Соус Теріякі - загальні принципи і способи приготування

Японська кухня викликає незмінний інтерес у всьому світі. Суші, роли, суп місо і локшина удон стали для нас майже рідними. Теріякі – ще одне національне японське блюдо. В етимології назви розрізняють дві складові - «тері» («блищати») і «яки» («смажити»). Курка, свинина або риба теріякі в повному сенсі слова виходять блискучі і наче лаковані.

Соус без праці можна приготувати в домашніх умовах і зберігати в холодильнику. Зовні він виглядає як густоватый сироп темного кольору, трохи яскравіше, ніж соєвий соус. В оригіналі стародавні японці використовували кістки дичини, які обугливали над багаттям або в печі. Сьогодні існує безліч рецептів на основі соєвого соусу з додаванням рисової горілки, меду і безлічі різних інгредієнтів. Соус за дві години маринування буквально розм'якшує будь-яке, навіть найжорсткіше м'ясо.

Соус Теріякі - підготовка продуктів.

Розрізняють два види соусу теріякі – для маринування та для поливання при смаженні. В останньому випадку страва повністю просочується смаком, при маринуванні він відчувається лише на поверхні м'яса. Класичний склад включає рисове вино чи горілку, але існує безліч інших рецептів. У супермаркетах можна знайти спеціальну приправу з великою кількістю прянощів, а також імбир, товчений часник, кунжут. При домашньому приготуванні краще взяти коричневий цукор. Якщо його немає – цукровий пісок в меншій кількості.

Соус Теріякі - кращі рецепти

Рецепт 1: Соус Теріякі на основі соєвого соусу

Ви переконаєтеся, як просто приготувати чудовий соус, який зробить м'ясні та рибні страви не просто смачними, а дивно м'якими, в той же час помірно гострими і оригінальними.

Інгредієнти: соєвий соус (6 лодек), мед (2 ст. ложки), біле сухе вино (в ідеалі рисове, 6 ложок), мелений імбир (1 ст. ложка), товчений часник (1 зубчик).

Спосіб приготування

Часник очистимо, потолчем його в ступі. Змішуємо соєвий соус з вином, додамо всі залишилися інгредієнти в маленькій каструльці і нагріваємо на слабкому вогні, поки мед не розчиниться повністю. Готово! Можете запікати в ньому м'ясо, курку, рибу, а також заправляти салати, подавати з рисом і овочами.

Рецепт 2: Соус Теріякі з апельсинами

Це більш складний рецепт, що включає часник, кунжут, спеції і сік зі свіжих апельсинів. Справжня японська екзотика!

Інгредієнти: соєвий соус (півсклянки), кунжутне масло (2 чайні ложки), апельсини (2 шт.), свіжий імбир (2 столові ложки), зелений лук (півсклянки), товчений часник (2 зубчики), розжарений кунжут (2 чайні ложки), мед ( 2 ложки).

Спосіб приготування

Підготувати продукти нарізати і розтовкти часник в ступі, порубати дрібно зелень, розтопити в теплому місці мед до рідкого стану. Прожарити на сковороді кунжут протягом пари хвилин, змішати в мисці інші компоненти. Вийшов універсальний соус, який підходить для маринування риби, м'яса, курки. Все що потрібно – залити ним м'ясо і потримати 2-3 години, періодично струшуючи. А далі – що вашій душі завгодно: мангал, сковорода, духовка або решітка гриль. Соус зберігати в закритій банці в холодному місці.

Приклади страв з соусом Теріякі

Рецепт 1: Креветки з ананасом в соусі Теріякі

Японська кухня насамперед морська, страви з креветок там зовсім не вважається делікатесом, як у нас. Японці, які люблять креветки, цілком можуть ними снідати, обідати і вечеряти. Для нас же це блюдо - справжній делікатес. Будемо тішитись тим, що багато японці не знають, що у нас є наші млинці або борщ, а ми все ж спробуємо їх креветки теріякі.

Инредиенты: креветки ( у чищенном вигляді 500 грам), соус теріякі (1/4 склянки), ананасовий сік, ананасовим пюре (по ¼ склянки), рослинна олія ( 1 ложка), стиглий ананас (1 шт.), кунжутне масло, зелений лук.

Спосіб приготування

Змішати в мисці креветки, соус і ананасовий сік. Поставити в холодильник маринувати на півгодини. Рослинну олію розігріти на сковороді і обсмажити креветки приблизно по 2 хвилини. Маринад випарувати наполовину, змішати з ананасовим пюре і нарізаними невеликими шматочками ананаса. Трохи прогріти, зняти з вогню і перемішати з креветками і кунжутним маслом. Подавати до столу, посипавши зеленою цибулею.

Рецепт 2: Курка в соусі теріякі з саке

Це цікаве блюдо готується всього лише 20 хвилин, включаючи соус і випікання. Ви самі можете вибрати стегенця курячі грудки або інші частини, головне – доведеться вирізати кістки.

