Вівсяне печиво - загальні принципи і способи приготування

Вівсяне печиво - визнане ласощі і дітей і дорослих. Воно має особливий, ні на що не схожий смак, за що його всі люблять. З'явилося воно не вчора і не сьогодні, згадки про вівсяному печиві в Росії йдуть до часів царського правління. Спочатку це були прості прісні коржі, які пекли з вівсяної муки і вживали замість хліба. Пізніше до складу стали додавати цукор, вводити здобу – жири, масла, яйця. Так з'являлися все нові і нові рецепти. Визнаним лідером з виготовлення випічки в Росії, і, зокрема, вівсяного печива, вважався Санкт-Петербург. Будучи проїздом, звідти кожен обов'язково намагався привезти коробочку-іншу вівсяного делікатесу.

Вівсяне печиво цілком може замінити повноцінний сніданок, якщо його доповнити склянкою молока. Печиво досить поживна і містять спектр корисних речовин, адже його основу складають вівсяні пластівці, багаті магнієм, калієм, залізом, фосфором, клітковиною, вітамінами, амінокислотами. Вівсянку рекомендують застосовувати для профілактики захворювань судин і серця. Її вживання наповнює організм силою та піднімає настрій, тому вівсянку, вироби з неї, і рекомендують їсти саме на сніданок. Існує безліч способів приготування печива: без борошна, яєць, цукру, олії. З додаванням сиру, меду, сухофруктів, горіхів, яблук. Дієтичні, пісні, вегетаріанські, несолодкі. Рецептів настільки багато, що абсолютно будь-ласун і не тільки ласун підбере собі склад за смаком.

Вівсяне печиво - підготовка продуктів

Основу будь-якого вівсяного печива складають вівсяне борошно або пластівці ( звичайний геркулес або пластівці швидкого приготування). Перед замісом тіста, пластівці зазвичай подрібнюють до стану крупного помелу. Для цього використовують м'ясорубку або блендер. Замісивши тісто, дають йому настоятися годину-півтора, щоб борошно з пластівцями ввібрали вологу і набрякли. Так маса стає набагато густіше, не розтікається при випічці, а самі печива більш рівномірно пропікаються. Якщо рецепт входить масло або маргарин, їх необхідно дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони стали м'якими, пластичними і легко змішувалися з іншими інгредієнтами. До рідкого стану розігрівати їх не рекомендується, інакше печива вийдуть дуже твердими.
Вівсяне печиво - кращі рецепти

Рецепт 1: Вівсяне печиво без борошна

Основу печива становлять чисті вівсяні пластівці без додавання борошна. До складу входять горіхи і насіння, які збільшують не тільки смак, але і корисність продукту. Дітям, які не люблять вівсяну кашу, такі печива з молоком можна запропонувати на сніданок або полуденок, і навряд чи вони відмовляться. Вихід – близько 60 штук. Для кого це велика партія, можуть порцію переполовинити.

Інгредієнти: 4, 5 скл. вівсяних пластівців, 2 яйця, пачка маргарину (200г) або вершкового масла, склянка цукру, 1 чайн.лож. соди, 1 стіл.лож. оцту або лимонного соку (для гасіння соди), щіпка кориці, пакетик ваніліну ( ванільного цукру), 3 стіл.лож. подрібнених горіхів (волоських, арахісу) і підсмажених і очищених соняшникового насіння.

Спосіб приготування

Пластівці подрібнити до крупки на м'ясорубці або блендері.

Маргарин розм'якшити. Розтоплювати до рідкого стану не треба, він повинен нагадувати консистенцію крему. Розтерти його з цукром, корицею і ваніллю.

Додати яйця, перемішати. Після введення нового інгредієнта, масу кожного разу необхідно перемішувати. Всипати крупу з вівсяних пластівців. У тісто додати насіння і подрібнені горіхи (за бажанням можна обійтися і без них, але з ними ще смачніше). Соду погасити оцтом або соком лимона і додати в тісто. Ще раз перемішати і залишити в холодильнику для набухання пластівців на годину-півтора.

Лист деко змастити маслом або вистилати пекарської папером і укласти на нього печива, залишаючи між ними невелика відстань, т. к. маса при випіканні трохи розійдеться в сторони. Руки намочити і зліпити печиво: скачати кульку розміром з абрикос і приплюснути його. Верх для краси можна посипати маком, кунжутним насінням, цукровим піском, подрібненими горіхами.

Випікати приблизно півгодини (180С). За печивом необхідно наглядати, щоб не пригоріло, т. к. духовки бувають різними, і спекти воно може швидше.

Рецепт 2: Вівсяне печиво з медом

Приготована за цим рецептом, печиво виходить дуже ніжним, довго залишається м'яким і не черствіє. Використовуються самі звичайні вівсяні пластівці. Хоча, якщо взяти швидкого приготування або вівсяне борошно, гірше напевно не буде. Вихід – 25-30штук.

Інгредієнти: 200г вівсяних пластівців, 200 г борошна, 200 мл жирної сметани (20-25%), по півсклянки цукру і меду, 1 яйце, 1 чайн.лож. соди.

