Тірамісу - загальні принципи і способи приготування

Італійська кухня, безумовно, є однією з кращих і модних кухонь у світі на сьогоднішній день. І це не дивно! Адже вона відрізняється такою різноманітністю продуктів: м'ясо, морепродукти, овочі, фрукти, сир, рис, знаменита «паста» і, звичайно ж, дуже смачні десерти.

Винуватцем «свята» даної статті стане неперевершене італійське ласощі під назвою Тірамісу – багатошаровий десерт, до складу якого традиційно входять: сир маскарпоне, цукор, яйця, кава еспресо, вино «Марсала» і савоярді. Однак ситуація складається так, що деякі інгредієнти не завжди можна придбати на полицях наших магазинів, тому їх допускається замінювати. Але про це трохи пізніше.

Тірамісу любить вся Італія! Недарма в основу його назви входять три італійських слова: тіра-мі су, що в буквальному сенсі означає «вознеси мене вгору». Згідно з першою версією тірамісу отримав таку назву з-за високої калорійності. Більшість схиляються до думки, що італійці вклали в нього властиву їм експресивність, і цей переклад слід інтерпретувати як «підніми мені настрій, подаруй мені радість».

Не має сенсу пояснювати, що таке тірамісу, а тим більше порівнювати його з ніжним суфле або тортом. Його слід обов'язково спробувати. Але як же це зробити? Адже не кожен може собі дозволити з'їздити в Італію, щоб скуштувати вишукану страву.

Хоча в наш час це ласощі широко відоме в усьому світі, справжній тірамісу можна спробувати тільки в Італії. Багато ресторанчики запропонують вам подібний десерт, розрізаний на порційні шматочки, однак це не справжній тірамісу, а його аналог. Справа все в тому, що основу ніжного десерту становить сир маскарпоне. Рідкісний сорт, звичайно, можна дістати при бажанні, але самі розумієте, що свіжість його буде далека від ідеальної. А для приготування цієї страви потрібно саме свіжий маскарпоне.

Наступний, не менш важливий інгредієнт тірамісу – савоярді – повітряне печиво, приготоване за унікальним старовинним рецептом з борошна, білка і цукру.

Тірамісу - підготовка продуктів

Отже, як ми вже зрозуміли, приготувати класичний тірамісу в домашніх умовах не так то просто. Якщо немає можливості відвідати батьківщину десерту, нехай вас потішать ті варіанти приготування італійської солодощі, якими з радістю діляться успішні кухаря, а також люблять господині, періодично балующіе сім'ю цим ніжним багатошаровим створенням.

У нашій країні, рівно як і інших, сир маскарпоне кулінари замінюють жирним, обов'язково свіжим сиром, вершками, сметаною або такими сортами сиру як «Буко», «Філадельфія», вино «Марсала» - «Мадерою», лікером Амаретто, Бренді або якісним коньяком, а савоярді – бісквітними коржами. Багато кухаря припудрюють тірамісу зверху какао-порошком. Крім того, завчасно подбайте про те, щоб в наявності були курячі яйця, кава (бажано експрессо) і цукор.

Тірамісу - кращі рецепти

Рецепт 1: Класичний тірамісу

На виході виходить найбільш наближений до італійської кухні варіант десерту. Страва не запікається в духовій шафі, а просто остуджується на холоді. Навіть ті, хто далекий від кулінарії, зможуть порадувати друзів цим кондитерським шедевром, приготованим за цим рецептом.

Інгредієнти:

- 75 гр. цукру
- три яєчних жовтки
- 250 гр. ніжного сиру, сиру або сметани
- три ч. ложки розчинної кави
- 120 г бісквітного печива у формі паличок
- одна стіл. л. какао-порошку
- чотири ст. ложки бренді або Амаретто

Спосіб приготування:

1. Заливаємо кави склянкою окропу. Остуджуємо, виливаємо в глибокий посуд і додаємо в отриманий напій лікер або бренді.

