Вершковий суп - загальні принципи приготування

При складанні списку страв для щоденного раціону, досвідчена господиня обов'язково включає в нього перші страви. Супи та борщі необхідно вживати в їжу хоча б кілька разів на тиждень, а в ідеалі – кожен день, так як гаряча рідка їжа стимулює роботу кишечника і забезпечує здорове функціонування всього організму. Також не зайвим буде їсти холодні супи, такі як окрошки і борщ.

Рецепти перших страв безліч і вибрати серед них щось незвичайне і смачне не складе великої праці. Одним з таких перших страв є вершковий суп. Це блюдо потрапив на наші столи з французької кулінарії, проте тут же полюбилося за незвичайний вершковий аромат, насичений смак, ситність і простоту приготування. Потрібно відзначити, що, незважаючи на високу калорійність вершків, вершковий суп все ж виходить ніжним і зовсім не жирним. Цю страву можна вживати всім, хто дотримується низьковуглеводних дієт і стежить за живленням.

Вершковий суп - підготовка продуктів і посуду

Для приготування страви нам знадобляться рідкі вершки. Використовуйте їх середньої жирності, наприклад, 10-15%. У продажу також є 30% вершки, але суп тоді вийде дуже жирним, і його тонка ніжність пропаде. Купуйте молочну продукцію в магазині або на ринку, проте, стежте за тим, щоб вершки були свіжими, ніжно-кремового кольору, без жовтизни. Якщо ви купуєте вершки в тетрапаку, вивчіть надписи на упаковку і переконайтеся, що до кінця терміну придатності ще не менше місяця.

Щоб варити суп нам було зручно, приготуйте перед тим, як приступити до процесу, емальовану каструлю на 3 літри, сковороду для обсмажування, обробну дошку, ніж, тертку і продукти, зазначені в рецептурі. Крім того, для деяких рецептів вам знадобиться ще одна каструля, де потрібно буде відварювати окремо овочі для супу.

Рецепти вершкового супу:

Рецепт 1: Вершковий суп

Дане блюдо, незважаючи на простоту і швидкість приготування, займе почесне місце серед улюблених страв вашої родини. Вам знадобиться курячий бульйон, картопля, овочі для засмажки і, звичайно ж, вершки.

Необхідні інгредієнти:

• Курячий бульйон-1 літр
• Картопля 3 штуки середнього розміру
• Морква середнього розміру штука
• Цибулина 1 невелика штука
• Твердий сир будь-якого солоного сорти (наприклад, «Російський») 100 грам
• Вершки 200 мл (жирністю не більше 15%)
• Сіль, перець мелений
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. Курінний бульйон вилийте в каструлю, додайте літр мінеральної води, поставте на вогонь.
2. Почистіть картоплю. Цілим опустіть його в киплячий бульйон і залиште отвариваться на 15 хвилин. Через цей проміжок часу картоплю дістаньте, розімніть його в пюре і знову опустіть в каструлю.
3. Як тільки ви покладете картоплю отвариваться, почніть приготування засмажки. Для цього моркву добре помийте і почистіть, з лука зніміть піну. Розігрійте сковороду, змастіть олією соняшниковою. Поріжте дрібно цибулю, викладіть його пассироваться на сковороду. Моркву натріть на дрібній тертці, додайте до цибулі. Обсмажуйте овочі 6-8 хвилин до золотистого кольору.
4. Додайте до супу засмажку разом з товченою картоплею, посоліть за смаком. Відварюйте 5-6 хвилин, додайте вершки, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь.
5. Натріть сир твердий на самій дрібній тертці.
6. Петрушку вимити і дрібно поріжте.
7. Подавайте вершковий суп, додавши у тарілку до налитому супу щіпку тертого твердого сиру і прикрасивши петрушкою.

Рецепт 2: Вершковий суп з куркою

Одним з найбільш поширених видів цієї страви є вершковий суп з куркою. Ніжний смак, тонкий аромат є візитною карткою даної страви, яке обов'язково сподобається всім вашим рідним і близьким.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе 300 грам
• Картопля 2 штуки середнього розміру
• Морква 1 штука середнього розміру
• Цибулина середня 1 штука
• Масло вершкове для обсмажування (шматочок 50 грам)
• сіль
• вершки 200 мл (жирність 10-15%)
• петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. Наповніть трилітрову каструлю водою приблизно до половини. Куряче філе помийте під проточною водою, зніміть плівки і поставте отвариваться, попередньо посоливши воду.
2. Картоплю вимийте, очистіть і поріжте маленькими кубиками. Додайте в каструлю до курки, коли вода закипить.
3. Приготуйте засмажку. Для цього зніміть з лушпиння цибулі, дрібно наріжте його кубиками. Покладіть обсмажуватися у розігріту сковороду, змащену маслом. Моркву ретельно помийте і натріть на дрібній тертці, додайте до цибулі. Обсмажуйте овочі близько 6 хвилин до золотистого кольору.
4. Вийміть з супу куряче філе, охолодіть його і поріжте дрібними кубиками. Поверніть в суп разом із засмажкою.
5. Петрушку вимити і дрібно порубаєте.
6. Вилийте в суп вершки, доведіть до кипіння, додайте рубану зелень.
7. Через 2 хвилини вимкніть вогонь – страву можна подавати!

