу і розімніть філе вилочкою. Сир натираємо на тертці.

Зварені і охолоджені яйця очистіть від шкаралупи і натріть на тертці окремо білки від жовтків. Зварену моркву очистіть, натріть на крупній тертці. Ось і всі – всі інгредієнти для салату ви вже правильно підготували, і вам залишилося тільки зібрати салат «Мімоза».

Для цього нам потрібно взяти гарне широке блюдо. Викладемо перший шар – рис. Майонезом намалюємо сіточку і накриємо другим шаром – розім'ята виделкою риба. Потім закриваємо шар риби шаром подрібненої цибулі і знову малюємо сіточку майонезом.

Зараз йде третій шар салату – тертий сир, який теж закриємо сіточкою майонезу. Четвертий шар салату – тертий білок, який закриємо сіточкою майонезу. Потім, п'ятим шаром морквина, теж накрита сіточкою майонезу. І нарешті, останній шар салату, завдяки якому наш салат і отримав це красива назва – тертий жовток.

Прикрашаємо салат на свій розсуд, включаючи для цього свою кулінарну фантазію і своє бачення.

Рецепт 2. Салат «Мімоза» з рисом

Необхідні інгредієнти:

- рис – 160 г;

- яблуко – 2 шт.;

- горбуша – 1 банка;

- яйце – 5 шт.;

- морква – 3 шт.;

- цибуля – 1 шт.;

- сир – 200 г;

- легкий майонез – 200 р.

Спосіб приготування:

Спочатку моєму рис, заливаємо його холодною водою у співвідношенні 1:2 і варимо. Відварений рис відкинемо на друшляк, промиваємо холодною водою і залишимо в друшляку. Подрібнюємо цибулю. Морквину варимо в окремій каструлі. Після цього дамо їй добре охолонути, очистимо її і натираємо на середній тертці. Відварені й охолоджені яйця очистимо і відокремлюємо жовтки від білків.

Яблука очистимо і натираємо їх на тертці. Відразу збризніть соком лимона, щоб не потемніли. З банки вибираємо горбушу і розминаємо виделкою.

Збираємо салат. На красиву тарілку викладемо перший шар – рис, змішаний з подрібненим цибулею. Шар повинен бути заввишки 1 див. Тонко змастимо майонезом. Потім викладемо другий шар – горбушу. Теж змащуємо тонко майонезом. Третій шар салату - білок і майонез. Потім четвертий шар – яблука, які посипаємо тертим сиром і змастимо товстим шаром майонезу. Потім шару повторюємо в тій же послідовності. Шару в салаті повинні повторюватися як мінімум два рази.

Зараз прикрасимо салат. Для цього на дрібній тертці натираємо яєчний жовток і посипаємо зверху на салат. Накриємо салат плівкою і відставимо в холодильник на 8 годин.

Такий салат цікаво виглядає в прозорому салатнику, який дозволяє через свої стінки чітко бачити всі шару.

Рецепт 3. Салат «Мімоза» з рисом

Необхідні інгредієнти:

- відварений рис – 200 г;

- консервована риба – 200 г;

- консервована кукурудза – 100 г;

- яйце – 4 шт.;

- мариновані огірки – 3 шт.;

- майонез – 100-120 р.;

- перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Відварюємо яйця. Остудимо їх, очистимо і відокремлюємо жовтки від білків. Дрібними кубиками нарізаємо мариновані огірки. Білки і жовтки окремо натираємо на тертці. Рибу вибираємо їх банки і розминаємо виделкою.

Збираємо салатик. Першим шаром викладемо відварений рис, який змастимо тонким шаром майонезу. Потім викладемо шар риби і теж змащуємо майонезом. Третій шар – мариновані огірки, на які відразу викладемо консервовану кукурудзу. Потім, шар тертого білка. Знову змащуємо майонезом і посипаємо шаром тертого яєчного жовтка. Прикрасимо салат Мімоза листочками зелені.

Салат «Мімоза» з рисом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Салат Мімоза можна подавати як на широкому плоскому блюді, так і в глибокій скляній чи кришталевій салатниці.

- Яєчні жовтки в будь-якій інтерпретації рецепту салату повинні завершувати всі шари. Саме їх красивий і яскравий жовтий колір дав салату це красива назва.