Фруктовий торт - загальні принципи і способи приготування
Фруктовий торт - даний кремово-глазурное диво, прикрашене звичними і екзотичними фруктами і залите фруктовим желе. Ідеальний торт і повинен бути саме таким: з основою з найніжніших, просочених солодким ромом бісквітів, прошарку з фруктів і джему. Тане в роті легкий крем з фруктовими наповнювачами, прикраси з химерних квітів і фігурки з фруктів - справжній витвір мистецтва, а також засіб проявити свою фантазію і втілити найсміливіші задуми в оформленні.
Фруктовий торт – це всього лише варіація бісквітної або піщаної основи і різних видів крему. Щоб приготувати смачний і не дуже жирний тортик в домашніх умовах, досить винайти рецепт з великою кількістю варіацій і слідувати власній інструкції.
Фруктові торти бувають різні – кожна господиня напевно має не менше десятка варіантів у своєму кулінарному репертуарі. Весь інтерес і полягає в тому, щоб придумати щось оригінальне, те, чого ще не було, щоб здивувати і вразити незвичайним смаком і зовнішнім виглядом. І нехай це справа буде досить копіткою – не менше години-двох, та ще настояти желе або крем кілька годин. Результат скаже сам за себе, тому що фруктовий торт практично неможливо зіпсувати.
Фруктовий торт - підготовка продуктів
Домашній торт, приготований своїми руками, безсумнівно, буде набагато смачніше магазинного. Вдома легше підібрати свіжі, якісні продукти. Насамперед, це яйця. Збивати білки і жовтки окремо найкраще в керамічному посуді. Для приготування желе використовується желатин або агар-агар. Сметана, молоко, вершки - зрозуміло, краще брати домашні свіжі продукти. І звичайно, фрукти. Якщо ви використовуєте консервований компоти, дайте добре стекти рідини за допомогою ситечка або друшляка. При збиванні крему все ж краще брати дрібний цукор, а не цукрову пудру.
Фруктовий торт - кращі рецепти
Рецепт 1: Бісквітний торт «Фруктова веселка»
Основою цього торта служить бісквітний корж. Наше завдання добитися м'якості і пухнастості, тому додамо в тісто крохмаль, який робить пори більш рівними. Начинка з сметанного крему з фруктами, що зробить наш торт легким і повітряним, і, не сумнівайтеся, – надзвичайно смачним.
Інгредієнти: яйця ( 7 шт), дрібний цукор (150-200 гр), щіпка ваніліну, картопляний крохмаль ( 1 ст. ложка), борошно (200 гр, можна відміряти 5 повних столових ложок).
Начинка крем: апельсин ( 1 шт), консервовані вишні (2 склянки, кісточки видалити), сметана ( 2 склянки), волоські горіхи ( злегка підсмажити, 30-40 грам), ківі ( 1-2 шт), дрібний цукор (150 грамів).
Спосіб приготування
Спочатку приготуємо основу – бісквітний корж. Відокремлюємо жовтки від білків, цукор розтираємо з жовтками до повного розчинення, маса повинна збільшитися приблизно в два-три рази. Білки збиваємо в міцну піну, поступово додавши ложку цукру, білки від цього стануть більш міцними.
Бісквіт
Розтерті жовтки перемішуємо з 3/4 збитих білків, засипаємо просіяне борошно, крохмаль і ванілін. Перемішувати масу потрібно обережно, зверху вниз. Додаємо білки, що залишилися і перемішуємо ще раз. Форму змащуємо олією, викладаємо ¾ тіста, слідом часточки апельсина, прикриваємо рештою тестом. Випікаємо при 180°С приблизно годину або трохи менше. Перевіряємо готовність лучиною, але відкривати духовку можна тільки наприкінці випікання, щоб бісквіт не осел. Охолоджуємо, виймаємо з форми на дерев'яну і тканинну "дихаючу" поверхню. Надрізаємо по колу 1 см, отримуємо два нерівномірних коржа. Зробити це можна за допомогою нитки, вкладеної в надріз.
Фруктове оформлення
На більш товстий корж викладаємо вишні та покриваємо їх сметанним кремом (збити сметану з цукром). Накриваємо другим коржем. Верх і боки обмазуємо сметанним кремом і прикрашаємо вишнями і кружечками ківі, обсипаємо горіхами і ставимо на просочення в холодильник (не менше 6 годин). Це оригінальне фруктове диво стане гідним завершенням свята.
Рецепт 2: Йогуртовий фруктовий торт
Інгредієнти: яйця (8 шт), цукор (250 грамів), мука (100 грам), борошно (1 ст. ложка), молоко (2, 5 склянки), крохмаль ( 1 ст. ложка), розчинний полуничний крем «цикорію», йогурт (200 гр.), вершкове масло (150 грамів), ванілін, коньяк (30 мл), свіжі або консервовані фрукти.
1 стакан желе.
Спосіб приготування
Тісто. Збиваємо 6 яєць, 100 г цукру, 2 білки. Додаємо трохи молока (чверть склянки), борошно, перемішуємо і ділимо на три частини. Швидко випікаємо 3 круглих коржа.
Просочення: закип'ятити воду з цукром, охолодити і додати трохи коньяку.
