Варення з шовковиці - загальний опис

Спогади про дитинство у багатьох з нас асоціюються із забрудненими руками і обличчям з допомогою незвичайної ягідку шовковиці. Хто з нас не пам'ятає синьо-фіолетові наслідки цього маленького шматочка літа, які складно відмити, але від яких не менш складно відмовитися, адже солодкий смак шовковичних ягід такий незвичайний і привабливий.

Не дарма ще в давнину вчені і філософи відзначали корисні і поживні властивості шовковичного дерева, званого в центральній Азії просто Тутом. Шкода, звичайно, що ласувати цією ягідкою можна тільки обмежена кількість часу, вона швидко дозріває і обсипається.

Зберегти її на більш тривалий термін можна приготувавши солодке і ароматне шовковичне варення або сироп. Ви не тільки отримаєте начинку для маси смачних страв з збереженими корисними властивостями ягід, але і профілактичний засіб при різних серцево-судинних і шлунково-кишкових захворюваннях та гіпохромній анемії. Всього налічується 12 видів тутових ягід, за будовою вони схожі на ягоди малини і бувають білими, рожевими, червоними, фіолетовими або майже чорними. Шовковиця містить велику кількість ресвератрола – сильного рослинного антиоксиданту.

Для того щоб зібрати плоди шовковиці, можна застосувати випробуваний дідівський метод – розстилаємо велику клейонку під деревом і трясемо дерево. На клейонку потрапить сама стигла і чиста ягода.

Варення з шовковиці - підготовка посуду

Варять шовковичне варення в звичайному посуді, призначеної для варіння будь-якого варення. Це може бути емальована каструля або таз, а також інша посуд з міді або нержавіючої сталі. Для фасування варення дрібні стерилізовані банки повинні бути висушені, а кришки слід прокип'ятити.

Варення з шовковиці - підготовка плодів

Найбільш придатними для варіння вважаються лише кілька видів ягід. Насамперед, це кисло-солодка вишнево-червона (сорт Хартрут), вона дозріває в серпні, важко відокремлюється від плодоніжки, тому великоплідні ягоди доведеться обрізати ножицями. Чудово підходить для варення і біла шовковиця, у якій також ніжна і соковита м'якоть, а плоди середніх розмірів. Інші сорти: полудикая рожева, біла і червона шовковиця не такі смачні, але їх також можна використовувати для варення.
Ягідки перебираємо і обрізаємо плодоніжку.

Варення з шовковиці - рецепт 1

Ягоди промити в ситі і дати їм добре стекти. Потім помістити в емальовану миску або каструлю, пересипаючи при цьому пошарово цукром. Витримати 4-8 годин, за цей час повинен з'явитися ягідний сік. На повільному вогні тримаємо до повного розчинення цукру, обережно помішуючи, видаляємо піну протягом всього процесу варіння, потім на 30 хвилин знімаємо з плити. Додаємо лимонну кислоту і повторюємо ще раз на сильному вогні. Для цього рецепта знадобиться 1 кг очищених ягід шовковиці, півтора кілограма цукру і трохи лимонної кислоти(2-3 грама).

Варення з шовковиці - рецепт 2

Біла шовковиця більш солодка, тому витрата цукру для цього сорту трохи менше. За нашим рецептом спочатку потрібно приготувати сироп і залити ним ягоди, витримати 3-4 години, для того щоб ягідки залишалися більш цілими і не розповзалися після цього знову за допомогою сита відокремлюють ягоди і уварюють сироп до кипіння. Знову викладають в сироп ягоди, додають лимонну кислоту і варять до готовності. Склад: ягоди 1 кг, цукор (для білих сортів 1.2 кг, для чорних 1, 5 кг), лимонна кислота.

Варення з шовковиці - рецепт 3 Желе

Приготувати сік з ягід, для цього подрібнені промиті ягоди нагрівати на повільному вогні, як тільки почне виділятися сік, тушкувати під кришкою протягом 10 хвилин. Остудити трохи, щоб можна було віджати сік, потім додати желатин, закип'ятити на великому вогні і проварити протягом хвилини. З гарячого желе швидко зняти піну і закатати варення в підготовлені банки, після цього ще 5-6 хвилин тримати в киплячій воді.

