Відбивні з яловичини – загальні принципи приготування
Що може бути простіше, здавалося б, і що такого особливого можна розповісти про приготування відбивних? Взяв молоток, відбив невеликі пластики м'яса, обвалял в сухарях і обсмажив на сковороді. А як щодо фантазії? Адже в якості основного інгредієнта можна цілком використовувати не тільки традиційну свинину, але і будь-який інший вид м'яса, наприклад, яловичину.
Багато скажуть, що яловичина жорстка і зовсім непридатна для приготування такої страви як відбивні. Ви впевнені? Доведеться, звичайно, трохи повозитися з нею, підготувати, як слід, але зате результат перевершить всі очікування. Зробити смачні, соковиті яловичі відбивні зовсім не складно, головне-дотримуватися деяких важливих моментів:
- правильно вибрати і підготувати (обробити) яловичину;
- гарненько її відбити, але не перестаратися, інакше шматки перетворяться в банальний фарш;
- «одягнути» пластики в товстий шар кляру;
- рясно обваляти в сухарях, щоб не губився цінний сік;
- постійно контролювати температуру форми або сковороди.
Крім того, обсмажувати відбивні з яловичини слід строго на добре розігрітому маслі, не повністю прикриваючи кришкою сковороду. Коли знизу шматок починає покриватися скоринкою, зменшуємо потужність плити до середнього. Ближче до кінця вогонь зменшуємо до мінімуму. Готуються відбивні з яловичини, як правило, 10-15 хвилин. Щоб вони вийшли досить соковитими, їх слід злегка згасити в невеликій кількості бульйону, який доведеться попередньо зварити. Ну що поробиш? Ви ж хочете приготувати «казкове» страва! На крайній випадок можна додати води, якщо часу немає.
Відбивні з яловичини – підготовка продуктів
Конкретно для приготування відбивних найбільше підходить вирізка. Можливо, деякі і поняття не мають, про що йде мова. А продавець на ринку під виглядом вирізки може впихнути якийсь другосортний продукт. Постараємося пояснити. Вирізка являє собою м'яз, розташований з внутрішньої сторони хребта. Вона дуже схожа на балик довгою великої риби. Якщо немає можливості купити саме вирізку, придбайте будь-яку іншу м'ясисту частину яловичини (м'якоть), яку необхідно правильно обробити, видаливши всі сухожилля і плівки і нарізавши поперек волокон на шматки шириною в один сантиметр.
При виборі яловичини слід враховувати ще один важливий фактор: м'ясо повинно бути яскравого насичено-червоного кольору, бо темний колір говорить про те, що убиенное тварину було старим. Таке м'ясо занадто жорстке і ніяк не вписується в склад відбивних.
Отже, м'ясо підготували? Нарізали? Тепер загорніть всі шматочки в харчову плівку і на обробній дошці відбийте кожен кухонним молоточком. Після чого приправте спеціями, сіллю, перцем і дійте згідно з рецептом. У деяких випадках м'ясо залишають маринуватися, іноді рясно змочують в приготований кляр. Варіантів може бути кілька.
Відбивні з яловичини – підготовка посуду
Про молоток і обробну дошку ми вже замовчуємо. Що нам ще знадобиться? Природно, товстостінна сковорода для смаження або невелика плоска форма для запікання. Тут все залежить від того, який спосіб теотбивныеой обробки ви найбільше віддаєте перевагу.
Відбивні з яловичини – кращі рецепти
Рецепт 1: Відбивні з яловичини в клярі
Дуже поживне, ситне і смачне блюдо, яке неодмінно сподобається вашому чоловікові! Відбивні, приготовані за цим рецептом, можна подати з будь-яким гарніром. Спробуйте доповнити трапезу келихом добірного вина!
Інгредієнти:
- яловича вирізка 500 гр.
- 4 курячих яйця
- 30-40 гр. соняшникової олії
- 60-80 гр. панірувальних сухарів
- мелений перець, спеції для м'яса, сіль
Спосіб приготування:
1. Ріжемо по волокнах яловичину, після чого гарненько відбиваємо, обробляємо приготованими спеціями, сіллю (якщо спеції не солоні) і перцем.
2. Готуємо тісто: збиваємо до однорідності яйця в мисці. У плоску тарілку висипаємо панірувальні сухарі.
3. Потім кожен шматочок м'яса обволікає в клярі, обвалюємо рясно в сухарях, знову обволікає в клярі і сухарях. Це необхідно для того, щоб повністю покрити шматочки в цілях уникнення втрати соку.
4. Накаляем сковороду вливаємо олію, добре розігріваємо і викладаємо наші шматочки. Смажимо відбивні по десять хвилин з кожного боку. При утворенні першої скоринки вогонь слід зменшити.
Коли відбивні обсмажаться, закрийте сковороду щільно кришкою, вимкнути плиту і дайте їм трохи пропарити.
