Ваніль – опис

Поняття ваніль для наших співгромадян досить загадкове – всі ми знаємо її запаморочливий солодкувато-пряний смак, але ось справжній стручок - велика рідкість. Насправді, це багаторічна рослина у вигляді ліани сімейства Орхідних. Прийшло воно до нас із Мексики або країн Центральної Америки. Ще за часів ацтеків, задовго до відкриття Нового Світу, люди насолоджувалися її ніжним ароматом. В 1502 році її по достоїнству оцінив Христофор Колумб, він же і привіз її в Європу. Сьогодні половина всього світового обороту цієї прянощі проводиться на островах Мадагаскар і Реюньон.

Збирають плоди не доводячи до повного дозрівання. Спочатку їх опускають в гарячу воду. Такі стручки зовсім не мають знайомого нам смаку. Це вже потім, через 2-3 місяці сушіння у затінку на відкритому повітрі, вони набувають темно-коричневий запах і утворюють білі кристалики ваніліну. Розвивається характерний тонкий смак і аромат. Існує 8 основних сортів ванілі, їх розрізняють по довжині стручка. Найвишуканіша – це довга ваніль. Це найдорожча пряність на ринках усього світу. Натуральні стручки здатні зберігати свій аромат протягом десятиліть.

Лікувальні і корисні властивості ванілі

У медицині використовують не лише саму ваніль, а і ванільне ефірна олія, яку одержують із стручків. Воно входить до складу галенових препаратів використовується в ароматизації ліків і для ароматерапії. Широко застосовується масло в масажних салонах. Натуральне речовина є найсильнішим афродизіаком, і чоловіки і жінки використовую її для підвищення лібідо і потенції. Крім цього вона нормалізує роботу травної системи, корисна при стресах депресіях. До речі, зменшує інтоксикацію при впливі алкоголю.
Також її можна застосовувати при порушеннях сну, анемії, цукровому діабеті та інших захворюваннях.
Протипоказань до вживання фактично не виявлено, крім гіперчутливості та індивідуальної непереносимості. Обмежити її споживання потрібно лише дуже маленьким дітям і вагітним жінкам.

Ваніль - використання в кулінарії

Кулінарія широко використовує ваніль, насамперед, для приготування десертів та солодких страв. Це пудинги, сирники і тістечка, креми, муси і різноманітна випічка. Ванільне морозиво люблять і дорослі і діти. В основному – це пряність. Особливо широко застосовується воно в шоколадної промисловості. Серед рідких продуктів можна виділити ванільний сироп. Треба визнати, що дістати справжню ваніль в стручках досить складно, найчастіше у магазинах продаються синтетичні аналоги. Справжня ваніль використовується в самих дорогих і вишуканих стравах.

Приклади рецептів з Ваніллю

Рецепт 1: Ванільний бісквіт

З тонкою і ніжною пряністю можна приготувати ароматний бісквіт, нам знадобиться для цього всього лише чайна ложка ванілі та інші складові, як для звичайного пирога. Краще підготувати міксер для змішування продуктів, щоб не довелося довго працювати ложками або віночками.

Інгредієнти: борошно (2 склянки), ваніль (1 чайна ложка), цукор (1, 5 склянки), розпушувач (3 ч. ложки), сіль, холодна вода (3/4 склянки), яйця (7 штук), рослинна олія (1/2 склянки, лимонна кислота.

Спосіб приготування

Просіваємо борошно і поміщаємо її у велику миску. Додаємо сіль, цукор, розпушувач. У центр гірки вливаємо олію (дуже смачно з арахісовим або кукурудзяною), і додаємо жовтки і ваніль. Перемішуємо міксером до однорідної консистенції. Окремо збити білки (охолодити! ) з лимонною кислотою або соком половини лимона. Акуратно все перемішати лопаткою.

Підготувати форму заздалегідь, змастити її олією. Викладаємо тісто і ставимо на півгодини в духовку при температурі близько 180 градусів. Готовий бісквіт легко перевірити - натиснути на нього пальцем – якщо він приймає початкову форму – готово! Смак просто приголомшливий.

Рецепт 2: Баварський ванільний крем

Якщо вам вдалося дістати справжній стручок ванілі - ура! Можна приготувати десерт, гідний найзнаменитіших кулінарних салонів.

Інгредієнти: желатин світлий (2 пластинки), ваніль (1 стручок), яйця (повинні бути свіжі),
2 пластинки світлого желатину, цукор (70 грам), вишнева я горілка (1 ложка), вершки (300 грам),
Пюре: малина (300 грам), цукор (2 ложки), малинова настоянка (2 ложки).

Спосіб приготування

Розмочуємо желатин у воді (приблизно 5 хвилин), пластинки повинні стати м'якими і слизькими. Ваніль розрізаємо в довжину, виймаємо зерна. У мисці змішати жовток і цукор, добре розтерти, додати ваніль, збити віночком. Щільна маса повинна мати світлу піну. Розтопити желатин в каструлі і додамо в розчин вишневу горілку, кілька ложок вершків і влити все в жовтки. Збиваємо безперервно віночком. Додати вершки, продовжуємо збивати. Пухку масу розкладаємо по формах.