Шовковиця в цукровому сиропі рецепт 4

Цей вид консервів добре вийде з будь-якого сорту шовковиці. Промиті ягоди розкладають на клейонці в один шар. Просушивши всю поверхню, пропускають їх через м'ясорубку і заливають попередньо звареним цукровим сиропом (на 1 кг ягід шовковиці 1, 2 кг цукру і 300 г води). Гарячу суміш розфасовують у банки доверху і закривають пергаментним папером, просоченим спиртом. Діаметр кружечків повинен співпадати з зовнішнім діаметром банок. Герметично закривають кришками і залишають охолоджуватися.

Варення з шовковиці - корисні поради досвідчених кулінарів

- Шовковичне варення можна не варити, а пастеризувати. Наповнені банки витримують при температурі 90 – 95 градусів, пів літрові протягом 9-10 хвилин, а літрові 15 хвилин.

- Щоб ягоди збереглися цілими, не перемішуйте варення в ємності надто інтенсивно. Для того, щоб збільшити термін зберігання, укутайте гарячі банки теплим рушником і залиште їх остигати в теплому місці.

- Варення може вийти занадто солодким і нудотним, особливо в білих сортах, тому можна значно знизити норми цукру. Практика підказує, що в деяких випадках достатньо додати 700 грам на 1 кілограм.

Шоколадний мус - загальні принципи приготування

Шоколадний мус – це простий у приготуванні десерт, який в той же час може стати чудовою прикрасою святкового столу. Назва частування говорить сама за себе – основний інгредієнт тут шоколад. Можна взяти класичний гіркий шоколад для більш терпкого смаку любителям більш ніжних і солодких десертів підійде молочний шоколад. Найголовніше, щоб це був дійсно шоколад, а не солодка кондитерська плитка. Далі знадобляться яйця (хоча є рецепти шоколадного мусу і без них), цукрова пудра (за смаком) і вершкове масло. Іноді десерт готують без масла, але з додаванням жирних вершків. Принцип приготування полягає в наступному: шоколад розм'якшується на водяній бані, охолоджується і перешивається з пудрою, збитими жовтками, білками і збитими вершками. Якщо використовується масло, його відразу розм'якшують разом з шоколадом. Маса розкладається за формами і відправляється охолоджуватися.

Шоколадний мус - підготовка продуктів і посуду

Для того щоб зробити шоколадний мус, знадобиться миска для змішування інгредієнтів, ще дві ємності для збивання жовтків і білків, вогнестійка миска для водяній лазні, каструля, блендер, вінчик або міксер. Шоколадний мус можна подати в прозорих келихах, креманках або невеликих вазочках.

Для початку необхідно розтопити на водяній бані шоколад, після чого можна приступити до безпосереднього приготування шоколадного мусу.

Рецепти шоколадного мусу:

Рецепт 1: шоколадний Мус

Найбільш часто зустрічається варіант шоколадного мусу. Десерт робиться на яйцях і маслі з додаванням цукрової пудри. Шоколад повинен бути темним.

Необхідні інгредієнти:

• 455 г темного шоколаду;
• Масло – 35 г;
• Цукрова пудра – 110 г;
• Шість яєць.

Спосіб приготування:

Дістаємо хорошу огнеустойчивую миску, шоколад ламаємо на шматочки і викладаємо його туди. Встановлюємо миску на водяну баню і розтоплюємо шоколад разом з маслом. На половину цукрової пудри беремо приблизно 75-80 мл води і варимо густий сироп. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо в окремій чашці віночком, потім акуратно вливаємо цукровий сироп. Продовжуємо збивати до знебарвлення жовтків. Вливаємо збиті жовтки в олійно-шоколадну масу. Білки збиваємо в багату пінку, потім додаємо залишки цукрової пудри і збиваємо ще раз. Викладаємо білки в загальну масу невеликими порціями. Перемішуємо всі компоненти кількома рухами знизу вгору. Розливаємо шоколадний мус по вазам і відправляємо в холодильник на 5 годин.

