На думку багатьох фахівців з харчування, рибний стіл набагато здоровіше м'ясного, а найбільш корисно чергувати рибні та м'ясні страви. Поживну і корисну рибку можна використовувати для приготування цілого океану рибних страв, вона низькокалорійна і поживна, тому є одним з основних елементів правильного харчування, а якщо до неї додати ще й овочі, їй взагалі ціни не буде.

Рибне філе, на відміну від м'яса, що містять незамінну амінокислоту метіонін, яка не дозволяє жирів затримуватися в печінці людини і на стінах судин, так і калорій у нежирних сортів риби менше навіть ніж у телятині. Для любителів делікатесних страв, справжніх шанувальників рибної кухні приваблива саме смажена рибка з хрусткою скоринкою. Рекомендується вживати смажену рибу тільки в гарячому вигляді, так як, остигаючи, вона може втратити усю поживну цінність.

Рибу для смаження майже завжди поміщають в добре прогрітий жир, попередньо відокремлюють голову. Цілком можна приготувати невелику рибку, якщо вона велика – наріжемо її шматочками. В товстій рибі необхідно виділити кістки, для цього його розрізають по хребту і ділять на порції. Кожну порцію надрізають і панірують.

Смажена риба - підготовка посуду

Смажену рибу можна приготувати різними способами – в духовці, на сковороді, на рожні, останнім часом дуже поширені модні рецепти смаженої риби на решітці. Найпоширеніший варіант – використання для смаження риби товстої сковороди або жаровні, найкраще підходять для цього важкі чавунні моделі.

Смажена риба - підготовка продуктів

Для того щоб підготувати рибу до смаження, необхідно її обробити видалити малоцінні і неїстівні частини і підготує її для нарізки. У великих підприємствах для цього розроблені спеціальні барабани, де на плавникорезке відокремлюються плавці, а голови відсікаються спеціальним циліндричним ножем. В домашніх умовах проводити ці дії доведеться вручну допомоги гостро відточеного ножа.
Оброблення дрібних рибок проводять в наступному порядку: видаляють луску, потім по черевцю роблять глибокий надріз до голови так, щоб жовчний міхур залишився цілим.

Деякі породи мають отруйну плівку темного кольору всередині, тому її потрібно акуратно видаляти повністю у всіх риб. Більш велику рибу спочатку також очищають від лускатого покриття, потім відокремлюють голову і вибирають нутрощі, надрізавши при цьому м'якоть біля країв зябер. Видаляють спинний плавник і риб'ячий хвіст. З однієї великої риби виходить два види філе з кістками хребта і без кісток.

Смажена риба - кращі рецепти

Рецепт 1: Смажений судак

Це дуже смачне і корисне блюдо можна приготувати дуже швидко, причому на смаження саме риби вам знадобиться не більше 10-15 хвилин.

Інгредієнти

Філе судака (600 гр.), буряк 600 г, корінь петрушки, груша, яблуко, цибулина.
Рослинна олія для смаження, яблучний сік(100 мл), яблучний оцет (50 мл), сметана (4 ст. ложки), лимонний сік.

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо овочеву суміш. Для цього нарізається кубиками буряк, яблуко, груша, цибуля і петрушка пассеруются в рослинному маслі і гаситься 5 хвилин. Додаємо яблучний сік і солимо, тушкуємо овочі ще 10 хвилин. Перчимо і збризкуємо оцтом. Окремо трьом на дрібній тертці корінь хрону. Рибу ріжемо на шматки, солимо, перчимо і скроплюємо лимонним соком. Смажимо на вершковому маслі 5 хвилин, перевертаємо.

Смажений судак викладається на тарілки разом з фруктово-овочевий сумішшю, прикрашається зеленню. На кожен шматочок риби викласти хрін і сметану. Таким же чином можна приготувати безліч сортів риби.
Приємного апетиту!

Рецепт 2: Сьомга в медовому соусі

Деякі жінки стверджують, що виглядати чудово їм допомагає саме рибна дієта. Одним з улюблених вишуканих рецептів є сьомга в медовому соусі. Це фантастично швидкий рецепт приготування.

Інгредієнти

Філе сьомги 500 грам. Біле сухе вино-100 г, мед (3-4 ложки), сік лимона (1 ложка), соєвий соус (1 ч. ложка), лимон, розмарин, сіль, білий мелений перець. Смаження проводиться на оливковій олії.

Спосіб приготування

Спочатку промиємо рибу і наріжемо її шматками, просушити паперовим рушником. На шматочки риби видавити лимон, натерти їх сіллю і перцем. Обсмажуємо рибу на сильному вогні протягом 3 хвилин з кожного боку, окремо готуємо в сотейнику соус з вина, меду, соєвого соусу, проварюємо, поки не загусне. У цей соус треба викласти рибу і потримати на вогні, не доводячи до кипіння. Викласти готову рибу на красиве блюдо, а в що залишився соус додамо шматочки лимона і розмарин, знову прогреем 2-3 хвилинки. Цим соусом поливаємо рибку. При бажанні можна додати гарнір, хоча і в гордій самоті вона сприймається чудово.