Інгредієнти: 4 грудки або 4 стегенця, рослинна олія. Для соусу: по 7 столових ложок саке, мірін (солодке рисове вино, яке використовується в кулінарії), соєвого соусу, цукор (1 столова ложка).

Спосіб приготування

Грудки або стегенця надрізати або проколоти добре виделкою в декількох місцях майже до шкіри, так курочка просмажиться швидше. Якщо м'ясо занадто товсте - відбийте його або акуратно зріжте шар. На добре розігріту товстостінну сковороду з олією покласти шматки курки шкурками вниз. Обсмажити до золотистого кольору. На всяк випадок майте кришку під рукою, щоб при перевертанні захиститися від олійних бризок. З прожареної курочки солити масло і залити соусом теріякі. Потім продовжимо смажити курку, перевертаючи її з боку на бік. Готувати, поки соус не загусне. Щоб зберегти хрустку скоринку, потримати соус на повільному вогні і поливати їм вже готову, добре оброблену курку. У цьому випадку шкурка залишиться в недоторканності, а м'ясо стане блискуче, наче поліроване.

Соус Теріякі - корисні поради досвідчених кулінарів

- М'ясо теріякі подається на блюді, всіяно капустяним листом. Перед подаванням капусту злегка обшпарити. В іншому варіанті можна використовувати листя зеленого салату, окремо подавши варений рис з кунжутним насінням. В якості додаткової приправи подаються імбир маринований цибулю, роли.

- Соус чудово розм'якшує при маринуванні жорстке м'ясо. Для того, щоб це відбувалося рівномірно, зробіть кілька глибоких проколів, приблизно півсантиметра глибиною. Тоді маринад просочить м'ясо з усіх боків.

Соус Болоньєзе - загальні принципи і способи приготування

Слово «болонья» викликає кілька асоціацій. Це не тільки тканина для пошиття плащів і дощовиків. Пам'ятаєте? Болоневые плащі були неймовірно популярні в середині минулого століття. Північно-італійське місто Болонья (Bologna) дав нам ще одну знаменитість. Місто не даремно називають кулінарною столицею Італії, саме там народилося більшість рецептів знаменитої італійської пасти. Ще один «уродженець» - м'ясний соус болоньєзе, традиційно подається разом з широкою і довгою локшиною, зеленої лазаньєю, овочами.

Класичний соус у своєму складі зобов'язаний мати два види фаршу (бажано, свинину і яловичину), цибулю, моркву, томатну пасту або помідори, червоне сухе вино. Яловичина і свинина відмінно доповнюють один одного. Перша додасть страві аромат і ситість, друга зробить його тане і насиченим. Ледь помітні відмінності в приготування соусу з різними видами томатів, вина і спецій плюс майстерність кухаря дають різні варіації смаку.

Соус болоньєзе - підготовка продуктів

Для приготування соусу потрібно приготувати і почистити овочі, нарізати їх як можна дрібніше.
Під час гасіння вони повинні повністю розчинитися. Фарш обсмажується на великому вогні, щоб отримати золотистий колір. Яловичина і свинина розминається так, щоб не було грудочок, ще до додавання рідини. На цьому етапі професіонали не радять поспішати, а прожарювати фарш стільки, скільки потрібно.

Взагалі, болоньєзе – досить витратна за часом блюдо. Справжні кухарі готують його від 2 до 4 годин. Сучасна працююча жінка навряд чи дозволить собі таке задоволення часто – але рецепт чудово можна використовувати для заготівлі продуктів про запас. Зберігати соус зручніше в розфасованому вигляді в морозилці. Дістали стаканчик, розморозили, треба відварити макарони – і за лічені хвилини готовий шикарний обід або вечерю.

Соус болоньєзе - кращі рецепти

Рецепт 1: Класичний соус болоньєзе з консервованими помідорами і сиром

За цим рецептом навряд чи ви будете готувати соус запас – він розрахований на 4 порції. Збільшуйте продукти настільки, наскільки вам потрібно. Сир – звичайно, Пармезан, але якщо його немає - вибираємо будь-який твердий сорт, це в тому випадку, якщо соус готується для макаронів або локшини. Для приготування страви знадобиться велика глибока каструля.

Інгредієнти: часник (2 зубчики), оливкова олія (1 ст. ложка), вершкове масло (25 грамів), цибуля, морква, селера, панчетта (85 грам), фарш свинини ( 250 грам), фарш яловичини (250 грам), молоко (300 мл), сухе біле або червоне вино (300 м), консервовані помідори (800 грам, 2 баночки).

Спосіб приготування

Чистимо часник і пропустимо його через часникодавку. Наливаємо оливкову олію в каструлю, додаємо вершкове масло, розмішуємо, поки не розтане. Нарізані овочі додаємо разом з часником, панчетти (свинячою грудинкою) і обсмажуємо приблизно 10 хвилин. Овочі повинні стати м'якими і золотими, але не коричневими.

