Чорний торт - загальні принципи і способи приготування
Що означає Чорний торт? Звичайно, шоколадний смак, який забезпечує йому какао – порошок, виготовлений з какао-бобів. Адже спочатку продукт, відкритий в Мексиці і Перу, спочатку використовувався не тільки при приготуванні їжі, а і як гроші - їм платили за товари, що привозяться на обмін в Південну Америку. Багато народів пригощають напоєм какао, висловлюючи цим дружелюбність і гостинність. В Європу він потрапив лише в 17 столітті, проте популярність здобув набагато пізніше, ніж кава або чай. Місцеві кондитери ніяк не могли відчути смак какао, до тих пір, поки не почали змішувати його з ваніллю.
Сьогодні ми знаємо, що какао не тільки цінний інгредієнт для кондитерських фабрик, але і дуже корисний продукт для людей, які страждають, наприклад, гіпертонічною хворобою. Він здатний знижувати тиск і покращувати настрій, стимулювати працездатність і розумову діяльність. Багато хто, напевно, чули про те, що плитка чорного шоколаду підвищує життєвий тонус і сприяє виробленню гормонів радості – ендорфінів. Виходить, що завдяки какао, ми можемо стати трішки щасливішими.
Все це відноситься і до чорного торту, адже саме із-за вмісту какао, багатого меланіном, він і отримав свою назву. Хоча какао - висококалорійний продукт, він має особливість швидко насичувати організм, тому багато шоколадного продукту з'їсти складно. А значить, можна не переживати за зайві кілограми. Отже, знімаємо стрес – готуємо вишуканий, елегантний, жіночний і шалено Чорний шоколадний торт!
Чорний торт - підготовка продуктів
Крім класичного складу для бісквіта і крему (борошно, яйця, сметана, цукор), нам знадобиться какао-порошок. У гастрономах можна знайти цей продукт від великої кількості торгових марок, проте іноді ми отримуємо його без аромату і смаку, злежаним в грудки. Оцінити якість порошку в упаковці неможливо, але якщо ви все-таки переживаєте за смак торта, перевіряйте какао будинку, відкривши пачку. Суміш повинна бути ароматною і насиченою. Якщо розтерти її між пальців, пил не обсипається. Помел повинен бути дуже дрібним і без наявності крупинок. Використання какао-порошку з дефектами неприпустимо, правильно приготований напій або інший виріб з какао корисно не тільки дорослим, але і дітям від двох років.
Чорний торт - кращі рецепти
Рецепт 1: Чорний торт з чорною смородиною
Чорний шоколад для основи, чорна смородина для начинки і прикраси, чорний кава для просочення - торт цілком виправдовує свою назву. Повітряний темний бісквіт дуже простого приготування. Самі великі витрати часу (4 години) на просочення - витратимо всього лише годину півтора на приготування торта, і відправляємо святковий десерт настоюватися в холодильник.
Інгредієнти:
Бісквіт
Яйця ( 4 шт), цукор (130 г), борошно ( 60 гр), крохмаль ( 1 ст. л.), какао ( 50 гр), розпушувач для тіста.
Просочення
Міцну каву (100-150 грамів).
Шоколадний крем
Темний шоколад (200 гр), жирні вершки ( бажано 35%, 100мл), сметана ( 200 мл), цукор 45 гр.
Смородиновий крем
100-150 мл варення з чорної смородини (100-150 гр), вершковий сир(100 гр), жирні вершки (100 мл), цукор(45 гр), білий желатин, лікер з чорної смородини.
Спосіб приготування
1. Бісквіт. Збиваємо яйця з цукром до пухкої білої піни. Змішаємо між собою всі сухі компоненти і підмішаємо їх до яєць за допомогою дерев'яної ложки. Покласти тісто у форму, попередньо застелену пергаментом, і відправляємо в духовку приблизно на 45 хвилин. Розрізаємо на пласти.
2. Шоколадний крем. Подрібнений чорний шоколад натираємо на тертці. Доведемо жирні вершки до кипіння і виливаємо в шоколад. Перемішуємо до повного розчинення шоколаду.
Змішаємо сметану з цукром і додати в шоколад, перемішаємо до отримання однорідної суміші, збиваємо.
3.Просочення коржів. Нижній корж у формі просочити міцною кавою, наступний шар – шоколадний крем, знову корж, просочення і крем.
4. Смородиновий крем. Збиваємо вершки з цукром, окремо змішаємо варення з сиром. Розмочений у холодній воді желатин змішуємо з підігрітим злегка лікером, а потім з смородинової сумішшю. У все це перемішуємо, додаємо збиті вершки. Отриманим кремом змащуємо верх торта і разровняем. Просочення - 4 години в холодильнику.