Крем.
Змішати крохмаль, ложку борошна і два жовтки. Молоко і 100 грам цукру закип'ятити, додати крохмально-борошняної розчин. Помішуємо, в загустілий, трохи охолоджений крем додаємо вершкове масло, ванілін, йогурт. Добре збити.
Розчинний крем. Змішати вміст упаковки з молоком, збити.
Формування торта. Коржі просочуємо невеликою кількістю сиропу. Змащуємо йогуртовим кремом, поверх крему викладаємо фрукти, боки прикрашаємо полуничним кремом. На поверхні робимо бортик з крему за допомогою кондитерського шприца.
Коржі просочити сиропом, змастити йогуртовим кремом, поверх крему викласти фрукти. Заливаємо желе і ставимо в холодильник для просочення. Чудовий кольоровий торт, гідна нагорода за ваші труди.
Рецепт 3: Фруктовий торт з вершковим кремом і желе
У цьому рецепті можна використовувати абсолютно будь-які фрукти. Для зимових фруктових варіантів цілком підійдуть фрукти з компоту або заморожені, влітку, звичайно, зручніше буде додавати свіжі. Оригінальність рецепта підкреслюється сирним сиром, який входить в крем і надає йому оригінальний смак.
Інгредієнти
тісто: вершкове масло або маргарин( 50 грам), яйця ( 2 шт). цукор ( 50 г), розпушувач для тіста, борошно (150-200 грамів).
крем:
вершки ( 33-35%, 50 мл), сирний сир (150 грам), цукор ( 50 гр), Желе для торта ( 10 гр), фрукти і ягоди для прикраси.
Рецепт приготування
Для приготування торта підійде будь магазинне желе, але води потрібно взяти трохи менше норми, щоб воно добре застигло і не размягчилось.
Тісто
Масло розтираємо з цукром, додаємо яйця, змішуємо, додаємо розпушувач і борошно і гарненько розмішуємо. Форму для тіста застеляємо папером, викладаємо тісто і робимо бортики. Випікати при 180 градусах 20 хвилин. Охолоджуємо.
Крем. Вершки збиваємо з цукром, змішати з сирним сирком. Крем викладаємо на корж, залишаємо на 1 годину в холодильнику. Прикрашаємо фруктами і ягодами. Наприклад, можна використовувати виноград без кісточок (розрізати на 2 частини), полуницю ( нарізати скибочками), ківі ( нарізати скибочками і кільцями), чорниця.
Приготуємо желе з упаковки, заливаємо фрукти. Краще початку залити тонким шаром, дати трохи застигнути і додати решту желе. От і все. Зовсім не обов'язково бути умільцем в області кулінарії, досить слідувати інструкції, і під вашими руками народжуються справжні фруктові чудеса.
Рецепт 4: Желейний сирно - фруктовий торт без випічки
Торт, над випічкою якого не було зроблено жодних зусиль, виявиться самим смачним. Для того щоб торт сформувався і тримався, використовуємо агар-агар. Спробуйте використовувати декілька форм різного розміру і укласти інгредієнти (сирний крем і желе з фруктами) на різних рівнях – вийде грандіозне святкове блюдо.
Інгредієнти:
Перший шар: агар-агар 2ч.л., манго 2 шт., малина 100гр., сік манго 250мл, сир 200гр
Другий шар: цукор (2ст.л), кавун, мартіні(150 мл), сир (200 гр), чорниця (100 гр), агар-агар 2ч.л.
Третього шар і прошарок: агар-агар (3ч.л.), цукор ( 3-4ст.л.), кавун, мартіні (250мл).
Для декору: грейпфрут, виноград, манго.
1.Скласти інгредієнти в блендер і збити, додати агар-агар, довести до кипіння і охолоджену масу перемішати з сиром. Додати шматочки манго і малину. Перемістити масу у форму і поставити застигати.
2. За тим же принципом очищений кавун, мартіні, цукор збиваємо, додаємо агар-агар, кип'ятимо, охолоджуємо, змішуємо з сиром і додаємо чорницю. Виливаємо в більш дрібну форму. Залишаємо застигати.
3. Суміш для основи і прошарку пропускаємо в блендері, додаємо агар-агар, кип'ятити 1 хвилину.
Формування торта відбувається в наступному порядку: на манговую масу виливаємо кавунову прошарок, далі шар з маленької форми. Прикрашаємо фруктами і заливаємо кавуновим желе. У холодильнику торт повинен постояти кілька годин.
Фруктовий торт - корисні поради досвідчених кулінарів
Для прикраси тортів існують сотні оригінальних доповнень, наприклад, лимонні дольки. Видавлюємо сік з 3 лимонів. Додаємо в сік столову ложку желатину, 8 столових ложок цукру і 100 грамів горілки або коньяку. Прогріваємо суміш до повного розчинення цукру і желатину. Очищаємо лимони від м'якоті і в шкурки ½ лимона заливаємо суміш. Охолоджуємо і розрізаємо на шматочки. Таким же чином можна приготувати різні кольорові часточки з ківі, апельсина, мандарина та ін. Оригінальне доповнення на дорослі посиденьки.