2. Жовтки ретельно збиваємо з цукром (пудрою) до повного його розчинення. В яєчну масу поступово вводимо сметану, сир або сир, постійно помішуючи. Збиваємо до утворення густої однорідної маси.

3. Половину бісквітів мачає в кавову суміш і швидко викладаємо їх впритул один на одного. Рясно обмазуємо з усіх боків яєчно-сметанної (сирною, сирної і т. д.) сумішшю.

4. Проробляємо те ж саме з другою половиною бісквітів, накладаючи на першу частину десерту. Покриваємо тірамісу залишилася яєчно-сметанним кремом. Залишки розрівнюємо по верху.

Далі накриваємо десерт харчовою плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на чотири-п'ять годин. Після цього посипаємо його какао-порошком і подаємо до столу.

Рецепт 2: Тірамісу від Юлії Висоцької

Принцип приготування цього рецепту схожий з попереднім. Однак замість Амаретто ми додамо коньяку і в процесі приготування доповнимо крем-торт збитими яєчними білками, які попередньо витримуємо в холодильнику.

Інгредієнти:

- вершковий сир 400 гр.
- 300 гр. печиво «Дамські пальчики»
- п'ять курячих яєць
- півсклянки цукрової пудри
- середня чашка міцної кави
- пару ложок (їдалень) коньяку
- какао-порошок

Спосіб приготування:

1. Жовтки збиваємо з цукровою пудрою до утворення світло-жовтої кремоподібної маси. Додаємо сир і ретельно все перемішуємо, щоб не було грудочок.

2. Білки дістаємо з холодильника, збиваємо в піну і доповнюємо ними жовткову масу. Все перемішуємо.

3. Заварюємо міцну каву, трохи охолоджуємо і додаємо в нього коньяк. Отриманим напоєм просочуємо «Дамські пальчики».

4. Далі викладаємо у форму один шар просякнутих «пальчиків», заливаємо їх кремом, потім знову викладаємо шар печива і знову заливаємо кремом. Прибираємо торт на холод і наполягаємо мінімум чотири-п'ять годин, після чого виймаємо і посипаємо какао.

Рецепт 3: Тірамісу з ананасами

Приготований за цим рецептом тірамісу виходить надзвичайно смачною. Повітряне суфле в поєднанні з ананасами подарує чудовий настрій, воістину «піднесе вгору». Будьте готові до того, що гості буквально «завалять» вас компліментами і будуть вимагати відкрити секрет приготування чудового десерту. А чи не про це мріє кожна жінка?

Інгредієнти:

- 500 гр. маскарпоне
- чотири яйця (курячі)
- чотири ст. ложки цукрової пудри
- савоярді чи «дамські пальчики»
- банку консервованих ананасів
- склянка лікеру «Мараскіно»
- какао-порошок

Спосіб приготування:

1. Зливаємо з ананасів сік в миску (але не виливаємо, так як він нам знадобиться надалі). Ананаси нарізаємо і вичавлюємо з нього сік, як можна краще.

2. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо жовтки з пудрою, а білки (окремо) з дрібкою солі.

3. Готуємо крем з сиру, збитих білків і жовтків (традиційно). Після цього додаємо в кремоподібну масу віджаті ананаси. Все перемішуємо.

4. Ананасовий сік змішуємо з «Мараскіно» і вмочаємо в напій печиво. Далі викладаємо його шаром на прямокутну форму, заливаємо кремом. Повторюємо процедуру ще раз. Завершуємо шар кремом.

Прибираємо десерт в холод на кілька годин, після чого посипаємо какао і подаємо до столу, порізавши на порційні шматки. Приємного апетиту!

Тірамісу - корисні поради досвідчених кулінарів

Тірамісу – це стовідсоткове італійське ласощі, яке традиційно готується з маскарпоне, савоярді, «Марсали» та кави. Однак при бажанні можна доповнити повітряний торт шматочками фруктів (особливо смачно виходить з додаванням полуниці), товченими горіхами, родзинками і т. д. Замість какао-порошок для посипання можна використовувати тертий темний шоколад.

