Великдень - загальні принципи приготування

Невід'ємна частина будь-якого великоднього столу - сирна паска. Частування готується з жирного сиру, вершків, сметани, цукру або цукрової пудри і яєць. У деяких рецептах яйця не використовуються. До сиру обов'язково додають розм'якшене вершкове масло. У великдень викладають тільки жовтки, іноді також додають і збиті білки. Для аромату і більш насиченого смаку сирну масу приправляють корицею, мускатним горіхом, гвоздикою або ваніліном. В якості наповнювача використовується родзинки та інші сухофрукти, шоколадна крихта, цукати, горіхи або в'ялені фрукти.

Пасха може бути сирої, вареної або заварний. Такі частування багато в чому схожі (особливо за смаком), тільки готують їх по-різному. Сира паска готується легше, але і тримати в холодильнику довго не можна. Інші великодня можуть зберігатися цілий тиждень. Найголовніше в процесі приготування будь великодня - правильно підібраний сир. Він повинен бути тільки кращої якості, дуже свіжим, в міру жирним і однорідним. Вершки краще всього брати 30% жирності. Вершкове масло обов'язково повинно бути свіжим, м'яким і еластичним. Великдень завжди викладають в спеціальну форму - пасочницу і залишають на добу або двоє в холодильнику. Зверху кладуть невеликий вантаж.

Великдень - підготовка продуктів і посуду

З посуду і інших кухонних приналежностей потрібно: емальований тазик, миска, обробна дошка, ножі, друшляк, сита, каструля, марля, харчова плівка і формочка для великодня.

Сир спочатку викладають у друшляк, застелене марлею і залишають стікатися зайвої рідини. Зверху кладуть невеликий вантаж. Родзинки перебирають, видаляють хвостики і запарюють на кілька хвилин у гарячій воді, після цього ще раз ретельно промивають. Горіхи обсмажують на сковороді або в духовці, з мигдалю знімають плівочки. Вершкове масло залишають нагріватися і розм'якшуватися при кімнатній температурі. Якщо в рецепті використовується шоколад - його розтоплюють на водяній бані. Цукор перемелюється в цукрову пудру. Також потрібно заздалегідь підготувати приправи і, якщо потрібно - перемолоти їх.

Рецепти паски:

Рецепт 1: Великдень

Невід'ємне блюдо великоднього столу - сирна паска. Страва готується зі свіжого сиру, сметани, вершків, яєць, цукру і ваніліну. В якості наповнювача використовується родзинки або цукати. Можна взяти і те, і те. Паска виходить дуже смачною, ароматною і солодкою.

Необхідні інгредієнти:

• М'який свіжий сир - 750 г;
• Родзинки - 2 ст. л.;
• 2 ч. л. ваніліну;
• 100 г цукру;
• Пів чайної ложки мускатного горіха;
• Склянка сметани;
• 100 г вершків (30%);
• Горіхи рубані - 2 ст. л.;
• Пів чайної ложки меленої кориці;
• Свіжі яйця - 3 шт.;
• Цукрова пудра - 60 г;
• Апельсинові цукати - 1 ст. л.;
• 100 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Сир протираємо через сито два рази. Масло розм'якшуємо і викладаємо до сиру. Потім додаємо сметану і цукрову пудру. Все ретельно перемішуємо. Яйця розбиваємо, відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки перетираємо з цукром. Додаємо жовтки до сиру. Вершки збиваємо і викладаємо до сирної маси. Ванілін змішуємо з мускатним горіхом і корицею, викладаємо в сирну паску. Білки збиваємо і акуратно додаємо в сир. Все як слід перемішуємо, потім додаємо наповнювачі: горіхи, цукати і родзинки. Всі інгредієнти ще раз перемішуємо і викладаємо у форму для паски. Форму попередньо вистилаємо харчовою плівкою. Накриваємо масу ложечкою і кладемо невеликий вантаж. Прибираємо великдень в холодильник на 24-48 годин.

Рецепт 2: Паска шоколадна

Шоколадна паска стане чудовою прикрасою святкового столу і сподобається всім без винятку. Готується страва з сиру, шоколаду, вершкового масла, жовтків і вершків.

Необхідні інгредієнти:

• Шоколад (відсоток какао - не менше 75) - 150 г;
• Цукрова пудра - 200 г;
• Жовтки - 2 шт.;
• Терта апельсинова цедра - 1 ч. л.;
• Жирний некислий сир - 1 кілограм;
• Жирні вершки (35%) - 200 мл;
• Вершкове масло - 120 р.

Спосіб приготування:

Сир протираємо через сито два рази. 100 г м'якого вершкового масла збиваємо міксером до кремоподібного стану і з'єднує з сиром. Все ще раз збиваємо. Жовтки збиваємо з цукровою пудрою на водяній бані до світлого стану. Вводимо жовтки в сирну масу. 100 г шоколаду розламуємо на шматочки і викладаємо в миску. Додаємо вершкове масло. Ставимо миску на каструлю з киплячою водою і помішуємо до повного розчинення шоколаду. Залишився шоколад рубаємо ножем. Злегка остиглий розтоплений шоколад вливаємо в сир, додаємо рубаний шоколад і терту цедру. Вершки збиваємо і додаємо в сирну масу. Форму для паски вистилаємо трьома шарами марлі і починаємо викладати масу ложку, щільно утрамбовувавши. Верх сиру вкриваємо краями марлі. Зверху потрібно поставити гніт. Прибираємо великдень в холодильник на добу.