Рецепт 3. Смажена риба в клярі

Будь-яка рибка стає апетитною і ароматною, якщо її засмажити в спеціально приготованої суміші, яку називають кляр. Ця страва сподобається навіть тим, хто раніше не дружив зі смаженою рибою, вам неодмінно захочеться спробувати шматочок. Кляр робить рибу неймовірно повітряної і хрусткою. Серед безлічі рецептів кляру спробуємо приготувати рибу в пивному клярі, використовуємо при цьому пиво не в якості напою, а в якості компонента. Будь-яку рибу можна приготувати таким же чином, головне очистити від кісточок і нарізати на порційні шматки.

Інгредієнти

Риба 600 гр.
Для кляра: борошно (300 гр), пиво (300 гр.), яйце (2 шт), масло вершкове (30 гр), пучок зеленого цибулі, перець, сіль, олія для смаження.

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо кляр – з'єднуємо борошно з пивом і яєчним жовтком, додаємо вершкове масло, попередньо розтоплене, і замішуємо тісто. В кінці вводимо яєчний білок. Рибу трохи відварюємо, ріжемо на шматочки. Вмочаємо в тісто і обсмажуємо в киплячому маслі. Викладаємо так, щоб не залишалося жиру на поверхні. Рибу в клярі подають гарячу.

Смажена риба - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для того, щоб при смаженні на вас не брызгало масло, просушіть шматочки риби паперовим рушником.

- Якщо луску важко відокремити, можна опустити рибу на мить у окріп – процес чищення піде набагато швидше.

-Будь-яку звичайну рибу в невеликій кількості олії можна приготувати за допомогою панірування в сухарях або борошні. Після закінчення смаження її потрібно покласти на серветку, щоб видалити зайвий жир. Для того щоб розпечене масло не брызгало, сковороду потрібно трохи посолити, а потім викладати рибу.

Таке перше блюдо, як суп-локшина з куркою, просто необхідно включати в свій раціон мінімум 1-2 рази в тиждень, тому що блюдо корисне і легкозасвоювана. Куряча юшка з локшиною, одна з тих страв, що не забороняється і навіть рекомендується включати в раціон 10-місячного малюка, так як в його склад не входять харчові алергени.

Суп-локшина з куркою - кращі рецепти:

Рецепт 1: Суп-локшина з куркою на міцному бульйоні

До складу цієї першої страви картопля не входить, його замінила не менш ситна локшина. Родзинка супчика - багато м'яса і бульйон, який повинен бути міцним, тобто насиченим.

Необхідні інгредієнти:

- кури тушка - 1-1, 300 киллограмм;

- локшина домашнього приготування або макарони павутинка - 150грамм;

- морква – 2 штуки;

- цибуля порей – 1 штука;

- корінь петрушки – 1 штука;

- селера – 2 гілочки;

- зелень петрушки і кропу - невеликі пучки;

- лавровий лист – 2 штуки;

- вода - 3, 5-4 літра;

- перець (горошком), сіль.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати міцну курячу юшку з локшиною, знадобитися 2 години: підготовча стадія – 20 хвилин, теплова обробка – 1 годину 40 хвилин.

Поетапний план варіння, м'ясного супу з локшиною на міцному бульйоні.

Підготовчий етап:

- Курка нарізається великими порційними шматками.

- Моркву, корінь петрушки, селера, цибуля порей нарізати великими шматками.

- Зелень дрібно рубається.

- В глибоку каструлю закладаються овочі і м'ясо. Інгредієнти заливаються холодною водою (3, 5-4літра).

Теплова обробка:

- Ємність з інгредієнтами доводиться до вирування, на сильному вогні. Потім знімається піна, зменшується вогонь, і варіння бульйону продовжується не менше 1 години 40 хвилин. Готовий бульйон проціджують і звільняється від розварених овочів.

- Смакові якості юшки регулюються перцем, лавровим листом і сіллю. У сильно вируючий бульйон закладається локшина. Як тільки локшина буде готовою (10-13 хвилин) в юшку повертається куряче м'ясо без кісток і рубана зелень.

Відварне м'ясо без кісток і хрящів, нарізати на дрібні шматочки. Як тільки м'ясо прогріється суп з локшиною можна подавати. Приємного апетиту!

Рецепт 2: Суп-локшина з куркою "Бабусин рецепт"

У сучасних жінок весь день розписаний по хвилинах: дім, робота, спорт, зустріч з друзями, а для приготування повноцінного обіду і вечері деколи не вистачає часу і сил. Сьогодні рідко зустрінеш господиню, яка варить суп-локшину з локшиною власного приготування, як робили це наші бабусі. Завдяки даній рецептурі, ми постараємося відродити перше блюдо з локшиною за бабусиним рецептом.