Додаємо фарш, добре розмішуємо, щоб він розійшовся в каструлі без грудочок. Коли він зарум'яниться і покриється коричневою скоринкою. Вливаємо молоко, збільшуємо вогонь і даємо прокипіти, щоб воно вбралося в м'ясо. Якщо шматочки молока згорнулися – не переживайте, в процесі варіння вони зникнуть. Вливаємо вино і знову кип'ятити на великому вогні.

Далі йде томатна паста і дрібно нарізані або розчавлені помідори. Засипаємо спеції: трави, перець, сіль. Збільшуємо вогонь до кипіння. Все добре перемішуємо. Варимо тепер вже на маленькому вогні під нещільно накритою кришкою. Готувати 2 години, помішуючи кілька разів на годину. За цей час соус стане блискучим і густим. Наполягаємо без вогню приблизно півгодини. Можете подавати його з макаронами, картопляним пюре або овочами, посипавши зверху тертим пармезаном.

Рецепт 2: Соус Болоньєзе швидкий з свіжими помідорами (40 хвилин)

По цьому рецепту соус можна приготувати всього лише за 40 хвилин, причому деякий час ви будете просто чекати. Можна приготувати в цей час локшину або овочі. З наведених інгредієнтів виходить приблизно півтора літра соусу. Його можна зберігати в холодильнику, расфасовав в пластикові стаканчики.

Інгредієнти: свино-яловичий фарш (400 грам), цибулю (2 шт), часник ( половинка маленької головки), перець солодкий зелений 1 шт), помідори (5 шт), або томатна паста (3 ст. ложки). Оливкова олія (50 грам), сухе вино (50 грам), сіль, сушені або свіжі трави (базилік), м'ята.

Спосіб приготування

Очистимо помідори від шкірки – обдати окропом і надрізати. Обсмажимо фарш на рослинній олії, дрібно нарізаний лук і часник, додаємо у фарш і продовжуємо смажити. Додаємо зелений перець, потім помідори. Тушкувати все 10-15 хвилин під кришкою. Вливаємо вино і сиплемо спеції, зелень. Знімаємо соус з вогню і даємо настоятися. Якщо ви збираєтеся заморозити соус - остудіть його і розкладіть в пластикові форми або склянки.
Немає гарантії, що цей варіант готується за всіма канонами італійської кухні. Однак те, що він смачний – гарантія 100%!

Приклади страв з Соусом болоньєзе

Рецепт 1: Лазанья з курячим соусом Болоньєзе

Для лазаньї нам приготувати два соусу – це класичний бешамель, який є основою страви, і наш болоньєзе.

Інгредієнти: вершкове масло (50 грам), лазанья (листи напівфабрикат, 15 шт.), сухе вино (100 грам), адигейський сир (300 грам, краще підкопчений), базилік і орегано сушене, борошно пшеничне ( 50 грам), тертий мускатний горіх (третина чайної ложки). Цибулина (2 шт. середнього розміру), часник, гриби (300 грам), сіль, спеції, молоко (600 мл), томати у власному соку (600 грам), сир пармезан., сіль морська за смаком.

Спосіб приготування

Приготувати соус болоньєзе по швидкому рецептом, вказаною вище. Якщо соус готовий – розморозити його і перемішати. Готуємо грибну начинку. Нарізаємо дрібно і обсмажуємо гриби, солимо, перчимо, кладемо спеції за смаком. Дрібними кубиками ріжемо сир. Проваримо соус Бешамель (олія, борошно обсмажуємо протягом 2 хвилин, потім вливаємо коли молоко закипить, мускатний горіх і солимо) протягом 5 хвилин.

Розвести її молоком, щоб він не був густим. Воду в каструлі кип'ятимо і опускаємо туди на 2 хвилини листи для лазаньї. Промазуємо соусом Бешамель, листи, чергуємо з соусом Бешамель, грибною начинкою, курячим Болоньєзе. Кілька шаром закінчуємо пластини лазаньї, накриваємо фольгою і ставимо в розігріту духовку на 40-50 хвилин. Випікати при температурі 200 градусів, потім дістати, посипати тертим сиром і знову залишити в духовці 10-15 хвилин до зарум'янювання.

Рецепт 2: Паста болоньєзе

Саме чудове блюдо, яке тільки можна придумати з соусом. Візьмемо готовий соус або приготуємо його за класичним рецептом.

Інгредієнти: соус Болоньєзе (500 грам), макарони довгі, (350 грам), сир тертий.

Спосіб приготування

Відварити макарони трохи твердими. Залишити їх з невеликою кількістю відвару, щоб вони ввібрали його в себе і стали м'якими. Готовий соус викладаємо прямо в тарілки з макаронами, посипаємо тертим сиром. Готове – це вже не просто варені макарони, а вишукана італійська паста з соусом Болоньєзе. Звучить!

Соус болоньєзе - корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні соусу вино і молоко краще додавати окремо. Спочатку м'ясо обсмажити в молоці, щоб отримати ніжний смак, суперечить кислотності помідорів і вина. Потім вливається вино і виходить кремовий соус, наповнене ароматом.