Спосіб приготування

Ретельно розтерти масло з цукром, підмішуючи сметану, яйце і мед. Якщо мед зацукрувався, його потрібно трохи підігріти, щоб він став рідким.

Вівсяні пластівці пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Але не до пудри, а так, трохи покришити. Змішати з основною масою.

Борошно просіяти, всипати соду і додати до овсяному тесту. Необхідно його дуже добре перемішати, хвилини дві-три. Т. к. маса досить в'язка, руками її не вымесишь, робити це краще ложкою.

Тісто готове, залишилося сформувати печиво. Масу можна викладати ложкою, за допомогою кондитерського мішка, або руками, змазаними в олії, щоб тісто не липло. Не забудьте змастити лист для випікання маслом, можна ще шар пекарської папери підкласти.

Зверху печиво можна присипати тертим мигдалем, крупинками цукрового піску або звичайними вівсяними пластівцями. Випікати 15-20 хвилин (200С). Готове печиво стає червоно-коричневого кольору.

Рецепт 3: Дієтичне вівсяне печиво

Багато хто знають, як, сидячи на дієті, важко утриматися і не спробувати чогось солодкого. Це печиво може стати паличкою, оскільки вона не тільки смачна, але і низькокалорійне. Якщо з'їсти його на сніданок, організм отримає свою порцію корисних вуглеводів і до вечора у вас не виникне тяги до солодкого або чого-небудь вкусненькому. Тісто не містить цукру, борошна, жирів. Всі інгредієнти підібрані у відповідність з правилами дієтичного харчування. Вихід – 10-12штук.

Інгредієнти: 100-150г вівсяних пластівців, 2 яєчних білка, 100 г знежиреного сиру (0%), 1 стіл. лож. меду, щіпка кориці, 1, 5 стіл ложки родзинок.

Спосіб приготування

Пластівці подрібнити в крупку. Білок збити і змішати з пластівцями і іншими інгредієнтами. Тісто добре перемішати і випекти (180С) близько 20 хвилин. Лист деко застелити пекарської папером, можна змастити її тонким шаром вершкового масла.

Рецепт 4: Вівсяне печиво без яєць

Нерідко у дітей, так і деяких дорослих, є алергія на яйця, і їм доводиться обмежувати себе в харчуванні або шукати страви або випічку без додавання яєць. Цей рецепт для них буде дуже до речі. Та й інші можуть ним скористатися і оцінити по достоїнству, т. к. печеньки виходять дуже смачними.

Інгредієнти: 2 скл. вівсяних пластівців, півсклянки цукру, склянка борошна, 150г маргарину, 2 стіл.лож. сметани, ванільний цукор, 0, 5 чайн.лож. соди, горіхи, сухофрукти.

Спосіб приготування

Пластівці подрібнити до стану крупи. Маргарин розм'якшити, розтерти його з ваніліном і цукровим піском, додати до них сметану, вівсяні пластівці, соду, борошно. За бажанням додати горіхи, родзинки або інші сухофрукти. Замісити тісто і дати йому настоятися в холодильнику годину.

Скачати невеликі кульки, з абрикос, придавити їх в корж і викласти на лист листа, який вистелений пекарської папером або змащений маслом і припорошений борошном або манкою. Випікати 25 хвилин (180С). Готове печиво придбає темно-золотистий колір.

Оладки на молоці - загальні принципи і способи приготування

Самі по собі оладки можна зарахувати до продуктів національної російської кухні, але, найцікавіше те, що довгий час блюдо було - а назви не було. Невеликі товсті млинці, які смажили у великій кількості олії, називали як завгодно, але тільки не оладки, і лише в 1938 році стали використовувати точну назву. Історія цього продукту в різних місцях розвивалася по-різному. Наприклад, в Пітері їх робили з начинкою, в Москві з великою кількістю здоби.

Головною відмінністю є форма - на сковорідці вміщується кілька штук високих млинчиків, які піднімаються і збільшуються. Що стосується змісту, то печуться вони з дріжджового та тіста без дріжджів, на молоці, кефірі та інших кисломолочних продуктах. Борошно може бути пшенична чи гречана, ячмінна, вівсяна, причому вищого, або більш низьких сортів.

Крім того, існують прекрасні рецепти картопляних, пшенных, манних оладок, а також з додаванням овочів або фруктів. Будь-який з цих видів можна спекти навіть просто на воді, а краще на кислому або свіжому молоці. В останньому випадку в недрожжевых варіантах потрібно погасити соду кислотою, або додати розпушувач. Якщо оладки смажаться в невеликій кількості олії, для поліпшення смаку можна змастити їх вершковим маслом.

Оладки на молоці - підготовка продуктів

У готовому вигляді оладки будуть мати товщину 5-10 міліметрів, ніжну консистенцію, щільніше млинців, але м'якше, ніж тісто для пампушок. На сковороді нагрівається масло, його шар повинен бути не менше 3-5 мм. Якщо ви не любите надто жирні оладки, викладайте їх на серветку. Коли дріжджі не використовуються, молоко потрібно змішати з лимонною кислотою або оцтом і додати соду. До оладок подають повидло, сметану, конфітюр, згущене молоко і т. д. Овочеві оладки готують таким же чином.