Пюре з ягід: малину вимити і дати стекти зайвій воді. Залишити трохи найкрасивіших ягід для прикраси і протираємо масу через сито. Змішуємо пюре з цукром, вливаємо малинову настоянку. Ставимо на холод застигати. Якщо форми не сервірувальні – опустити їх на хвилину в воду, щоб можна було відокремити крем від стінок і перевернути на блюдце. Прикрашаємо добірними ягідками і поливаємо пюре. Цей німецький десерт увійшов у світову кухню, подається в кращих ресторанах світу. Іноді до нього подають гарячий шоколад або зацукровані ягоди.

Рецепт 3: Ванільний соус до морозива

Добре, якщо до нас є ваніль в стручку, тоді скористаємося оригінальним рецептом. Але з не меншим успіхом можна приготувати цей соус з ваніліном. Або ванільним цукром.

Інгредієнти: Ваніль (стручок), вершки (300 грам), яєчні жовтки (3 шт).

Вершки і цукор прогріти в товстостінній каструлі. Надрежем по всій довжині стручок ванілі і соскабливаем ножем насіння. Змішуємо з вершками і туди ж відправляємо голий стручок. Довести масу до кипіння і перемішати до однорідності жовтки. Знімаємо з вогню вершки тонкою цівкою вливаємо в жовтки приблизно третю частину. Потім додаємо решту і знову ставимо на вогонь. Соус слід варити, постійно помішуючи, до стану рідкої згущеного молока. Залишити в холодильнику до застигання. Він стане ще густіше. Ніжний смак доповнюється красивим виглядом чорних зерен. При «ванільному» варіанті додайте її в самому кінці.

Ваніль - корисні поради досвідчених кулінарів

Як правильно витягувати насіння з стручка ванілі?

Для цього краще брати м'які стручки, а засушені попередньо замочити у воді або в тій рідини, в якій готується страва (молоко, кисле молоко, вершки). Приготуйте тонкий гострий ніж, (можна для чищення овочів). Сам стручок маслянистий на дотик, коричневого кольору. Надрізаємо його з тонкою боку, в місці, де стикаються «стулки». Притримайте пальцями з одного боку шкірку і выскребайте насіння. Стручок можна використовувати для одержання ванільного цукру. Просто покладіть його в склянку з цукром приблизно на тиждень-два – всі вміст придбає ванільний смак.

Брусничний соус - загальні принципи і способи приготування

Брусниця ягода досить корисна, але з-за свого специфічного гіркуватого присмаку в свіжому вигляді не дуже уживана. Але кулінари придумали, як поєднати корисність брусниці з приємним смаком і створили приголомшливий соус. Він служить прикрасою будь-якого страви завдяки яскравому забарвленню і поєднується за смаком з багатьма продуктами. М'ясо, риба, птиця, овочі, навіть фрукти завжди будуть вишуканими та пикантней, якщо їх полити брусничної підливою. Особливо цей соус популярний у Швеції, власне, звідки він родом. Там їм приправляють буквально все - починаючи від фрикадельок і запіканок і закінчуючи елітними стравами. Для більш оригінального смаку до складу соусу вводять в невеликих кількостях спиртні напої – коньяк, вино, горілку. Найбільш поширеним компонентом є цукор або мед, в невеликих кількостях у склад можуть входити оцет, спеції, прянощі.

Брусничний соус - підготовка продуктів

Щоб приготувати соус з брусниці, ягоди спочатку необхідно варити до м'якості, далі найчастіше масу протирають, щоб зробити її однорідною і вводять інші компоненти. Якщо хочеться зробити його погустіше, додають крохмаль. Його попередньо окремо розводять у воді, а потім вливають в загальну масу, перемішують, і не доводячи до кипіння, знімають з вогню.

Брусничний соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Брусничний соус

Універсальний рецепт брусничного соусу. Його можна подати до чого завгодно – м'яса, риби, млинців, сиру, так і просто замість варення з чаєм попити. Він прикрашає яскравим кольором будь-яку страву і завжди до місця. А готується досить просто.

Інгредієнти: ягоди брусниці – 0, 5кг, вода – 250мл, цукор – 150г, кориця, картопляний крохмаль (кукурудзяний) – 1 чайн.лож., 100 мл сухого білого вина.

Спосіб приготування

Залити ягоди водою і довести до кипіння. Всипати цукор і щіпку кориці, проварити кілька хвилин. З ягідної маси зробити пюре, подрібнивши її блендером. У брусничне пюре влити вино, закип'ятити. Крохмаль розвести в холодній воді (50-70мл) і влити в соус, ретельно і швидко перемішати, зняти з вогню. Щоб соус не був схожий на кисіль, після введення крохмалю, його не потрібно доводити до кипіння і, тим більше, варити.

