Суп-солянка - загальні принципи і способи приготування

Може, ви здивуєтеся, але раніше солянка, популярний нині ресторанну страву, була характерним сільським стравою. Про це говорить навіть її назва, яка спочатку звучало як "селянка". Готували її просто, змішавши для варіння в котлі залишки різних продуктів. Цей принцип приготування солянки, змінившись з часом в деталях, залишився колишнім: для її приготування використовують як мінімум чотири різновиди вареного або обсмаженого м'яса чи виробів з нього у вигляді сосисок, ковбас і т. д. Також солянку готують з маринованих грибів, маринованих або солоних огірків, цибулі і моркви, томатної пасти, маслин. Перед подаванням страву прийнято прикрашати скибочкою лимона.

Однак, для приготування солянки використовують не тільки м'ясо. Існує також солянка рибна, солянка з капусти, солянка з грибами, солянка овочева, солянка по-грузинськи, солянка домашня.

Суп-солянка - підготовка продуктів

Підготовка продуктів для солянки залежить від рецепту. Наприклад, якщо це м'ясна солянка, то м'ясо слід добре вимити, очистити від пленочек і нарізати шматочками. Ковбасу, сосиски та інші м'ясні вироби потрібно дрібно нарізати кубиками.

При приготуванні грибний солянки свіжі гриби потрібно вимити і нарізати тонкими пластинками, а сушені гриби промити в декількох водах і замочити на ніч. Потім відварити і також нарізати тонкими скибочками.

Овочі, які використовуються для приготування солянки, потрібно почистити і подрібнити: картоплю нарізати великими кубиками, цибулю - дрібно, моркву подрібнити з допомогою великої терки.

Суп-солянка - кращі рецепти

Рецепт 1: Суп солянка збірна

Збірна м'ясна солянка є дуже ситним і ароматним супом, приготовлені на м'ясному бульйоні, в який додається м'ясо, копченості, ковбаса і сосиски. Класичний рецепт збірної солянки не передбачає використання картоплі, але наші господині, щоб зробити суп ситніше і густіше, додають в нього трохи картоплі. Адже збірна солянка тим і хороша, що вона допускає додавання будь-яких продуктів, що добре сполучаються один з одним за смаком.

Інгредієнти:

300 гр. яловичини;
200 гр. ковбаси варено-копченої;
200 гр. будь копченого м'яса;
6 сосисок;
3 картоплі;
3 солоних огірка;
по 1 цибулині і моркви;
3 ст. л. томат-пасти;
банку маслин;
кілька скибочок лимона;
за смаком сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Варимо яловичину, потім, діставши майже готове м'ясо, ріжемо його на дрібні шматочки і повертаємо в бульйон.

2. Цибулю і солоні огірки дрібно ріжемо, моркву подрібнюємо за допомогою великої терки. Потім на рослинному маслі обсмажуємо цибулю з морквою, після додаємо до них солоні огірки і обсмажуємо все разом, додавши також томатну пасту.

3. Отриману засмажку перекладаємо в бульйон з м'ясом і варимо все на маленькому вогні.

4. Дрібно рубаємо копчене м'ясо з ковбасою і сосисками, потім обсмажуємо на рослинному маслі.

5. Картопля дрібно ріжемо й додаємо в бульйон.

6. Лимон нарізаємо на тонкі часточки, зелень подрібнюємо.

7. Додаємо в суп м'ясні продукти, які ми раніше обсмажили, і довариваем суп на маленькому вогні.

8. В кінці варіння додаємо маслини (разом з розсолом) і підготовлені лимони з зеленню. Вимкнувши готову солянку, накриваємо кришкою і даємо супу настоятися.

Рецепт 2: Суп солянка рибна

Чудово смачне і корисне блюдо, яке володіє всіма достоїнствами солянки: чудовий аромат, ситність, прекрасний зовнішній вигляд. Ті, хто любить страви з риби, обов'язково оцінять цей рецепт. Втім, і не тільки вони.

Інгредієнти:

500 гр. філе сьомги;
1 банку консервованих маслин;
300 гр. обрізків сьомги;
3 картоплі;
4 солоних огірка;
1 цибулина;
1 лимон;
2 ст. л. томат-пасти;
за смаком сіль, чорний перець горошком;
раст. масло.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в каструлю обрізки від сьомги і заливаємо 3 л гарячої води. Потім доводимо до кипіння і, додавши лавровий лист з чорним перцем горошком, варимо бульйон до готовності. Знявши з вогню, проціджуємо через марлю.

2. Солоні огірки нарізаємо дрібними кубиками. Очищену картоплю нарізаємо великими кубиками. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Філе сьомги нарізаємо невеликими шматочками. Лимон миємо й нарізаємо часточками, видаляючи кісточки.

3. Розігрів в сковороді олію, обсмажуємо там цибулю з солоними огірками. Додавши томатну пасту, смажимо овочі ще кілька хвилин при постійному помішуванні. Викладаємо в каструлю з бульйоном картопля з обсмаженими овочами і знову доводимо до кипіння.

