Мистецтво приготування смачних страв не закінчується на тому, що ви правильно ввели всі інгредієнти, витримали всі інструкції в процесі приготування, правильно додали всі спеції і внесли свою нотку у процесі, спираючись на смакові потреби ваших близьких, рідних і гостей. Смачна страва може стати ще смачніше, якщо ви навчитеся правильно піднести свій шедевр, красиво його оформити, доречно подати до столу, щоб смак вашого творіння красиво поєднувався з тими стравами, які ви подали раніше, або ж будете подавати ще після. Ну а якщо ви вирішили, наприклад, подати до столу тільки одне блюдо, яке ви влили всю свою душу? Тут теж важливу роль грає його подача до столу.

Світові кулінари розробили кілька цікавих ідей, що будь-яке ваше блюдо зроблять ще цікавіше. Одне з таких кулінарних витворів носить назву тарталетки. Ви, напевно, не один раз чули, що всі прикраси на столі повинні бути їстівними. Адже й справді, не дуже приємно спостерігати за такою картиною, коли ваші гості у себе на тарілці починають відбирати те чи інше прикраси, чудово розуміючи, що його їсти не можна. Або ще гірше – ви піднесли, наприклад красиве блюдо оздоблена штучним декором, а ваші гості не правильно зрозуміли вашу ідею і вирішили піднести його до рота. Ваша реакція на такий рух буде однозначною: «Це не можна їсти, воно лише для прикраси». Природно, вам самим стає неприємно, тим більше в незручній ситуації виявляться ваші гості. Щоб уникнути такого, ми з вами сьогодні навчимося готувати тарталетки, які не тільки красиво виглядають на столі, але і прикрасять ваше блюдо, підкреслять його смак. Для тарталеток можна приготувати будь-яку начинку на ваш розсуд, головне щоб вона не була рідкою і не размягчала тісто ваших тарталеток. Оригінальними виходять терталетки, приготовані з твердого сиру. Коли ви вже навчитеся добре випікати тарталетки, то рекомендую вам, при замішуванні тіста додати подрібнену зелень. У цьому випадку, смак ваших виробів вийде ще більш пікантним і вишуканим.

Рецепт 1. Тісто для тарталеток

Необхідні інгредієнти:

- маргарин або вершкове масло – 200 г;

- борошно пшеничне – 2 склянки;

- яйця – 2 шт. або жовтки яєчні 4 шт.;

- і сіль.

Спосіб приготування:

Якщо вам потрібні тарталетки білого кольору, тоді рекомендуємо використовувати яйця цілком. Для жовтеньких тарталеток краще використовувати тільки жовтки. Отже, з усіх інгредієнтів ми замісимо тісто, яке сильно нагадує тісто для вареників. Скачайте тісто в «колобок», накрийте його пекарської папером і відкладіть в холодильник на півгодини. Поки тісто настоюється, підготуйте металеві форми для тарталеток. Змастіть їх маслом, особливу увагу приділіть гофре, щоб потім тарталетки не прилипли і розкололися. Присипте борошном. Тісто для тарталеток потрібно розкачати завтовшки не менше 0, 5 см і вирізати кружки величиною ваших формочок. Можна нарізати квадратами і викласти зверху на формочку. Прокатати качалкою і тісто знайде форму самостійно, а надлишки залишаться на столі. (точно як ми на пельменнице робимо пельмені). Пальцем разровняем тісто у формочки. На дно майбутніх тарталеток насипте трохи сухого гороху або квасолі, щоб тісто під час випікання не приподнималось, і на 20 хвилин відправте випікатися при температурі 200 градусів.

Рецепт 2. Тарталетки з рибною начинкою

Інгредієнти: тарталетки, приготовані за рецептом №1.

Зараз залишилося лише приготувати начинку. Для цього підготуємо філе будь-якої морської риби, корейську моркву полуострую, цибуля, часник, майонез і лимон.

Спосіб приготування:

Опустимо рибу в підсолену воду, додамо спеції для риби, обов'язково 3 великі часточки лимона, які успішно приберуть запах.

З готової риби знімаємо шкірку і наріжемо її дрібними шматками. Обсмажимо на олії цибулю і додамо його до морквині. Через землянку пропустимо кілька зубчиків часнику. Введемо до риби трошки лимонного соку, часник і майонез. Перемішуємо і наповнюємо готові тарталетки. Прикрасимо зверху сіточкою майонезу і часточкою лимона.

Рецепт 3. Тарталетки з сиром

Відмінний варіант для «швейцарського столу».

Необхідні інгредієнти:

- борошно – 100 г;

- масло вершкове – 4 ст. л.;

- сіль, холодна вода – 2 ст. л.;

- жовток – 1 шт.

Для салату:

- вершки – 300 г;

- яйце – 1 шт.;

- жовтки яєчні – 3 шт.;

- сир Фета – 120 г;

- маслини, розмарин, перець і сіль.

