Холодні супи - загальні принципи приготування

У спекотну літню погоду зовсім не хочеться проводити багато часу біля плити за готуванням гарячого першого страви. Тим не менш, складно уявити повноцінний обід без ситного смачного супу. У даній ситуації на допомогу прийдуть рецепти холодних супів. Страва не поступається за смаковими і поживними якостями будь-якого гарячого супу. Готуються холодні супи найчастіше на воді або на овочевому бульйоні. Всі холодні супи можна розділити на дві категорії: ті, що готуються в холодному вигляді або ж супи, які спочатку варять, а потім остуджують. Можна додати кілька бульйонних кубиків для смаку. Холодні супи бувають густі або більш рідкі досягається це за рахунок кількості використовуваних овочів. Найвідоміші холодні супи – це гаспачо, буряковий холодник, окрошка, ахобланко, а також огіркові, спаржеві і кабачкові супи. В якості основи можна брати не тільки воду, але і квас, кефір, мінералку, кисле молоко і будь-які овочеві відвари. Часто у страву додають рослинне масло (оливкова, соняшникова, кукурудзяна і будь-яке інше). з овочів частіше всього беруть помідори, огірки, спаржу, буряк, морква, цибуля, картопля і саму різну зелень. У холодний суп можна також нарізати варені яйця, ковбасу, шинку і інші продукти. Досить поширені фруктові холодні супи. Такі страви готуються з яблук, ківі, авокадо, манго, консервованих ананасів, груш, м'якоті апельсинів і т.д.

Холодні супи - підготовка продуктів і посуду

В першу чергу необхідно ретельно вимити всі фрукти і овочі, видалити плодоніжки і насіння, а також зчистити шкірку, якщо це потрібно. Зазвичай всі овочі закладають у блендер і доводять до пюреобразного стану. Зробити це набагато легше, якщо заздалегідь розрізати продукти на кілька частин. Іноді потрібно попередньо відварити і остудити деякі овочі (наприклад, картопля, морква, буряк або спаржу). Багато холодні супи подають з вареними яйцями, тому потрібно заздалегідь відварити і охолодити кілька штук.

З кухонного начиння і приладів знадобиться каструля, сковорода (якщо потрібно обсмажити які-небудь продукти), терка, ніж, обробна сковорода, прес для часнику і блендер (в крайньому випадку, можна скористатися звичайною товкачиком). Подають страву у глибоких піали або тарілки для супу.

Рецепти холодних супів:

Рецепт 1: Холодний суп

Цей холодний суп називається «Гаспачо» - мабуть, найвідоміше пильнуй серед овочевих холодних супів. Це неймовірно смачне іспанське страва готується з свіжих томатів, огірків, болгарського перцю і часнику.

Необхідні інгредієнти:

• Стиглі помідори – 4 шт.;
• Свіжі огірочки – 3 шт.;
• Червоний болгарський перчик – 1 шт.;
• 2 невеликі голівки ріпчастої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• Оливкова олія – 100-110 г;
• Сіль – за смаком;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Огірки, перець і помідори ретельно миємо, вирізаємо плодоніжки, у перцю видаляємо насіння. Нарізаємо овочі невеликими кубиками або шматочками. Цибулю і часник подрібнюємо. Для приготування холодного супу потрібно блендер: наливаємо в чашу оливкова олія, закладаємо цибулю і часник, додаємо трохи солі. Починаємо збивати і поступово додаємо овочі: спочатку огірки і перець, потім томати. Після того, як суміш досягла однорідної консистенції, пробуємо і, якщо потрібно, додаємо сіль. Прибираємо суп в холодильник і залишаємо настоюватися. Подавати страву можна з дрібно нарізаною зеленню, а якщо консистенція вийшла дуже густий, можна додати трохи кип'яченої води.

Рецепт 2: Холодний суп на кефірі з буряком

Цей холодний суп нагадує за складом овочевий борщ, проте в спеку навряд чи захочеться їсти гаряче перше блюдо. Ось тут і виручає наш супчик на кефірі з буряком.

Необхідні інгредієнти:

• Пів-літри кефіру;
• 3-4 невеликих буряка;
• 4-5 свіжих огірків;
• 4 яйця;
• Пучок зеленої цибулі;
• Пучок кропу;
• Сіль і цукор – за смаком;
• Пів-лимона;
• Вода.

Спосіб приготування:

Буряк чистимо, варимо, потім охолоджуємо і натираємо на крупній тертці. Складаємо буряк в миску, додаємо сіль, цукор і лимонний сік. Залишаємо маринуватися. Зелену цибулю і кріп подрібнюємо і перетираємо з сіллю. Огірки очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. зварені круто яйця нарізаємо невеликими кубиками. складаємо у велику миску або тазик зелень з сіллю, огірки, яйця і замариновану буряк. Все ретельно перемішуємо і заливаємо кефіром. Додаємо склянку холодної води (потрібно дивитися по консистенції), солимо, все перемішуємо і ставимо в холодильник. Холодний суп з буряка можна їсти з чорним хлібом і вареною гарячою картоплею.