4. Відправляємо туди ж шматочки філе сьомги і варимо солянку до готовності, потім додаємо маслини разом з рідиною, солимо, додаємо спеції, знову доводимо до кипіння і додаємо часточки лимона. Знявши з вогню, даємо настоятися під закритою кришкою близько 15 хвилин. Потім розливаємо по тарілках, додаючи в кожну дрібно нарізану зелень.

Рецепт 3: Суп солянка грибна

Дуже смачний і ароматний суп, який напевно не залишить байдужими любителів грибів. Проте, слід пам'ятати, що сушені гриби для його приготування слід підготувати заздалегідь.

Інгредієнти:

300 гр. печериць або будь-яких свіжих грибів;
50 гр. сушених грибів (найкраще білих);
1 цибулина;
1 морква;
2 ст. л. томат-пасти;
1 ст. л. борошна;
2 солоних огірка;
банку маслин;
за смаком сіль, перець, лавровий лист;
7 томатів черрі (за бажанням);
свіжа зелень;
оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Сухі гриби добре промиваємо в декількох водах і замочуємо в протягом декількох годин, а краще - на ніч. Коли почнемо готувати солянку, відварюємо до готовності.

2. Чистимо і дрібно шаткуємо цибулю, потім, розігрів в каструлі масло, обсмажуємо цибулю до прозорості.

3. Натерти моркву на крупній тертці, разом з цибулею обсмажуємо протягом декількох хвилин.

4. Додавши томатну пасту з борошном до цибулі і моркви, перемішуємо, додаємо рідина, в якій ми відварювали сухі гриби варимо близько 5 хвилин.

5. Нарізуючи дрібними кубиками огірки, додаємо їх до овочів і, гарненько перемішавши все, тушкуємо ще трохи.

6. Нарізаємо тонкими скибочкам попередньо відварені сухі гриби, печериці нарізаємо тонкими пластинками і, злегка обсмаживши гриби на рослинній олії, додаємо їх до овочів в каструлю, перемішуємо. Заливаємо все гарячою водою (близько 2 л) і, посоливши і поперчив, варимо суп ще близько 10 хвилин.

7. Потім, додавши маслини і томати черрі, довариваем солянку протягом 5 хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню і кладемо в тарілку скибочку лимона.

Суп солянка - корисні поради досвідчених кулінарів

- При приготуванні солянки не слід економити на інгредієнтах. Чим більше копченостей та м'ясних виробів буде у неї належить, тим смачніше вийде суп.

- Солоні огірки для солянки обов'язково повинні бути хрусткими. Якщо взяти м'які огірки, то в процесі приготування вони можуть просто розповзтися, і страва вже не буде мати вигляду.

- При приготуванні солянки не слід зловживати приправами. Потрібно пам'ятати, що вона і так володіє неповторним ароматом, завдяки вхідним до її складу копченого або інших компонентів, і надлишок спецій може перебити цей аромат.

Креветки – це справжній морський делікатес. Представники ракоподібних цінуються гурмани всього світу за унікальні смакові властивості, а лікарями – за незаперечну користь для організму. Продаються креветки в основному в варено-замороженому стані, саме тому вони не вимагають тривалої теплової обробки. З креветками будь-яке блюдо стає привабливим і смачним, навіть таке нехитре як суп.

Суп з креветками - загальні принципи і способи приготування

Суп з креветками можна приготувати з додаванням будь-яких інгредієнтів, проте найбільш цінним смаковим критеріям вважається поєднання делікатесних морських мешканців з сиром і вершками. Нерідко в супи також додають біле сухе вино, гриби, овочі, зелень, всілякі прянощі і навіть цитрусові.

Але який рецепт ви б не вибрали, пам'ятайте, що креветки – істоти ніжні, які не терплять тривалої теплової обробки. Достатньо трьох-п'ятихвилинного нагрівання, і креветки вже готові. Якщо їх перетримати на жаркій плиті, вони втрачають соковитість і перетворюються в банальну гуму, тому додавати креветки в суп рекомендується в самому кінці приготування.

Суп з креветками – підготовка продуктів

Вибираючи креветки, врахуйте наступні моменти (якщо креветки свіжоморожені): у ракоподібних в панцирах хвостик повинен бути загнутий, а колір голови варіювати від світлих відтінків до зеленого, але ні в якому разі не чорного. Льоду на креветках багато бути не повинно.

Щоб підготувати неочищені свіжоморожені екземпляри до приготування, необхідно їх розморозити на окремій полиці холодильника, позбавити від голови, панцира, внутрішньої плівки і відварити близько п'яти хвилин. Що стосується варено-заморожені «особин», то вони продаються вже очищеними, рожевими і повністю готовими до вживання. Такі досить закинути в окріп, і через 2-3 хвилини страва готова.