Рецепт 2: Брусничний соус з айвою

Цікавий і незвичайний загальний смак соусу складається з багатьох складових - брусниці, айви, меду, вина, прянощів. Його подають до м'яса, рибі, печених яблук. Замість айви можна взяти зелені яблука.

Інгредієнти: 1 склянку брусниці, вино (портвейн, мадера, херес) – 100мл, 1 айва, ложка оливкової олії, по 1 стіл. лож. меду і цукру без гірки, прянощі: чорний перець, пара гвоздичок, кориця (або кардамон).

Спосіб приготування

Якщо заморожена ягода, розморозити. Потовкти товкачем, щоб виділився сік. Залити вином. Воно повинно покривати ягоди, його потрібно близько 100мл, може трохи менше. Закрити посуд з ягодами кришкою, щоб не випарувався спирт, дати настоятися близько години.

Тим часом айву очистити і нарізати маленькими брусочками або кубиками. Висипати їх у посуд з маслом і гасити до м'якості, потроху підливаючи настоянку вина (поки без ягід). У процесі гасіння використовується все вино. Коли айва не стане м'якою, додати мед з цукром і покласти невеликий щіпці прянощів. Можна не все, а по своєму смаку.

Через хвилин п'ять-десять соус почне темніти. Додати брусницю, довести до кипіння і вимкнути. Ягоди практично не піддаються термічній обробці, і в них зберігається максимальна кількість вітамінів.

Приклади страв з Брусничним соусом

Рецепт 1: Філе індички з брусничним соусом

Такий спрощений варіант приготування різдвяної птиці під брусничним соусом. Можна звичайно і запекти цілу тушку, але це трохи інша і більш довга історія. У нас приготування займе менше часу, а смак буде нітрохи не гірше. Замість філе можна використовувати м'ясо стегна індички, зрізавши його в кістки. Та й не тільки індички, або гусине качине філе теж підійде. Брусниця використовується будь – заморожена або свіжа. Соус виходить з кисло-солодким смаком. Якщо захочеться зробити його більш кисленьким, можна зменшити кількість цукру.

Інгредієнти: м'ясо індички (філе) – 0, 5кг, брусниця – 0, 4кг, вода – 470мл (400мл для відвару, 70мл для розведення крохмалю), крохмаль – без гірки – 2 ст. л., цукор – 100-125г, сіль, соняшникова олія для обсмажування м'яса, 50мл горілки.

Спосіб приготування

Заморожену або свіжу брусницю залити холодною водою і відварити. Ягоди стають м'якими досить швидко.

Нарізане порційними шматочками м'ясо обсмажити в киплячому маслі, приблизно хвилин по п'ять з кожного боку. Влити частина рідини відвару брусниці, приблизно половину, можна трохи менше. Накрити кришкою і залишити готуватися до м'якості. Якщо м'ясо молоде, хвилин п'ятнадцять-двадцять йому вистачить. Не забудьте посолити.

Займемося приготуванням соусу. В ягідний відвар влити горілку, додати цукор і трохи уварити цю суміш, хвилин сім-десять при слабкому кипінні.

Розбавити холодною водою крохмаль і вилити в брусничний соус. Перемішати і відразу зняти з вогню. Масу не можна кип'ятити, інакше вона буде схожа на кисіль. Гарнірувати м'ясо рисом або овочами, зверху полити соусом. Він виходить з шматочками ягід. Якщо захочете однорідну консистенцію, перемішайте блендером.

Рецепт 2: Запечена свинина в брусничним соусом.

Воістину рецепт для гурманів - свинина з апельсинами в брусничним соусом. З м'ясом свинини звичайно смачніше, але його можна при необхідності замінити на філе птиці – індички або курки. Щоб страва виглядало красиво, цедру з апельсина потрібно знімати не ножем, а дрібно натерти на тертці, краще для корейської моркви, якщо є. Тоді цедра нарізається рівними довгими і тонкими смужками. Блюдо виходить ошатним, дуже смачним, і, зауважте, без краплі олії.

Інгредієнти: м'якоть або філе свинини (птиці) – 0, 5кг, сіль, мед – 2 ст. л., 1 апельсин, брусниця – 0, 3кг.

Спосіб приготування

Зняти цедру з апельсина вичавити сік. Його повинно вийти приблизно півсклянки (100мл).

У чашу блендера покласти брусницю і мед, влити сік апельсина і змішати. Потім в масу додати апельсинову цедру.

М'ясо нарізати шматочками, приблизно як на відбивні, тільки відбивати не треба, посолити. Товщина м'ясного скибочки приблизно сантиметр. М'ясо можна взяти трохи з жирком.

У форму, підготовлену для запікання, вилити половину брусничної суміші, укласти в неї м'ясо, залити соусом, що залишився і на годину поставити в духовку (180 ° С).

Брусничний соус - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб зробити найпростіший соус з брусниці, необхідно 200г ягід залити половиною склянки води і проварити кілька хвилин. Далі масу протерти до однорідної консистенції (або залишити як є, з цілими ягодами), додати цукор одну-дві столові ложки і проварити хвилини три до загустіння. Для пікантності можна додати столову ложечку коньяку.