Рецепт 2: шоколадний Мус «по-французьки»

Такий шоколадний мус дещо відрізняється від класичного частування, так як маса піддається тепловій обробці в духовці. Виходить дуже ніжний та смачний десерт, який не має нічого спільного з шоколадним кексом (як деякі можуть подумати). Подається частування з збитими вершками.

Необхідні інгредієнти:

• Молочний шоколад – 3 плитки по 100 г;
• 150-160 г масла;
• ¼ Кг цукру;
• Вісім яєць;
• Чотири ложки борошна.

Спосіб приготування:

Шоколад ламаємо на шматочки. Ставимо масло на водяну баню, поступово викладаємо до нього шоколад. Нагріваємо на помірному вогні до тих пір, поки все масло і шоколад не розтопиться. Знімаємо миску з плити і даємо охолонути. Білки відділяємо від жовтків. Викладаємо жовтки в шоколадну масу, перемішуємо. Потім всипаємо борошно з цукром і ретельно розмішуємо. Білки збиваємо до густої піни, викладаємо в масу і перемішуємо. Запікаємо мус в духовці близько тридцяти хвилин. Подаємо мус зі збитими вершками.

Рецепт 3: шоколадний Мус без яєць

Мабуть, найпростіший рецепт шоколадного мусу. Для приготування страви потрібно всього два компоненти – це сам шоколад і збиті вершки. Такий мус можна подавати самостійно або в поєднанні з бісквітної випічкою.

Необхідні інгредієнти:

• Дві плитки темного натурального шоколаду (100%);
• 310 мл вершків (приблизно 1, 25 склянки) – жирність 30%.

Спосіб приготування:

Шоколад розламуємо на шматочки і викладаємо в миску. Нагріваємо на водяній бані до повного растопления шоколаду. Вершки збиваємо до помірної пишноти. Якщо збивати вершки занадто довго, вони стануть занадто щільними і не такими повітряними. Акуратно додаємо топлений шоколад до вершків. Перемішуємо обидва компоненти і переливаємо в креманки. Прибираємо мус в холодильник приблизно на годину.

Рецепт 4: шоколадний Мус з лікером

Цей нескладний рецепт – знахідка для справжніх гурманів. Для приготування десерту краще використовувати лікер Айріш крім, але якщо такого немає, можна взяти і коньяк.

Необхідні інгредієнти:

1. Плитка темного шоколаду;
2. Три яйця;
3. Столова ложка лікеру Айріш крим (або коньяку);
4. Півсклянки 30% вершків;
5. Кілька шматочків для прикраси.

Спосіб приготування:

Шоколад ламаємо на шматки і розм'якшуємо на водяній бані. Знімаємо миску з плити і залишаємо остигати. Білки відділяємо від жовтків. Жовтки збиваємо в невеликій чашці, потім з'єднуємо їх з лікером і топленим шоколадом. Вершки збиваємо, половину викладаємо в шоколадну масу. Білки збиваємо і викладаємо в масу, всі компоненти ретельно перемішуємо. Розливаємо мус по келихах або креманках, відправляємо на півгодини в холодильник охолоджуватися. Часточки шоколаду трьом в стружку. Подаємо шоколадний мус з рештою вершками і прикрашаємо шоколадною стружкою.

Шоколадний мус - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Незвичайний смак і аромат шоколадному мусу додають каву, коньяк, вершковий лікер, ванілін, мускатний горіх і т. д. Варіантів маса, тому тут можна поекспериментувати;

- Жовтки і білки завжди збиваються окремо один від одного, причому білки вводяться у масу в останню чергу;

- Можна приготувати листковий шоколадний мус з білого і темного шоколаду, однак такий рецепт вимагає більше часу і певної майстерності.