Торт пташине молоко - загальні принципи і способи приготування

Старожили колишнього Радянського Союзу чудово пам'ятають цю традицію – привозити з столиці Батьківщини дефіцитне і дуже затребуване по тим часам ласощі – торт «Пташине молоко». «Виловити» його в гастрономах не можна було, як кажуть в приказці, «днем з вогнем». Черги за ним на Новому і Старому Арбаті шикувалися такі, що перекривали рух, і їх доводилося розгортати міліцейськими нарядами. А все тому, що запатентований Володимиром Гуральником (шеф-кухарем ресторану Прага) торт випускався в строго обмеженій кількості, так як він готувався з швидкопсувних продуктів.

Звичайно, це можна розглядати, як відмовку, адже зараз він продається в магазинах абсолютно без черги. Але навіщо нам магазинний торт, якщо відомо безліч домашніх рецептів. За своєю технологією він просто створений для того, щоб його приготувати на домашній кухні. У більшості рецептів "Пташине молоко" виготовляється з збитих яєць за типом цукерок з полувоздушной начинкою машмеллоу, відомих ще з 30 років минулого століття. Першою їх почала випускати Польща під назвою ptasie mleczko. Торт «Пташине молоко» має особливу технологію. На самому низу повинен бути шар випічки, але не пісочне тісто і не бісквітне.

Винахідники довго експериментували, і прийшли до думки, що найкращою основою стане тісто, схоже на кекс. Що стосується суфле, то до класичного вигляду прийшли не відразу. Робили його не на желатині, а используюя агар-агар, який не згортається при температурі 117 градусів. З дефіцитною екзотичної добавкою торт стає ніжним і тане в роті. В домашніх рецептах цілком можна обійтися желатином і яєчними білками, головне – отримати повітряне суфле. За допомогою сучасних міксерів та блендерів можна збивати різні суміші до тих пір, поки кремоподібна маса дійсно не стане такою, як у пташиному молоці.

Торт пташине молоко - підготовка продуктів

В будь-яких варіантах приготування торта нам буде потрібно деяку кількість яєць, молоко, вершки, вершкове масло. Практично у всіх рецептах використовується желатин – тваринний клей. Він отриманий методом виварювання з знежирених хрящів або жив. Саме тому м'ясний «холодець» застигає сам по собі, з-за природного присутності в м'ясному бульйоні желатину. Кулінарний желатин – це добре розбухаючи в теплій воді пластинки або листочки (їх товщина всього 2-3 мм). Щоб швидко розчинити желатин, потрібно обережно підвищити температуру до 45 градусів, помішуючи розчин.

Торт пташине молоко - кращі рецепти

Рецепт 1. Пташине молоко класичний з яєчним суфле

До речі, « Пташине молоко» має зовсім небагато калорій. Цей рецепт, незважаючи на святковий вигляд і пишні форми практично не містить крему. Приготувати цей торт набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Переконайтеся в цьому самі.

Інгредієнти:

Бісквіт: 4 яйця; борошно (1 склянка), цукор.
Суфле: яйця ( 10 шт), молоко ( 1 стакан), цукор (1 ½ склянки), желатин ( пакетик), масло вершкове ( 200 грамів), борошно ( 1 ложка).

Спосіб приготування

Заливаємо желатин склянкою холодної води. Готуємо бісквіт. Збиваємо яйця з цукром, додаємо борошно і добре вимішуємо. Змащену маслом форму вистилаємо пергаментом, виливаємо тісто і випікаємо 30 хвилин або менше. Готовність перевіряємо за допомогою скіпки.

Суфле: відокремлюємо жовтки від білків і розтираємо їх з половиною приготованого цукру, додаємо молоко, змішуємо з борошном і ставимо на водяну баню, щоб довести до загусання. Суміш охладим і введемо в неї м'яке вершкове масло збиваємо міксером. Желатин повністю розчиняємо у воді і розмішуємо до зникнення грудочок. Білки збиваємо міксером до пишної піни, додавши дрібку солі. Додаємо другу частину цукру, збиваємо. Додаємо желатин і продовжуємо збивати. Змішати обидві маси і ставимо в холодильник до загусання. Готовий охолоджений бісквіт розрізаємо вздовж на дві частини. Нижню частину укладаємо на дно форми, зверху викладаємо отриману суфле, накриваємо другою частиною тіста. Верх прикрашаємо розтопленим шоколадом.

Довелося повозитися? Зате який результат! Справжній домашній торт "Пташине молоко" – доступне, більше не дефіцитне смакота.

Рецепт 2. Пташине молоко з манним суфле

Для того, щоб в кремі не відчувалася манка - є маленький секрет. Ви обов'язково захочете приготувати його знову, якщо спробуєте хоча б один раз.