Рецепт 3: Холодний суп з помідорами і копченою ковбасою

Дивовижно смачний холодний суп! Спробувавши один раз, страва захочеться готувати весь час – особливо в спеку. Для приготування потрібні помідори, часник, цибулю і ковбаса.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг помідорів або 1 літр густого томатного соку;
• 1 батон (бажано французький багет);
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• Сіль – за смаком;
• Оцет – за смаком;
• 2 яйця;
• 100 г копченої ковбаси;
• 3 зубчики часнику;
• Рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

Поки варяться яйця, підготуємо інші продукти: помідори вимиємо, видалимо плодоніжки і разрежем на 4 частини, батон ріжемо шматочками, цибулю шаткуємо. Складаємо всі продукти у велику миску і пюрируем блендером до однорідного стану. Додаємо оцет, рослинне масло, часник і сіль. Збиваємо все ще раз. Ковбасу і зварені яйця ріжемо невеликими кубиками. Холодний суп розливаємо по тарілках і кладемо в кожну тарілку трохи варених яєць і 1 столову ложку ковбаси. Якщо страва вийшла густуватим, додайте трохи води. Такий супчик може зберігатися в холодильнику кілька днів. Чим довше він постоїть, тим смачніше стає. При подачі можна також покласти в тарілку кубик льоду.

Рецепт 4: Холодний суп «По-болгарськи»

Основні інгредієнти цього холодного супу – свіжі огірки і кефір. Часник надає легку гостроту, а кедрові горіхи – пікантність.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжі огірки – 2 шт.;
• 1 склянку кефіру;
• 1 склянку мінералки (газованої);
• 15 мл рослинного масла;
• Півпучка кропу;
• 2 зубчики часнику;
• Кедрові горішки - 2 ст. л.;
• Сіль – за смаком;
• Перець.

Спосіб приготування:

Вимиті огірки натираємо на крупній тертці. Часник пропускаємо через прес, викладаємо в маленьку миску, додаємо рослинне масло і перетираємо з сіллю і перцем. Кріп подрібнюємо. Огірки злегка віджимаємо. У глибокому посуді змішуємо кефір і мінералку, викладаємо туди огірки і часниково-маслянисту суміш. Додаємо подрібнений кріп і все ретельно перемішуємо. Прибираємо блюдо в холодильник як мінімум на 2 години, щоб він настоявся. А поки можна обсмажити на сковороді кедрові горішки до появи приємного аромату і легкого золотистого кольору. Подаємо холодний суп з обсмаженими кедровими горішками і гілочками свіжої петрушки.

Рецепт 5: Холодний суп зі спаржею

Цей холодний суп виходить не тільки ніжним і дуже смачним, але і неймовірно корисним. Особливо страва сподобається тим, хто сидить на дієті, адже в такому спаржевом супчику досить мало калорій.

Необхідні інгредієнти:

• Спаржа – 600 г;
• Овочевий бульйон – 1 літр;
• Біла велика цибулина – 1 шт.;
• 18 % вершки – 200 мл;
• Вершкове масло – 4 ст. л.;
• Сіль – за смаком;
• Чорний мелений перець – за смаком;
• Перці горошком – рожевий і зелений (розмелені);
• Цедра лимона – для подачі.

Спосіб приготування:

Зі спаржі зрізаємо верхівки і проварюємо їх кілька хвилин у киплячій воді. Поміщаємо верхівки в холодну воду і охолодити. Самі стебла нарізаємо невеликими шматочками. У товстостінній посуді (сотейнику) розтоплюємо вершкове масло й обсмажуємо шматки спаржі з мелконашинкованным цибулею. Готуємо все близько 5 хвилин. Потім вливаємо заздалегідь приготований бульйон, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Приправляємо блюдо спеціями і варимо ще півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо сковороду з вогню і даємо супу охолонути. В остигле блюдо додаємо вершки і збиваємо все блендером до однорідного стану. Пробуємо на смак, якщо потрібно – додаємо спеції. Наполягаємо суп у холодильнику 3 години. Подаємо зі спаржевыми верхівками і лимонною цедрою.

Холодні супи - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Вважається, що чим довше буде настоюватися холодний суп, тим смачніше він вийде. Смакові якості значною мірою також залежать від якості використовуваних продуктів, тому вибирайте тільки самі спілі і свіжі овочі і фрукти. Краще всього брати для приготування холодного супу сезонні овочі: редис, будь-яку зелень, огірки і т. д. Крохмальні овочі потрібно попередньо відварити, однак корисніше всього вийде блюдо саме з свіжих овочів, так як зберігаються всі корисні речовини і вітаміни. Якщо суп готується не у вигляді пюре, нарізати продукти в такому випадку занадто дрібно не рекомендується. У холодні овочеві супи не треба ніколи шкодувати зелені – від неї блюдо стане насиченим, ароматні й корисніше. Всі інгредієнти для холодних супів повинні бути попередньо охолоджені до температури близько 10-12 градусів, а деякі готові страви при подачі навіть кладуть кубики льоду. Спробуйте поекспериментувати з різними спеціями і приправами – суп з ними стане ще пахучіше і насиченішим. Якщо здається, що блюдо вийшло дуже густим, можна трохи розбавити його кип'яченою холодною водою. У солодкі холодні супи іноді додають крохмаль або желатин.