Рецепт 3: Вершковий суп з грибами

Дуже смачним вийде вершковий суп, якщо приготувати його з грибами. Легкий і ароматний, абсолютно не калорійний, ви можете вживати його навіть на дієті або дотримуючись низькокалорійного харчування.

Необхідні інгредієнти:

• Гриби 400 грам
• Картопля середніх розмірів 2 штуки
• Цибулю середній 1 штука
• Олія для смаження
• Вершки 300 грам (10% жирності)
• Петрушка
• сіль

Спосіб приготування:

1. Наповніть трилітрову каструлю водою до половини, поставте на вогонь.
2. Гриби добре промийте під проточною водою, дрібно поріжте.
3. З картоплі зніміть шкірку і також дрібно поріжте кубиками.
4. Опустіть приготовані овочі в каструлю з киплячою водою, посоліть.
5. Цибулю почистіть, дрібно наріжте і обсмажте на сковороді протягом 5-6 хвилин. Додайте до супу.
6. Через 10 хвилин вилийте в суп вершки, доведіть до кипіння.
7. Зелень вимити і дрібно наріжте, додайте в каструлю. Через 2 хвилини знімайте вершковий суп з вогню і подавайте.

Рецепт 4: Вершковий суп з лососем

Це блюдо перенесе вас на Середземноморські берега, так як прийшов до нас вершковий суп з лососем саме звідти. Насправді, ви можете використовувати будь-які сорти красою риби для даної страви: горбушу, сьомгу, форель.

Необхідні інгредієнти:

• Слабосолона червона риба 300 грам
• Картопля 2 штуки
• Цибуля середнього розміру 1 штука
• Морква середня 1 штука
• Олія для обсмажування
• Вершки 200 мл
• Кріп, петрушка свіжі
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Налийте в каструлю воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

2. З риби видаліть кісточки, поріжте її маленькими кубиками і додайте в каструлю, посоліть.

3. Очищений картопля в цілому вигляді поставте отвариваться в окремій каструлі. Коли картопля зваритися, розімніть його в пюре і додати до риби.

4. Приготуйте засмажку з овочів. Для цього потрібно очистити цибулю і дрібно його нашаткувати, моркву помити і почистити, після чого натерти на тертці. Розігрійте сковороду, змастіть її маслом. Викладіть цибулю і пасеруйте його близько 3-4 хвилин, після чого додайте до неї моркву. Обсмажуйте овочі приблизно 6-8 хвилин, після чого додайте засмажку до супу.

5. Зелень вимити і дрібно поріжте.

6. Влийте в суп вершки, доведіть суп до кипіння, після чого додайте до нього зелень. Знімайте каструлю з вогню через 2 хвилини.

Вершковий суп з рибою можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Рецепт 5: Вершковий суп з плавленим сиром і грінками

Зробити вершковий суп її більш смачним і наваристим вам допоможе звичайний плавлений сирок. Візьміть для цього класичну «Дружбу» або інший плавлений сир з вершковим смаком. Особливої пікантності страви додасть добавка у вигляді грінок – подавайте їх окремо. Можете використовувати покупні грінки, але найкраще приготуйте їх самостійно.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля 2 штуки
• Сир плавлений 2 штуки (200 грам)
• Цибуля 2 штуки середнього розміру
• Масло вершкове для обсмажування
• Вершки 200 мл
• Петрушка
• Біла булка
• Часник 3-4 зубці.

Спосіб приготування:

1. Наберіть в каструлю води до половини і поставте її на вогонь.
2. Очистіть картопля від шкірки і цілим опустіть його в закипілу воду. Відварюйте картоплю близько 13 хвилин, після чого дістаньте і розімніть в пюре, і знову опустіть в каструлю.
3. Поріжте дрібно цибулю, викладіть його пассироваться на сковороду, змащену шматочком вершкового масла до золотистого відтінку. Додайте цибулю в суп.
4. Зелень помийте і поріжте.
5. Плавлений сир порізати на кубики, опустіть в суп, а через 4 хвилини додайте вершків. Доведіть до кипіння, додайте петрушку і вимкніть вогонь.
6. Приготуйте з грінки. Для цього булку поріжте кубиками і викладіть шматочки на розпечену суху сковороду. Обсмажуйте грінки близько 5 хвилин, збризніть продавлений через прес часником і посоліть.

Вершковий суп - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Головне правило приготування вершкового супу – це щоб вийшло блюдо вийшло дуже ніжним. Для цього всі інгредієнти потрібно дрібно подрібнювати, а картоплю краще не різати кубиками, а відварювати і товкти в пюре.
2. Якщо ви вирішили зварити вершковий суп з грибами, то можете використовувати будь-які сорти – від лісових білих і маслюків і до магазинних печериць. Єдина відмінність буде в тому що вершковий суп з лісовими грибами вийде більш ароматним.
3. Крім традиційної зелені у вигляді петрушки, ви можете також додавати селера (для аромату) і шпинат (суп вийде більш красивого кольору).
4. Щоб аромат вершкового супу зробити ще більш яскравим, ви можете одним з інгредієнтів використовувати порізаний корінь селери. Додавайте його в суп на етапі додавання картоплі.
5. Додавайте в вершковий суп пару сухих лаврових листів для аромату.