Пісні салати – загальні принципи приготування
Салати – це не тільки легка, але ще й смачне, поживне блюдо. Саме тому вони просто незамінні для тих, хто дотримується посту. Готуйте салати зі свіжих, варених, квашенных, сушених, маринованих або заморожених овочів і фруктів, які так і просяться у вашу тарілку, і їжте їх у будь-який час дня.
З яких же овочів можна приготувати пісний салат? Тут все просто: буряк, морква, капуста, ріпа, редька, гарбуз. А також цибулька, часничок, кабачок і, звичайно ж, всіляка зелень. Дістати всі ці овочі не складе особливих труднощів навіть у самий розпал суворої зими, не кажучи вже про літо. До них чудовим доповненням стануть рис, гречка та інші крупи.
Якщо пост нестрогий, сміливо додавайте солону, консервовану, копчену або відварну рибку. Насолоджуйтесь її відмінним смаком, тому як у Великий піст на вашому столі не буде не тільки цієї мешканки річок і озер, але ще й таких продуктів, як яйця, м'ясо, молочні продукти і жири рослинного походження. Правда, у Вербну Неділю та на Благовіщення ви знову зможете побалувати себе рибою. А в Лазареву суботу дозвольте собі скуштувати ласощі – рибну ікру.
Під час посту майонез або сметана під суворою забороною? Хорошою альтернативою їм стануть горчичка, хрін, соєвий майонез, соус або звичайне рослинне масло. А можна взагалі підібрати такі соковиті складові, яким не потрібна ніяка заправка. Тим же, хто відчуває себе на кухні справжнім шеф-кухарем, радимо приготувати цікаві миксированные заправки для пісних салатів.
Урізноманітнити свій раціон і кожен день створювати нові салати із звичних продуктів дуже просто. Досить поміняти склад інгредієнтів.
Пісні салати - підготовка продуктів
Щоб салат був смачним і корисним потрібно навчитися правильно його готувати. Мало хто знає, що овочі, зелень і фрукти мають секрети, розкривши які, ми зможемо приготувати відмінну страву.
Приміром, у листя зеленого салату спочатку потрібно видалити прожилки, стебла, зрізати корінці, адже саме там живуть всі нітрати, а от вітамінів в цих частинах точно не знайти. Щоб листки були міцними і хрусткими, опустіть їх кілька разів в крижану воду, потім дайте воді стекти і добре обсушити на паперовому рушнику. Прив'ялий салат легко реанімувати, опустивши його в гарячу, а потім у холодну воду з оцтом.
Зелень очищаємо від корінців, видаляємо всі підгнилі, зів'ялі або пожовклі листочки. Якщо зелень сильно забруднена, можна опустити її хвилин на 20 в холодну воду, а потім промити ще раз вже під проточною водою. Молоді огірки досить просто вимити, а ось старі потребують зняття шкірки. Не соліть огірки заздалегідь, інакше вони стануть водянистими.
Міцні і стиглі помідори помийте, видаліть плодоніжки і поріжте на свій смак. Якщо ж за рецептом потрібно, щоб помідори були без шкірки, надріжте їх хрест - навхрест, опустіть в киплячу, а потім в крижану воду. В результаті шкірка легко зніметься, а сам помідор залишиться цілим і красивим. Ріпу і брукву перед варінням потрібно очистити від шкірки, а коли овочі охолонуть, наріжте їх скибочками або кубиками. При виборі редьки віддавайте перевагу великим коренеплодів. І не забудьте зважити її в руці. Часто буває так, що більша на перший погляд редька виявляється порожній усередині.
Пісні салати – кращі рецепти
Рецепт 1: Пісний салат з горіхами і цвітною капустою
Салат виходить дуже ситним за рахунок волоських горіхів, які, до того ж, надають йому якусь пікантність. Що стосується капусти, то її можна використовувати як в сирому, так і бланшированном вигляді. У будь-якому випадку, буде дуже смачно. Якщо ви вирішите скористатися другим варіантом, капусту розділите на суцвіття і опустіть їх в киплячу підсолену воду на кілька хвилин, потім відкиньте на друшляк.
Інгредієнти:
- капуста кольорова (суцвіття) 600-700 гр.
- зелень петрушки
- кінза, трохи кропу
- 100 грамів волоських горіхів
- олія оливкова (допустимо соняшникова)
- сіль
Спосіб приготування:
Отже, ви вже вирішили, в якому вигляді будете використовувати кольорову капусту? Відмінно! Подрібнюємо її дрібно, будь вона сира чи варена. Свіжу зелень, природно, промиваємо, обов'язково обсушуємо й нарізаємо. Горішки обсмажуємо на розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості масла, після чого подрібнюємо їх у ступці так, щоб шматочки мали завеликий розмір. Відправляємо інгредієнти в салатницю, заправляємо салат сіллю, олією, добре перемішуємо і подаємо до столу.
Рецепт 2: Пісний салат з копченою морською рибою
Даний рецепт призначений для нестрогого посади, оскільки однією з складових салату є риба. Спробувавши це блюдо одного разу, вам захочеться приготувати його знову і знову: настільки незвичайний і ніжний смак виходить у салату. Винуватиця настільки урочистого відкликання – копчена морська риба, яка має не тільки дивовижні смакові якості, але і містить цінні речовини у своєму складі.
Інгредієнти:
- 100 гр. підкопченої морської рибки (будь-який)
- мариновані гриби 50 гр.
- два відварених картоплі
- маринований огірочок 1 шт.
- одне зелене яблуко
- листя зеленого салату
- сіль, петрушка
- олія 1-2 стіл. л.