Спосіб приготування:

Включаємо духовку на температурі 200 Градусів. Підготуємо формочки. Борошно двічі просеем і додамо до неї масло і трошки солі. Руками вимішуємо тісто і скачаємо куля. Накриємо рушником і дамо йому півгодинки постояти в холодильнику. Потім розкачуємо тісто і вчинимо з ним таким чином, як ми описували вище. З цього тіста у вас повинно вийти 12 красивих тарталеток. Випікаємо в духовці 15 хвилин, тільки не забудьте наколоти тісто і на денце покласти квасолю.

Тарталетки випікаються, а ми приготуємо начинку. У чашці змішуємо яєчні жовтки з яйцем, вливаємо вершки і збиваємо міксером.

Сир Фета нарізаємо кубиками. Розкладемо сир за тарталеткам, заливаємо отриманою сумішшю. Зверху викладемо нарізані колечками маслини і посипаємо розмарином. Відправимо тарталетки ще раз в духовку на 15 хвилин, і можемо подавати до столу.

Рецепт 4. Тарталетки з ікрою

Спочатку приготуємо тарталетки. Рецепт тіста для тарталеток візьміть з першого рецепта.

Для начинки:

- червона ікра – 150 г;

- креветки – 400 г;

- яйця – 6 шт.;

- шампіньйони – 200 г;

- майонез – 200 г;

- рослинна олія 1, 5-2 ст. л.

Спосіб приготування:

Промиємо печериці і наріжемо їх дрібними шматками. Обсмажимо грибочки на рослинному маслі близько 10 хвилин на слабкому вогні. В окремій каструлі нам потрібно зварити яйця (10 хвилин після закипання) і відразу ж перемістимо їх у холодну воду. Очистимо і натремо на тертці. Закип'ятіть воду і опустіть в неї на 2 хвилинки креветки. Відразу ж злийте воду і остудіть креветки. Очистіть, приберіть центральну вену і наріжте їх дрібними шматками. Всі підготовлені продукти складіть в одну миску, посоліть і поперчіть за смаком, додайте майонез і перемішайте. Начинка для ваших тарталеток готова. Залишилося лише їх наповнити і їх прикрасити червоною ікрою.

Рецепт 5. Тарталетки з грибами

Необхідні інгредієнти:

- шампіньйони – 500 г;

- сир – 100 г;

- цибуля – 2 шт.;

- мелений чорний перець і сіль, рослинне масло.

Спосіб приготування:

Очистіть підготовлені гриби, добре їх помийте і обсушіть. Потім очистіть цибулю і наріжте невеликими шматками. Печериці розрізати навпіл і наріжте слайсами. На сковороду викладіть обсмажуватися нарізану цибулю, і коли він придбає прозорий вигляд, трохи посоліть і додайте гриби. Перемішуючи, доведіть гриби з цибулею до готовності – це приблизно 20 хвилин. Поперчіть грибочки і при необхідності додайте сіль. Але, увага! Якщо ви будете використовувати солоний сир, то це варто враховувати – не пересолити! Натріть сир на дрібній терочке. Відберіть у бік 1 ст. л. сиру – він нам знадобиться для прикраси. Коли гриби охолонуть, перемішайте його з сиром і наповніть отриманою масою свої пісочні тарталетки. Кожну тарталетку з начинкою посипте зверху тертим сиром.

Відмінне доповнення до цих тарталеткам – зелені хрусткі листя салату і мариновані оливки!

Рецепт 6. Тарталетки з куркою

Навчимося готувати сирні тарталетки. Підготуємо: твердий сир – 300 г крохмаль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

На дрібній терочке натираємо сир, додамо до нього крохмаль і перемішати. Розігріваємо сковорідку з товстим дном. Викладемо столовою ложкою сирну масу на сковороду і накриємо кришкою. Нам потрібен наступний результат – сир внизу повинен трохи підрум'янитися, але зверху тільки розплавитися. Поки сирні млинці готуються, підготуємо склянку - перевертаємо його верх дном. Відкриваємо кришку, і якщо результат вже очевидний, швиденько лопаткою піднімаємо сирний млинець і перевертаємо його розплавленої стороною до дна склянки. Пальцями підтискаємо краю сирного млинця, щоб утворилася красива тарталетка. Коли сир трохи охолоне, знімаємо його зі склянки. Так продовжуйте випікати всі інші порції.

Зараз беремося за начинку:

- куряче філе – 250 г;

- шампіньйони – 300 г;

- цибуля;

- майонез;

- зелень; перець і сіль, сирні тарталетки – 20 шт.