Рецепт 2: Відбивні з яловичини в духовці
Страва, приготована за цим рецептом, повинно вийти дуже соковитим. Щоб домогтися цього, перед відправкою форми з відбивними в духовку, її доцільно закупорити фольгою (можна кришкою, якщо така є в наявності).
Інгредієнти:
- 500 гр. філе яловичини вищого сорту
- твердий сир 350 гр.
- 3 головки цибулі
- чайна ложка гірчиці
- 5 стіл. ложок майонезу
- перець, спеції для м'яса, за смаком
- масло рослинне
Спосіб приготування:
Готуємо м'ясо і відбиваємо стандартним способом, обмазуємо шматки спеціями, майонезом, змішаним з гірчицею, перцем. Після чого викладаємо їх на змащене деко. Поверх скибочок рівномірно викладаємо цибулю, нарізану кільцями, і посипаємо тертим на крупній тертці сиром. Відправляємо в духовку, де будемо запікати відбивні при температурі 140 градусів до утворення золотисто-апетитною скоринки. Подати такі відбивні можна з відварним рисом, овочевим салатом, макаронами або картопляним пюре.
Рецепт 3: Відбивні з яловичини по-польськи
Відбита звичним способом яловичина спочатку обсмажується на сковороді, а потім запікається з додаванням бульйону (води) і черносливов в духовці. Час приготування – дві години.
Інгредієнти:
- яловича вирізка 1 кг
- 2 цибулини
- 5 чорносливин
- одна чайна л. меду
- 2 зубчики часнику
- 2 ч. л-ки паприки
- спеції, перець, лавровий лист
- масло рослинне (приблизно 4-5 ст. ложок)
Спосіб приготування:
1. Підготовлені відбивні трохи підсолюємо, обсмажуємо на сковороді. Потім перекладаємо на тарілку.
2. Далі нарізаємо півкільцями цибулю, чорнослив розрізаємо на кілька частин. Обсмажуємо цибулю до прозорості, після чого перемішуємо його з медом.
3. Перекладаємо м'ясо в змащену маслом товстостінну каструлю або глибоку сковороду, зверху викладаємо рівномірним шаром чорнослив і цибулю. Приправляємо спеціями, паприкою, якщо необхідно – сіллю і перцем.
4. Додаємо подрібнений часник і лаврушку, заливаємо 2-3 склянками яловичого бульйону (води). Ставимо в духовку, закриваємо форму кришкою (або фольгою) і запікаємо при температурі 150-170 градусів протягом 2-х годин.
Рецепт 4: Відбивні з яловичини зі сметаною
Як відомо, будь-яке м'ясо чудово поєднується зі сметаною та овочами. Представляємо чудовий рецепт яловичих відбивних зі сметаною з додаванням томатів та зелені.
Інгредієнти:
- м'ясо яловичини 1 кг
- цибуля 2 головки
- сметана 200-250 гр.
- 2 помідори
- масло ростить. 100 гр.
- пучок зелені, спеції для м'яса
Спосіб приготування:
Нарізаємо цибулю, обсмажуємо. Викладаємо його на тарілку. Отбивное м'ясо обмазуємо спеціями з кожної сторони, обсмажуємо в маслі, на якому смажився лук. Викладаємо на тарілку. Після того, як всі інгредієнти обжарились, змащуємо жаровню, укладаємо на неї шматки м'яса, пересипаючи цибулею і шматочками помідорів шарами. Зверху посипаємо зеленню. Заливаємо все сметаною. Відправляємо страву в розігріту духовку і тушкуємо під закритою кришкою протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин при 250 градусній температурі. Подавати такі відбивні краще з овочевими салатами. Приємного апетиту!
Відбивні з яловичини – корисні поради
Для приготування яловичих відбивних слід використовувати свіже, охолоджене м'ясо. Якщо немає можливості придбати таку, тоді розморожувати його необхідно м'яко, не порушуючи структури і, не опускаючи в гарячу воду. Краще покласти яловичину в таз і дочекатися повного розморожування при кімнатній температурі.
Щоб відбивні з яловичини були м'якше, смачніше і соковитіше, шматки перед приготуванням доцільно протримати в маринаді протягом 2-4 годин.
Приготування маринаду: на один літр сухого білого вина - пів столової ложки винного оцту, 100 грамів дрібно порізаної моркви, стільки ж цибулі, 30 гр. селери, пучок петрушки, 3 зубчики часнику, 5-7 горошин чорного перцю.
Шматки м'яса викладаємо в емальований або керамічний посуд, посипаємо подрібненою сумішшю перерахованих інгредієнтів, заливаємо літром вина і доповнюємо оцтом. Ставимо в прохолодне місце на кілька годин. Після закінчення часу маринад зливаємо, м'ясо очищаємо від всіх частинок. Сировину для приготування смачних відбивних готово! Дерзайте!