Спосіб приготування:
Нарізаємо філе риби невеликими скибочками. Середнє яблуко очищаємо від шкірки і насіння (повністю вирізаємо серцевину) і нарізаємо його соломкою. З огірком поступаємо аналогічно. Подрібнюємо гриби пластиками. З'єднуємо всі інгредієнти, доповнюємо салат сіллю, маслом і нарубаною зеленню. Традиційно перед подачею на стіл таке блюдо викладають на листки зеленого салату і тільки після цього вживають в їжу.
Рецепт 3: Пісний салат з фруктів і ягід
Смачний, легкий і нескладний у приготуванні десерт! Готується такий салатик не більше п'яти хвилин, але користь від нього просто колосальна. А солодкі складові подарують заряд бадьорості і гарного настрою на цілий день.
Інгредієнти:
- вишня – одна жменя
- чорнослив (родзинки, хурма або фініки) – одна жменя
- одне велике солодке яблуко
- одна соковита груша
- 2 мандаринки
- 50-60 гр. полуничного (суничного) пюре
- 50-60 гр. бананового пюре
Спосіб приготування:
Кісточки з вишеньок виймаємо (якщо заморожена ягода – розморожуємо її спочатку в друшляку, щоб стік зайвий сік). Чорнослив нарізаємо шматочками. Яблука, груші і часточки мандаринів нарізаємо кубиками і перемішуємо їх в салатник. Готуємо заправку для салату: змішуємо приготовані самостійно або куплені в магазині пюре з бананів і полуниці. Заправляємо наш салатик і подаємо до столу.
Рецепт 4: Пісний салат з овочами і рисом
Пісне страву з додаванням вареної крупи (в нашому випадку – рису) – найбільш ситний і «серйозний» варіант, ніж той, який приготовлений з одних овочів. Готується такий салат досить швидко і, завдяки тому, що він не містить олії, його можна готувати не тільки в суботу і неділю під час Великого посту, але й буденні дні, коли вживання олії неприпустимо.
Інгредієнти:
- 150 гр. рису (краще довго-зернового)
- 1 червоний перчик
- один жовтий перчик
- один томат
- одна головка червоної цибулі
- 3-4 пера зеленого цибулі
- маленький пучок кропу
- натерта цедра лимона 1 ч. лож.
- сік лимона 2 стіл. лож.
- сіль за смаком, трохи меленого перцю
Спосіб приготування:
Відварюємо рис до повної готовності, охолодити його. Цибулю нарізаємо півкільцями. Перець очистити від плодоніжок і насіння. Подрібнюємо помідори і перець на рівні шматочки. Зелень (кріп і зелена цибуля) дрібно шаткуємо. Змішуємо в салатнику або будь-який інший глибокій мисці рис, нарізані овочі, нашатковану зелень і терту лимонну цедру. Додаємо сіль, за смаком перець і збризкуємо салат лимонним соком. Інгредієнти рівномірно перемішуємо. Після чого страву можна подавати до столу.
Рецепт 5: Пісний салат з кальмарами
Цей варіант пісного салату, мабуть, один з найбільш вдалих. Він так наближений до нашого звичайного раціону. Але знову ж обмовимося – цей рецепт не призначений для найсуворішого посту.
Інгредієнти:
- баночка кальмарів
- маринований огірок
- 2 відварених картоплі
- 1 головка цибулі-ріпки
- мариновані гриби півсклянки
- пісний майонез
- листя петрушки
Спосіб приготування:
З кальмарів зливаємо рідину, а тушки нарізаємо соломкою. Огірки поріжемо аналогічно – соломкою. Гриби, якщо вони великі, також подрібнюємо на 2-4 частини залежно від розміру. Цибулю ріжемо півкільцями. Всі інгредієнти перемішуємо в салатниці. Якщо необхідна сіль – додаємо її до смаку. Заправляємо пісним майонезом салат і даємо йому настоятися в холодильнику близько півгодини. Перед подачею зверху прикрашаємо його листочками петрушки.
Рецепт 6: Пісний салат з білою квасолею і тунцем
Салат можна приготувати з квасолі, консервованої у власному соку або томатному соусі. Це не має ніякого значення. Тунця для салату можна використовувати будь-кого, але краще, якщо в упаковці він буде не подрібнений.
Інгредієнти:
- консервований тунець 200 гр.
- банка білої квасолі
- 2 томата
- 1 червона цибулина
- 1 стіл. лож. оливкової олії
- виноградний оцет 2 ст. лож.
- сушений базилік підлогу ч. ложки
- сушений орегано підлогу ч. ложки
- сіль і перець
Спосіб приготування:
Змішуємо оливкова олія, оцет, базилік і орегано, додаємо солі і перцю і наполягаємо суміш близько 15 хвилин. Помідори ріжемо кубиками, цибулю дрібно подрібнюємо. З банок з квасолею і тунцем зливаємо рідину, тунця розбираємо на середні шматочки. Всі складові змішати в глибокій мисці і поливаємо салат олійно-оцтової заправкою. Страва готова!
Пісні салати – корисні поради
Хтось вважає, що пісний стіл – це прісно і нудно. Як же вони помиляються! Сподіваємося, наші вищеописані рецепти вам зможуть довести протилежне і допоможуть урізноманітнити раціон не тільки прихильникам дотримання посту, але і людям, які ведуть здоровий спосіб життя.
Для різноманітності можна міняти інгредієнти для заправки за своїм розсудом. Адже в такому випадку страва набуває абсолютно нові смакові відтінки і не «приїдається» так швидко. Наприклад, можна зміркувати гострий соус з олії, оцту (винного або бальзамічного), спецій (майорану, базиліка, чебрецю, розмарину і т. п.) і часнику. Або скористатися томатним соусом з дрібно нарізаного смаженої цибульки з додаванням помідорів і червоного перцю. Загалом, експериментуйте і їжте на здоров'я!