Акуратно нарізаємо на невеликі шматки куряче філе. Змастимо дно сковорідки маслом і відправимо в неї обсмажуватися м'ясо. Процес обсмажування повинен тривати 10-15 хвилин. За цей час ми дрібно подрібнюємо цибулю, і коли м'ясо вже приготується, додамо лук, накриємо сковорідку кришкою і продовжимо процес.

Помиємо грибочки, обсушим їх і наріжемо невеликими шматками. Додаємо до курки з цибулею, перемішуємо і продовжуємо готувати під кришкою до тих пір, поки гриби не увберуть в себе всю рідину, яку вони випустять. Приправляємо сіллю і чорним меленим перцем, перемішуємо. За смаком можна додати до курино-грибної начинки трохи ароматної зелені. Коли маса трохи охолоне, наповнимо підготовлені сирні тарталетки, поливаємо зверху сметаною або майонезом, прикрасимо листочками зеленої петрушки і можемо подавати до столу.

Рецепт 7. Жюльєн в тарталетках

Для цієї страви ідеально підходять тарталетки з листкового тіста. Для цього ви можете купити готове дріжджово-листкове тісто розморозити його і випікати звичайним чином у формочках.

Для жюльєна підготуємо:

- шампіньйони – 8 шт.;

- сир – 50 г;

- сметана – 100 г;

- цибуля – 0, 5 шт.;

- щіпку прованських трав, сіль і рослинне масло.

Думаю, що багато хто з вас знають, що жюльєн, у перекладі з французького – це спосіб нарізання овочів соломкою. Спочатку підготуємо інгредієнти. Подрібнюємо цибулю. Печериці миємо, обсушуємо і нарізаємо соломкою. На сковороду наливаємо трохи рослинне масло і відправимо в нього подрібнену цибулю. Через 2 хвилини, додаємо соломки печериць і перемішаємо. Додаємо спеції, накриємо кришкою і готуємо гриби до готовності. Під кінець – посоліть. Зараз додайте до грибочкам сметану і ще раз перемішайте. Готові тарталетки покладіть на деко, наповніть начинкою, посипте зверху тертим сиром і на 5 хвилин відправте їх в духовку при температурі 200*С. Готові тарталетки з жюльєном прикрасьте гілочкою розмарину і подавайте відразу в гарячому вигляді.

Рецепт 8. Піца в тарталетках

Ви думаєте, що піцу можна подавати тільки в звичайному для нас образі. А ось і ні – оригінальна піцца в тарталетках в нашому рецепті.

Необхідні інгредієнти:

- вершкове масло – 50 г;

- борошно – 250 г;

- сметана – 100 г;

- сіль;

- копчена ковбаса – 200 г;

- черрі помідори – 3 шт.;

- густа томатна паста – 3 ст. л.;

- твердий сир – 100 г;

- петрушка.

Спосіб приготування:

Спочатку приготуємо тісто для тарталеток. Замішуємо м'яке і еластичне тісто з сметани, борошна та олії. Обов'язково додайте в тісто сіль, інакше ваша піца втратить свій смак. Готове тісто надішліть на 30 хвилин в холодильник, після чого розкачайте його в пласт і вирежіте кружечки за формою ваших формочок. Формочки змастіть маслом і викладіть тісто. Пальцями притисніть його і на дно покладіть кілька квасолинок. Випікайте тарталетки для піци 15 хвилин при температурі 1802 градусів. За цей час вони у вас не повинні підрум'янитися, а залишитися білого кольору.

Вибираємо тісто з формочок і кожну з них змастимо густим томатом.

Ковбасу нарізаємо кільцями, як зазвичай ми робимо для піци. Викладемо їх на томатну пасту. Зверху посипаємо ковбасу тертим сиром. Черрі нарізаємо кружальцями і викладемо їх зверху на сир. Знову викладемо свої вже наповнені тарталетки на деко і на 10 хвилин у духовку – випікатися до готовності.

Готові тарталетки піци прикрасимо зеленню і подамо до столу.

Це не тільки смачно, але і оригінально.

Точно таким же чином ви можете приготувати піцу з будь-якою іншою начинкою на свій розсуд.

Тарталетки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- При приготуванні начинки для тарталеток зверніть увагу на її консистенцію. Начинка повинна бути ніжною і густоватой.

- При приготуванні тіста для тарталеток можна використовувати будь-які спеції та зелень, які додадуть кошиках оригінальний зовнішній вигляд і підкреслять смак начинки.

- Тарталетки – це ідеальний вихід при оформленні «швейцарського столу» на фуршетах. У тому випадку, якщо ви вирішили подавати тарталетки на пікніку, то рекомендуємо не наповнювати їх будинку. Краще на пікнік привезіть начинки в окремих контейнерах, а на місці заповніть тарталетки і залиште їх на 10 хвилин просочуватися. Після цього можете подавати їх своїм гостям.

- Кожну тарталетку обов'язково прикрасьте зверху сиром, зеленню, ікрою, помідорками черрі і т. д.