Дітям категорично забороняється вживати міцну каву та спиртні напої будь-якої міцності, тому, роблячи тірамісу для сім'ї, де є дитина, обов'язково враховуйте це. В такому випадку кави рекомендується замінювати натуральними соками.

І остання порада: нарізаючи тірамісу на порційні шматочки, не забувайте щоразу змочувати ніж у гарячій воді, щоб не пошкодити структуру суфле і зберегти десерту презентабельний вигляд.

Пиріг з капустою - загальні принципи і способи приготування

Що може бути смачніше свіжоспеченого, ледве остиглого, рум'яного пирога! Трохи часу, трохи терпіння – і ось воно готове, рум'яне, смачно пахне, гаряче диво. З незліченної безлічі начинок для пирогів сьогодні хочеться зупинитися на капусті – овоче з благородним минулим. Нехай її назва походить від латинського caput — голова, в Росії, так і по всій Європі вона вважалася головним столовим овочем після картоплі.

Багато великі живописці зображували на своїх картинах качани всіх форм і забарвлень, кращі уми людства рекомендували її корисні властивості при різних недугах. Будь-яка національна кухня містить варіації на тему капустяних страв. Що стосується популярності капустяних пирога, досить згадати всім відомі «капусники» - гумористичні шоу, які влаштовувалися під час посту в честь цього низькокалорійного і легкого продукту. В якості начинки для пирогів вона чудово поєднується з овочами, грибами, м'ясом та ін. продуктами. Квашена капуста додасть гостроту, свіжа пом'якшить зайву кислинку.

Пиріг з капустою - підготовка продуктів

Уявіть тільки: існує цілих 100 видів капусти. Качанова (білокачанна і червонокачанна), кольрабі, брюссельська, савойська, цвітна, листова, кормова, китайська, пекінська, та інші. В якості начинки для пирогів краще всього використовувати капусту білокачанну. Не варто вибирати овоч з виступаючими великими прожилками. Краще обрізати їх, а також не використовувати качан, так як саме ці частини є накопичувачами нітратів. Чорні точки говорять про те, що це явно хворий овоч. Качан не повинен бути рихлим і млявим, але також не повинен бути занадто щільно спресований. Найкраще акуратний качан середньої щільності.

Пиріг з капустою - кращі рецепти

Рецепт 1: Пиріг з капустою і білими грибами

Замість білих грибів, звичайно, можна взяти будь-які інші, але якщо є можливість, приготуйте пиріг саме за цим рецептом. Смажені білі гриби з капустою пахнуть цим обідом, це рецепт для великої сім'ї з традиціями і ритуалами, що збирається, наприклад, на бабусин або мамин пиріг. Таким пирогом обов'язково хочеться почастувати гостей.

Інгредієнти: борошно (500 гр.), дріжджі ( 25 гр), цукор (25 гр), масло або маргарин (25 гр), дріжджі (25 гр), сіль (15 гр), гриби ( 200 гр), капуста ( 250 гр), рослинне масло, яйця, цибулю, зелень (петрушка, кріп, перець).
Спосіб приготування

Тісто готуємо опарним способом: розпускаємо дріжджі в теплій воді, перемішуємо продукти, залишаємо для бродіння, обминаємо не менше двох разів. Капусту опускаємо в оцтовий розчин ненадовго, промиваємо холодною водою і нарізаємо. Гриби промиваємо і відварюємо в підсоленій воді. Зливаємо воду, згасимо на сковороді з цибулею і зеленню, змішаємо з капустою. Розкачати тісто в круглі пласти 5 - 8 мм завтовшки. На один покласти начинку, закрити іншим і защипати по колу. Краї змастити яйцем. Для прикраси пирога можна викласти фігурні шматочки тесту на верхній шар у вигляді квіточок і листочків. Залишити пиріг, щоб расстоялся. Випікати до зарум'янювання при температурі 180 градусів. Подавати гарячим.