Оладки на молоці - кращі рецепти

Рецепт 1: Оладки на молоці з вівсяними пластівцями

Справжні дієтичне оладки, на вівсянці, з невеликим вмістом здоби – вони смачні і корисні.

Інгредієнти: борошно (1 склянка), сир (1 склянка), лимонна цедра (1 ложка), сметана (1 склянка), сіль, яйце (1 шт), цукор (3 ложки), олія для смаження (100 грам), вівсяні пластівці (1 склянка), мелені пластівці (0, 5 склянки).

Спосіб приготування

Перемішати вівсяні пластівці з борошном і залити 2 склянками гарячого молока або води. Залишити на 15 хвилин. Просіяти борошно, додати розпушувач, цукор, посолити. Сир добре перемішати з яйцем і сметаною, додати масло оливкове і лимонну цедру. Пластівці змішати з борошном і додати в масу. Залишити на 20 хвилин для набухання. Масу викладаємо на добре прогріту сковороду, потім перевертаємо. Знизити вогонь і накрити сковороду кришкою. Полити страву можна перемеленими в блендері ягодами з цукром.

Рецепт 2: Оладки на молоці і манки

Немає нічого смачнішого на сніданок, ніж апетитні рум'яні оладки – переконайтеся в цьому самі, спечіть цілу гору. Можна використовувати сухі дріжджі, борошно вищого або першого сорту і манку – це самий простий і смачний
рецепт.

Інгредієнти: молоко (1 літр), манка (500 грам), дріжджі (1 пакетик), масло вершкове (100 грам), цукор (3 ложки), сіль.

Спосіб приготування

В половину молока засипати манну крупу і дріжджі. Перемішати і поставити опару на бродіння в тепле місце. Після збільшення обсягу опари додати жовтки, збиті з цукром, ( білки прибрати в холодильник). Влити молоко і всипати залишки борошна. Перемішати, щоб не було грудочок. Залишаємо ще на деякий час для бродіння. Смажимо, красиво викладаючи на розпеченій сковороді з рослинним маслом, до рум'яного кольору. Оладки виходять ніжні, рівні, гарні зі сметаною і джемом.

Рецепт 3: Оладки на молоці дріжджові

Дріжджове тісто нескладне. Але вимагає додаткового часу для бродіння. Дріжджі можна брати будь-які. Головне. Щоб вони були свіжі і мали здатність збільшувати тісто в розмірах.

Інгредієнти: молоко (500 грам), яйце (1 шт), цукор (1 чайна ложка), дріжджі (1 чайна ложка), сіль, цукор, олія, борошно ( 3 склянки).

Спосіб приготування

Дріжджове тісто готується за загальним принципом – спочатку розводимо дріжджі в теплому, але не гарячому молоці, потім додаємо трохи борошна і залишаємо, доки воно не підніметься вдвічі. Приблизно через 15 хвилин додаємо яйце і ложку рослинної олії. Засипаємо борошно по порціями, постійно розмішуючи, щоб не залишалися грудочки. На вигляд тісто має стати однорідним і густим, але так, щоб стікало з ложки. Залишаємо для бродіння – на це може піти близько 2 годин, тісто за цей час здатне збільшитися вдвічі, на поверхні з'являються бульбашки. Випікаємо на добре розігрітій сковороді. Гарні такі оладки з медом або смородиновим варенням.

Рецепт 4: Оладки на молоці швидкі

Відмінним варіантом для приготування на швидку руку є рецепт оладок на молоці і соді або разрыхлителе. Елементарно прості операції по плечу навіть юним господиням, складові інгредієнти завжди можна мати в холодильнику про запас.

Інгредієнти: молоко (500 грам), цукор (3-4 ложки), яйця ( 2 шт), ванілін, сода (погасити оцтом, приблизно пів чайної ложки, рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування

У мисочку для збивання тіста вилити молоко і яйця, посолити, додати цукор і гашене соду. Збити міксером або віночком. Повільно всипати ваніль і просіяти борошно порціями. Повинно вийти пишне гладке тісто консистенції густої сметани. Залишити тісто в теплому вигляді на 15-20 хвилин, якщо тепла немає, то поставити миску в іншу ємність, заповнену добре теплою водою. Смажити як зазвичай – розкладаючи по кілька штук на сковороді. Перевернувши на іншу сторону
Накрити кришкою і зробити маленький вогонь.

Оладки на молоці - корисні поради досвідчених кулінарів

Оладки на молоці з фруктами готуються подібним чином. У тісто вводиться фруктова добавка – нарізані дрібними плоскими шматочками яблука, груші, сливи, гарбуз або інші фрукти. Готові оладки викласти на блюдо і поставити на 5 хвилин у мікрохвильову піч. Подавати з сиропами або джемом, медом, солодким яблучним пюре. Такий же спосіб можна використовувати для приготування гарбузового і морквяних оладок на молоці.