Суп з креветками – кращі рецепти

Рецепт 1: Сирний суп з креветками

Любите легкі і ніжні супи-пюре, морепродукти? Значить вам обов'язково варто спробувати це блюдо, що відноситься до екзотичної східної кухні. Вишукано, смачно і дуже просто в приготуванні. Таку страву слід готувати тільки на курячому бульйоні, тому відваріть його заздалегідь, а курочку задійте в інше блюдо.

Інгредієнти:

- 600 мл курячого бульйону
- 300 гр. сиру плавленого
- чотири середні картоплини
- 200 гр. креветок, очищених
- 50 гр. сиру твердого
- зубчик часнику
- масло ростить. (краще оливкова)
- по смаку мускат
- за смаком сіль і перець

Спосіб приготування:

1. Очищаємо картоплю відварюємо її в бульйоні, нарізавши довільними кубиками. Очищені варено-заморожені креветки розморожуємо, відкидаємо на друшляк, щоб стекла волога і обсмажуємо на олії протягом двох хвилин, підсолюємо, поперчив.

2. Варену картоплю розминаємо в кашку прямо в бульйоні, де він варився (можна протерти його через сито, щоб не було грудочок). Плавлений сир натираємо або дрібно нарізаємо і відправляємо в каструлю. Відправляємо і подрібнений часник.

3. Доводимо суп-пюре до кипіння, додаємо приправу, зменшуємо вогонь. Буквально за одну хвилину до готовності викладаємо в блюдо обсмажені креветки. При подачі на стіл, суп-пюре прикрашаємо тертим твердим сиром.

Рецепт 2: Овочевий суп з креветками

В цьому блюді зосереджено все найкорисніше, що тільки може дати природа: легкозасвоювані білки, що містяться в креветках, плюс перелік цінних овочів, які ідеально підкреслять смак супу і цінних ракоподібних. Для цього рецепта креветки краще купувати свіжозаморожені. Якщо таких не знайдеться, використовуйте варено-заморожені.

Інгредієнти:

- 70 гр. рису
- солодкий перчик – 1 шт.
- одна морква
- одна цибулина червона
- 300 гр. креветок
- 100 гр. квасолі стручкової (молодий)
- один великий томат
- десять маслин
- 40 гр. слив. масла
- по смаку: сіль, паприка, куркума, подрібнені листя петрушки і перець

Спосіб приготування:

1. Креветки очищаємо і відварюємо протягом кількох хвилин у підсоленій воді. Виймаємо їх. Відкладаємо в сторону. У бульйон закидаємо рис відварюємо його близько семи хвилин.

2. Моркву нарізаємо скибочками, цибулю – напівкружечками, обсмажуємо інгредієнти на сковороді, спочатку цибулю, потім моркву.

3. Коли рис досягає напівготовності, додаємо в каструлю томати, нарізані кубиками (спочатку з них необхідно зняти шкірку), порізаний перчик і стручкову квасолю. Варимо хвилин п'ять, після чого викладаємо в ємність обжарку і спеції.

4. Розігріваємо Сковороду і обсмажуємо креветки на вершковому маслі на інтенсивному вогні протягом однієї-двох хвилин, додавши солі і паприки.

5. У готовий суп викладаємо креветки, маслини і витримуємо його на вогні ще хвилинку, а потім вимикаємо, додавши подрібнене листя петрушки.

Рецепт 3: Вершковий суп з креветками та грибами

Корисний, вишуканий, ніжний вершковий суп з креветками та грибами! Справжній шедевр! І приготувати його зовсім не складно, головне, запастися необхідними інгредієнтами і до приготування делікатесу всі один крок.

Інгредієнти:

- близько кілограма креветок
- три склянки м'ясного (курячого) бульйону
- 200 мл білого сухого вина
- один стакан жирних вершків
- одна склянка збитих вершків
- 150 гр. дрібно нарізаних грибів (печериць)
- 4-5 ложок олії рослинного
- гілочка селери
- за смаком мускатний горіх, перець, сіль
- за бажанням зелень

Спосіб приготування:

1. Креветки розморожуємо і обсмажуємо на вершковому маслі. Окремо обсмажимо печериці до готовності.

2. Змішуємо гриби з креветками в глибокій металевої ємності, вливаємо бульйон з вином, додаємо спеції, селера і варимо на повільному вогні не більше десяти-п'ятнадцяти хвилин.

3. Далі селера з супу витягаємо, а все інше разом з рідиною подрібнюємо в блендері. Розбавляємо суп-пюре вершками. Перед подачею розкладаємо страву по тарілках, зверху прикрашаємо збитими вершками, а також зеленню. Всім приємного апетиту.

Суп з креветками – корисні поради

- Вибираючи креветки в магазині, віддавайте перевагу холодноводным – вони мають найбільш вираженим смаком;

- Щоб легко витягти м'якоть креветок з панцира і зняти внутрішню плівочку, їх необхідно спочатку опустити в окріп буквально на одну хвилину, а потім опустити в холодну всього на кілька секунд;

- Якщо ви все-таки переварили креветки, і м'ясо стало жорстким, залиште їх на півгодини в тій рідини, в якій їх відварювали, тільки не забудьте зняти ємність з плити.