Рецепт 2: Дріжджовий пиріг з капустою класичний

Класичний капусняк, з цим здобним дріжджовим тістом, з додаванням масла. Яйця в начинці роблять наш пиріг більш насиченим.

Тісто: сухі дріжджі (7 гр), борошно (500 гр), сіль, вершкове масло або маргарин ( 100 гр), молоко (200 мл), яйця ( 2 шт).

Начинка: цибулю ( 150 гр), капуста ( 1 кг), перець, сіль, яйця (2 шт), рослинна олія.

Тісто
Додаємо в борошно тепле молоко з розпущеним дріжджами, додаємо 100 грамів борошна, перемішуємо і ставимо в тепле місце для бродіння. Коли опара підніметься, посолимо, додамо яйця, масло, перемішати і знову залишимо бродити і підніматися. Виминаємо ще раз.

Начинка
Цибулю і капусту порізати і обсмажити до м'якості, приблизно 20-30 хвилин, збити яйця і додати до капусти, сіль перець і тушкуємо ще 5 хвилин.

Тісто ділимо на 2 частини і залишаємо маленький шматочок для прикраси. Застеляємо деко папером для випічки змащуємо маслом і викладаємо половину розкачаного тіста. Далі викладаємо начинку, розкачуємо другу частину і накриваємо пиріг. Защипуємо краю і робимо отвори для виходу пари. Ставимо пиріг в розігріту духовку при 180 гр і випікаємо до коричневого кольору.

Рецепт 3: Швидкий пиріг з капустою і м'ясним фаршем

Тісто виходить дуже м'яким і ніжним. Сам пиріг дуже ситний, подавати його можна до чаю або на вечерю зі сметаною. Як не дивно, це самий простий рецепт, але цей пиріг їдять навіть діти, які не дуже люблять смак капусти.

Інгредієнти: масло або маргарин(100 гр.), борошно ( 2 склянки), сметана (4 ст. ложки), сіль, цукор, пів качана капусти, 300 г свинячого фаршу, цибуля, часник.

Спосіб приготування

Тісто: борошно змішуємо з маслом в крихту, змішуємо зі сметаною, і залишаємо на деякий час. Капуста обсмажується з фаршем і цибулею на сковороді з рослинним маслом. Тісто розкачуємо на дві частини, одну викладаємо на дно, слідом начинку, інший накриваємо. Прикрашаємо обрізками тіста. Зверху обмазати жовтком. Випікати в нагрітій духовці приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт 4: Шарлотка з цвітної капусти з печерицями.

Цей пиріг може бути ніжним або пікантним – все залежить від того, скільки спецій ви додасте.

Інгредієнти: яйця (5 шт.), майонез( 1 маленька пачка), сметана ( 250 грам), розпушувач для тіста ( 2 ч. ложки), борошно ( 5-6 столових ложок), сіль, перець, свіжі печериці, ( півкілограма), цибулю ( 3 шт), капуста ( півкілограма), морква ( 1 шт), кріп. Можна використовувати по півпорції.

Спосіб приготування

Гриби пластинками обсмажимо на рослинній олії, цибулю і моркву подрібнити, цвітну капусту відварити в підсоленій воді, дрібно порізати. Заливка тіста: майонез, сметана, яйця, борошно, розпушувач змішується, додаємо кріп і перець, виливаємо в змащене деко. Випікати 20-25 хвилин.

Пиріг з капустою - корисні поради досвідчених кулінарів

- Оригінальна ніжна начинка для пирога з капустою на молоці: нашинкуем капусту, згасимо її на сковороді з додаванням молока (на 1 невеликий качан приблизно 100 грам), додаємо порізаний кріп і 30 грам вершкового масла.

- Розсипчасте тісто для капустяного пирога можна приготувати таким чином: 250 грамів сиру перемішати з 2 яйцями і 1 столовою ложкою цукру. Нарізати м'який маргарин ( 125 грам) і додати 2 склянки борошна і погашену соду. Добре вимісити. Випікати з капустяної або іншою начинкою. Дуже смачне тісто.