Рецепт 2: Чорний торт з шоколадною глазур'ю
Безсумнівний плюс неймовірного шоколадного торта з простих продуктів - швидке приготування, а смак, як у дорогого вироби з кондитерської.
Інгредієнти:
Тісто: борошно ( 150 грамів), яйця ( 4 шт), масло (50 г), цукор ( 100 гр), какао (50 гр).
Крем: жовтки ( 2 шт), цукрова пудра ( 200 гр), молоко (1 стакан), шоколад (100 грамів), борошно ( 1 ч. л.), вершкове масло (100 грамів).
Глазур: какао ( 2 ложки), молоко ( 3 ложки), цукор ( 2-3 ложки), вершкове масло (1 ст. л.).
Спосіб приготування
Вершкове масло розтираємо з цукром, додаємо какао і жовтки, поступово, перемішуючи після кожного яйця, в кінці додаємо борошно і збиті в круту піну білки.
Перемішуємо, ділимо на дві частини, і викладаємо на дві форми. ( Можна спекти один корж розрізати на дві пластинки). Форми попередньо обмазати жиром. Випікаємо 30 хвилин при 200 градусах. Слідкуйте за тим, щоб не пересушити коржі, так як печуться вони дуже швидко.
Крем
Збиваємо жовтки з цукровою пудрою, додаємо борошно, молоко і тертий шоколад, ставимо на невеликий вогонь. Охолоджуємо, помішуючи. Збиваємо масло, змішати з кремом. Промазуємо коржі кремом.
Помадка. З'єднати складові і прогріти до кипіння. Змастити помадкою торт.
Розрізати це суцільне шоколадне задоволення будемо після повного застигання.
Рецепт 3: Чорний торт сирно-вершковий
Цей торт можна зробити максимально легким, відмінний рецепт ніжного шоколадно-сирного ласощі з знежирених сиру та вершків. Він майже не містить борошна. Загалом, легкий і солодкий свято!
Інгредієнти: яйця (4 шт), цукор 6 ст. л. + 0, 5 ст.), какао( 3 ст. ложки), борошно, ( 3 ст. л.), сода(на кінчику ножа), нежирний сир(550 гр), сирна солодка маса(200 гр, наповнювач – родзинки або цукати), желатин (10 гр), вершки (250 мл), чорний шоколад для прикраси торта.
Спосіб приготування
Бісквіт. Відокремлюємо жовтки, додаємо цукор і добре розтираємо. Білки збиваємо з 5 ст. ложками цукру. Білкову масу змішати зі збитими жовтками, какао-порошком, борошном, погашеної оцтом або лимонним соком, содою. Швидко і акуратно перемішуємо міксером на маленькій швидкості. Викладаємо у змащену олією форму, випікаємо 30 хвилин. Перевіряти готовність коржа потрібно тільки в кінці, щоб тісто не опало. Розрізаємо на два нерівномірних коржа з допомогою довгої міцної нитки або довгого ножа. Тонкий корж поміщаємо в застелену харчовою плівкою форму, товстий ріжемо на квадратні шматочки.
Начинка. Щоб сир став однорідним, змішуємо його з цукром і перемелюємо в кухонному комбайні. Желатин розвести фруктовим сиропом (в половині склянки), на водяній бані витримуємо до повного розчинення. Змішуємо сирну суміш з солодкою сирною масою, желатином, вершками. Все перемішуємо. Додаємо фрукти. Викладаємо бісквітні кубики в начинку, перемішаємо в останній раз і виливаємо у форму. Готовий торт ставимо в холодильник для застигання на всю ніч. Глазур'ю покриваємо вранці. На маленькому вогні розпускаємо пів плитки шоколаду у невеликій кількості води, ложкою поливаємо торт. Знову в холодильник на застигання.
Торт готовий, можна розрізати. Найцікавіше виходить в розрізі, акуратний чорний листковий шматочок, апетитний, пахне шоколадом.
Чорний торт - корисні поради досвідчених кулінарів
Ви можете винайти свій фірмовий рецепт Чорного торта, придумавши комбінації з наповнення і крему. Ось ще кілька варіантів:
- Просочення для торта: змішати цукровий сироп з 50 грамів коньяку, довести до кипіння.
- Шоколадно-вишневий крем: розтопити пів плитки шоколаду з 50 гр. вершкового масла, додати цукор і ванілін, два яйця, дві ложки борошна і 100 грамів вишневого соку. Суміш довести до кипіння і почекати, поки загусне, охолодити.
- Шоколадна стружка для прикраси торта: розтопити пів плитки шоколаду на водяній бані, розмазати по тарілці тонким шаром, дати застигнути. Стругати довгою стружкою і прикрашати торт з боків і зверху.
Приємного апетиту і смачного життя!