Рецепт 3: Великдень зі згущеним молоком і імбиром

Така паска готується без яєць, але виходить не менш смачною. Імбир надає приємний пряний смак і аромат. Згущене молоко робить частування солодким і дуже смачним.

Необхідні інгредієнти:

• Жирний сир - 1, 2 кг;
• 2 банки вареного згущеного молока;
• Вершки (35-38% жирності) - 250 мл;
• Волоські горіхи - 100 г;
• Імбирне печиво - 200 г;
• Сік одного лимона;
• Зацукрований імбир - 100 г;
• Пів чайної ложки меленої кориці.

Спосіб приготування:

Друшляк вистилаємо кількома шарами марлі, викладаємо сир і зверху кладемо тарілку. Друшляк ставимо на каструлю і залишаємо на 4 години, щоб стекла зайва рідина. Волоські горіхи викладаємо на деко і ставимо подсушиваться. Остиглі горіхи рубаємо ножем. Печиво також дрібно рубаємо. Змішуємо горіхи з печивом і корицею. Зацукрований імбир дрібно нарізаємо. Віджатий сир перетираємо через сито. Згущене молоко розігріваємо на водяній бані. Додаємо згущене молоко в сир разом з лимонним соком. Гарненько збиваємо вершки і акуратно вводимо в сирну масу разом з імбиром. Підготуємо 8 широких конусоподібних келихом і вистилаємо харчовою плівкою. Розкладаємо по них масу і присипаємо сумішшю печиво з горіхами. Затягуємо плівкою і прибираємо на добу-дві в холодильник. Перед подачею кожну форму потрібно перевернути і зняти плівку.

Рецепт 4: Великдень з медом і фініками

Дуже незвичайний і смачний рецепт святкової паски з фініками. Також в рецепті використовується мед, мигдаль, лимони і ром (або міцний чорний чай).

Необхідні інгредієнти:

• Півтора кілограма жирного сиру;
• Півтора-два склянки густого меду;
• Вершкове масло - 200-250 м;
• Жовтки - 7-8 шт.;
• Смажений мигдаль - 100 г;
• В'ялені фініки - 150-200 г;
• Великі лимони - 2 шт.;
• Темний ром або міцний чорний чай - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Друшляк вистилаємо кількома шарами марлі, викладаємо туди сир, друшляк ставимо на каструлю. Накриваємо сир краями марлі, ставимо зверху тарілку. Залишаємо на 4 години, щоб стекла зайва рідина. З фініків видаляємо відшаровується шкірку і нарізаємо невеликими шматочками. Знімаємо цедру з лимонів і вичавлюємо сік. Змішати лимонний сік з ромом і заливаємо сумішшю фініки. Додаємо цедру, затягуємо миску плівкою і прибираємо на кілька годин в холодильник. Вершкове масло розм'якшуємо при кімнатній температурі. Занадто густий мед підігріваємо на водяній бані. Смажений мигдаль рубаємо ножем. Сир перетираємо через сито. Масло збиваємо разом з медом міксером до однорідної маси. Викладаємо суміш до сиру. Потім викладаємо в масу фініки з цедрою і мигдалем. Форму для паски вистилаємо марлею і викладаємо ложкою сирну масу. Накриваємо дно і прибираємо форму в холодильник на 24-48 годин.

Рецепт 5: Великдень дитяча

Багато діти відмовляються їсти пасху з цілого ряду причин. Однак така пасха сподобається навіть самому вередливому малюкові. Частування виходить в міру солодким, а також дуже ошатним і красивим.

Необхідні інгредієнти:

• 100 г вершкового масла;
• 200 г волоських горіхів;
• Свіжі ягоди для прикраси;
• 700 г сиру;
• 200 р гіркого шоколаду;
• 5 ст. л. цукрової пудри;
• Півлітра вершків (жирність 35%).

Спосіб приготування:

Шоколад розламуємо на шматки і викладаємо в миску. Вливаємо 100 мл вершків і ставимо на водяну баню. Помішуємо до повного розчинення шоколаду. Волоські горіхи рубаємо ножем. Сир перетираємо через сито, вершки збиваємо. Вершкове масло розм'якшуємо. В половину сиру додаємо дві третини вершків, три ложки цукрової пудри і половину вершкового масла. Збиваємо міксером і додаємо частину волоських горіхів. У другу половину додаємо шоколад і вершки, масло і цукрову пудру. Все збиваємо і додаємо волоські горіхи. Вистилаємо форму для паски марлею і викладаємо шарами шоколадний і білий сир. Накриваємо масу кінцями марлі. Зверху кладемо вантаж і залишаємо на 3 години при кімнатній температурі. Потім прибираємо дитячу великдень в холодильник. Перед подачею перевертаємо форму, знімаємо плівку і прикрашаємо великдень будь-якими свіжими ягодами і фруктами (полуниця, виноград, ківі, бананами і т. д.)

Великдень - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Сир повинен бути обов'язково свіжим і жирним. Перетирають його через сито, як правило, двічі;

- Сметану краще всього використовувати густу, некислую і жирну. Щоб усунути зайву вологу, можна загорнути сметану в кілька шарів марлі, віджати і покласти на кілька годин під прес;

- Щоб паска була ніжніше і легшим, краще замість цукру використовувати цукрову пудру;

- Жовтки потрібно перетирати з цукром до тих пір, поки вони не посвітлішають.