Необхідні інгредієнти:

- грудка кури на кістки – 1 штука;

- морква – 1 штука;

- кріп - невеликий пучок;

- рослинний жир – 4 столових ложки;

- вода – 3 літри;

- сіль, перець, лавровий лист.

Інгредієнти для локшини:

- борошно – 1 склянка;

- яйце – 1 штука;

- сіль - 0, 5 чайної ложки.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати суп з локшиною домашнього приготування знадобитися 1 година 30 хвилин: приготування локшини – 35 хвилин, приготування бульйону - 50 хвилин, приготування пасерування – 5 хвилин.

Поетапний план варіння, м'ясного супу з локшиною домашнього приготування

Приготування локшини:

- В гранований стакан вбити яйце, 0, 5 чайної ложки солі і кілька ложок води. Яєчна суміш перемішується і виливається в миску з борошном. Круто замішане тісто, обертається в харчову плівку, де воно підходить.

- Через 30 хвилин, куля тесту ділиться на чотири частини. Кожна частина розкачується в дуже тонкий пласт.

- На розпеченій сковороді (без жиру) підсушуються коржі, по 30 секунд з кожної сторони.

- Підсушені коржі, гострим ножем, нарізаються в тонку соломку.

Приготування бульйону:

- Куряча грудка заливається 3 літрами холодної води і доводиться до вирування на максимальному вогні. Коли м'ясо закипіло, знімається піна, зменшується вогонь і варіння бульйону триває 40 хвилин. Готова юшка проціджують, м'ясо - виймається і нарізати на шматочки.

Приготування пасерування для супу-локшини:

Морква треться на тертці з дрібною насадкою і пассеруется на маленькому вогні 5 хвилин. Морква не потрібно смажити, вона повинна віддати колір рослинної олії.

Приготування курячого супу з локшиною - остання стадія:

Бульйон доводять до вирування, закладається морква, юшка доводиться до вирування, потім додається лапша і м'ясо. Як тільки юшка закипить, каструлю кладуть лаврушка і рубана зелень. Суп настоюється 15-20 хвилин.

Готове блюдо подається в глибоких глиняних мисках. Приємного апетиту.

Рецепт 3: Непрозорий суп-локшина з куркою

Як правило, більшість супів мають прозору юшку, але це блюдо виняток, так як консистенція супу значно густіше, а бульйон - непрозорий. Оригінальний смак першого страви досягається завдяки смаженої курячому м'ясу, молоку і борошна.

Необхідні інгредієнти:

- куряча грудка – 500 грам;

- курячий бульйон – 6 склянок;

- картопля – 200 грам;

- цибуля (великий) – 1 штука;

- морква (велика) – 1 штука;

- оливкова олія для смаження овочів і м'яса;

- селера – 1 стебло;

- часник – 2 зубки;

- орегано сушений - ½ чайної ложки;

- чебрець - ½ чайної ложки;

- борошно - ¼ склянки;

- молоко – 1 склянку;

- локшина – 2 склянки;

- сіль, перець.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати непрозорий суп з локшиною й куркою, потрібно 1 годину 10 хвилин: підготовча стадія - 15 хвилин, теплова обробка - 50 хвилин.

Поетапний план варіння, непрозорого супу з локшиною та куркою

Підготовчий етап:

- Цибулю, картоплю, моркву, селеру нарізати кубиками середнього розміру.

- Часник подрібнюється.

- Філе курки нарізати на порційні шматки.

Теплова обробка:

- М'ясо курки смажиться до готовності.

- У каструлі з товстим дном нудяться в оливковій олії моркву, часник, селеру і цибулю. Через 5 хвилин овочі посипаються чебрецем, орегано, сіллю і борошном. Ще через хвилини закладається картоплю і бульйон. Суп вариться на помірному вогні до готовності картоплі. Через 25-30 хвилин в каструлю закладається локшина, молоко і смажене м'ясо. Локшина стала м'якою - значить суп готовий. Приємного апетиту!

Суп-локшина з куркою - рекомендації від шеф-кухарів

Суп-локшина - значно смачніше, якщо основний інгредієнт - локшина приготовлена Вами, а не куплена в супермаркеті. Кулінари відкрили секрет, як зробити локшину смачніше і привабливіше:

- борошняний виріб буде смачніше, якщо воду замінити молоком;

- якщо діти відмовляються їсти першу страву із звичайною локшиною, розфарбуйте її в різнобарвні кольори. Процес простий - в яйце, перед тим як додати борошно, додається морквяний або буряковий сік;

- локшина може бути з різним смаком, якщо в тісто додати добавки, наприклад, сушені трави, свежею зелень, часник.