Інгредієнти: маргарин ( вершковий 100 г), ванілін, яйця (3 шт), сода, гашене оцтом, цукор (1 склянка), какао ( 2 столові ложки), борошно ( 1 склянка).

Крем: масло ( вершкове, 300 грамів), ванілін, молоко ( 2 ст), цукор ( 1 склянка).

Глазур: молоко і цукор по 4 столові ложки, пів склянки цукру.

Спосіб приготування

Змішуємо какао з цукром і ваніліном, додаємо маргарин, воду і ставимо на повільний вогонь. Необхідно простежити, щоб вийшла однорідна маса. В охолоджену отриману масу додаємо по одному три яйця, ретельно розмішуємо. Окремо змішуємо борошно з гашеного содою, приєднуємо до попередньої маси. Випікаємо в духовці.

Крем.
А ось і обіцяний секрет: розтираємо манку на кавомолці до отримання борошна. Тепер ніхто ніколи не вгадає, з чого зроблений крем. Зваримо манку в молоці до загустіння. Окремо збиваємо масло з цукром, додаємо ванілін і виливаємо в кашу. Ретельно розмішуємо. Корж покласти в круглу форму з бортиком. Викладаємо зверху отриманий крем, ставимо в холодильник до повного загусання.

Глазур.
Цукор змішуємо з какао, додаємо молоко і доводимо до кипіння, помішуючи. Додамо 1 ст. ложку вершкового масла. Охолоджуємо і поливаємо торт. Дамо торту повністю застигнути.

Рецепт 3: Торт Пташине молоко з сирним суфле

Інгредієнти: сир (300 грам), желатин (30-40 гр.), сметана (400-450 гр), молоко (1 стакан), какао (4 ст. ложки), цукор ( 1 склянка), цукор (4 ст. ложки).

Спосіб приготування

Торт будемо формувати з двох частин – шоколадного кольору і білого. Для приготування шоколадного шару заллємо водою і залишимо для набухання. Додамо 4 ложки желатину, змішаного з какао, нагріти до розчинення желатину. Виливаємо у форму і залишаємо 25-35 хвилин настоюватися. Білий шар: желатин заливаємо молоком, даємо розчинитися. Сир протираємо через сито, отримуємо пастоподібну суміш, змішуємо зі сметаною, додаємо вершки, склянка цукру. Збиваємо отриману пасту до загустіння. Желатин з молоком підігріваємо, змішуємо з молочною масою міксером, охолоджуємо (хвилин 10-15). Виливаємо у форму зверху першого шару і ставимо мінімум на 2 години в холодильник.

Торт пташине молоко - корисні поради досвідчених кулінарів

- Як правило, зверху торт покривають шоколадною глазур'ю. На свято або ювілей по глазурі можна зробити будь-які малюнки або написи. Для цього в паперовий конвертик набираємо цукрову пудру і просыпаем її на торт у вигляді орнаменту або букв.

- Ця рада запозичений з схожого рецепта цукерок «пташине молоко». Для того, щоб начинка вийшла з більш вираженим смаком, желатин можна замочувати в фруктовому соці або компоті. В якості наповнення використовується концентроване молоко, збите міксером в густу піну.

Картопля фрі - загальні принципи і способи приготування

Картоплею називають страва з шматочків картоплі, які обсмажені у великій кількості розпеченого рослинного масла (фритюрі). Для його приготування використовують фритюрниці, але в домашніх умовах картопля фрі можна приготувати і в глибокій сковороді або навіть в каструлі. Він є одним з найпопулярніших страв, що подаються в закладах фастфуду (наприклад, mcdonald's). Цей спосіб обсмажування картоплі був придуманий в Бельгії. Назвали страву на честь бельгійського торговця за прізвищем Фрі (Frite), який першим організував виносну торгівлю картоплею фрі.

В домашніх умовах приготувати картоплю фрі зовсім не складно. Очистивши картопля, його нарізають брусочками середньої величини, миють (а краще вимочують, особливо крохмалисті сорту) в холодній воді і обсушують з допомогою паперового рушника.

Потім наливають олію в глибоку сковороду або фритюрницю, у такій кількості, щоб картопля під час смаження вільно в ньому плавав, і порціями обсмажують в ньому картопляні скибочки. Виловлюючи готову картоплю шумівкою, його викладають у тарілку. Її слід попередньо викласти серветками, які будуть збирати з картоплі залишки жиру. Солять картопля фрі безпосередньо в тарілці, перед подачею.

Картопля фрі - підготовка продуктів

Для отримання смачною і хрусткою картоплі фрі важливо правильно вибрати картоплю. Це повинні бути досить великі зрілі картоплини. З молодої картоплі страва не вийде, так як вона не має ні потрібним смаком, ні щільністю. Також не слід брати для приготування картоплі фрі сорти, в яких міститься багато крохмалю, так як вона після обсмажування швидко розм'якне.

Підготовка картоплі до обсмажуванню починається з відбору бульб картоплі потрібної форми, що не мають дефектів і пошкоджень. Потім ми їх ретельно миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо на довгі брусочки, що мають перетин 1х1 див. Промивши отримані брусочки картоплі в проточній воді, ретельно обсушуємо їх паперовим рушником або серветками. Наш картопля готовий до обсмажуванню!

Картопля фрі - кращі рецепти

Рецепт 1: Картопля фрі класична

Якщо ви любитель картоплі фрі з фаст фуду, то цей рецепт для вас. Картопля, приготована за цим рецептом, виходить саме такою, яку вам подають, наприклад, в Макдональдсі. Тому з нашим рецептом ви можете насолоджуватися улюбленою стравою будинку.

Інгредієнти:

7 середніх картоплин;
300 гр. масла рослинного;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Очистивши і вимивши картоплю, ріжемо його на брусочки і просушуємо серветкою.

2. Налив у сотейник або іншу глибоку форму будь-яке рослинне масло по своєму смаку, нагріваємо його.

3. Поміщаючи в сковороду невеликі порції картоплі, засмажуємо її до золотистої скоринки і викладаємо шумівкою в друшляк. Коли стече масло, викладаємо її на тарілку. Тільки після цього солимо і подаємо гарячою.

Рецепт 2: Картопля фрі з яєчним білком

Якщо ви любите картоплю фрі, але обмежуєте себе в смажених стравах, то вам напевно доведеться до речі такий рецепт. Цю картоплю можна без побоювань давати навіть дітям, а виходить вона дуже рум'яною і хрусткою, одним словом, такий, за що ми любимо і картоплю фрі.

Інгредієнти:

7 картоплин;
білки 2 яєць;
за смаком сіль і паприка.

Спосіб приготування:

1. Помивши картоплю і очистивши від шкірки, нарізаємо його брусочками товщиною 1 див

2. Злегка збиваємо з сіллю яєчні білки. Вливаємо їх у підготовлену картоплю і добре перемішуємо таким чином, щоб кожен брусочок був покритий білком.

3. Добре розігріваємо духовку. Застеливши деко пекарської папером, викладаємо на нього картоплю і зверху посипаємо його паприкою. Поставивши деко в духовку, випікаємо до рум'яної скоринки. Подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 3: Картопля фрі "дієтична"

Ще один рецепт картоплі фрі для тих, хто її любить, але жахається при думці, скільки калорій і шкоди для здоров'я він отримує з порцією такого бажаного страви. Цей спосіб приготування передбачає мінімальну кількість жиру, зате містить спеції, які надають картоплі фрі легку гостроту.

Інгредієнти:

1 кг картоплі;
50 гр. раст. масла;
50 гр. панірувальних сухарів;
по 1 ч. л. порошку солодкої паприки з меленим кумином;
дрібку червоного меленого перцю
за смаком сіллю і чорним меленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Помивши і почистивши картоплю, розрізаємо на 8 частин і добре обсушуємо серветкою або паперовим рушником. Підготовлену картоплю кладемо у велику миску, скроплюємо маслом і ретельно перемішуємо, щоб масло рівномірно покривало всі скибочки.

2. В іншому посуді змішати панірувальні сухарі з порошком паприки, перцем червоним і чорним, кумином і сіллю. Обвалюємо картоплю в отриманій пряної паніровці.

3. Добре розігріває духовку і застеливши деко папером для випічки викладаємо на нього скибочки картоплі в один шар, ставимо в духовку. Періодично перевертаючи, запікаємо в розігрітій духовці близько півгодини, поки він не стане золотистим і хрустким. Подаємо гарячим.

Картопля фрі - корисні поради досвідчених кулінарів

Важливо, щоб картопля перед зануренням в масло був ретельно обсушен паперовим рушником або серветками. Інакше масло, стикнувшись з мокрим картоплею, може почати розбризкуватися і обпалить вас.

При приготуванні картоплі фрі слід віддавати перевагу рафінованим масел (бажано дезодорованим). Причому масло може бути соняшниковою або оливковою, бавовняним або кукурудзяним - одним словом, за вашим бажанням, при цьому відтінок смаку буде мати і готову страву.

Як визначити, що масло в сковороді розігрілося до потрібної температури? Дуже просто - акуратно опустивши в нього маленький шматочок картоплі і поспостерігавши за ним. Якщо картопля відразу спливла, оточена бульбашками киплячого масла - значить, у нього вже пора закладати для підсмажування підготовлений картопля. Якщо ні - значить, потрібно продовжити нагрівання.

Солити картоплю фрі слід вже готовою, інакше вона не вийде хрусткою. Найкращим варіантом буде зробити це вже тоді, коли ви викладіть картоплю з сковороди на тарілку, перед подачею.