Дієта №3 відноситься до лікувальних і використовується при хронічних захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами, в періодах поза загострення або нерізкого або затухаючого загострення. Вона характеризується денним раціоном, в якому містяться у нормальним кількості білки (від 100 до 120 гр.), жири (від 100 до 120 гр.), вуглеводи (від 400 до 450 гр.), кухонна сіль (15 гр.) і вільна рідина (1, 5 л). Енергетична цінність дієти становить від 3000 до 3500 ккал в добу. Дієта передбачає 4-6-разовий прийом їжі в день.
Меню дієти №3 складається з використанням продуктів і страв, які здатні активізувати моторну функцію кишечника. При цьому слід виключити їжу, яка викликає бродіння і гниття і негативно впливає на роботу інших органів травлення. Таким чином, дана дієта спрямована на нормалізацію функцій кишечника і обмінних процесів в організмі.
Їжа, яка споживається при дієті №3, повинна бути не подрібненої, в ідеалі - приготованої на пару, або шляхом варіння або запікання. Овочі та фрукти слід вживати в сирому вигляді. Температура холодних страв повинна бути не нижче 15°С, температура гарячих страв не повинна перевищувати 62°С.
Продукти, які можна вживати в їжу при дієті №3, представлені: - хлібом пшеничним із борошна грубого помелу, зрідка - пирогами з несдобного тіста з м'ясною, яблучної та іншою начинкою); - супами на неміцному бульйоні, м'ясному або рибному, або овочевих відварах, борщами, свекольниками, фруктовими супами; - нежирними сортами м'яса (яловичиною, телятиною), птицею (куркою, індичкою) і рибою (судаком, лящем, тріскою, щукою, хеком, коропом) у вареному або запеченому вигляді; докторською ковбасою, нежирної шинки; - буряком, морквою, помідорами, кабачками, гарбузом в салатах, гарнірах, запіканки; також вареною цвітною капустою білоголовою капустою, зеленим горошком, вареної стручкової квасолею; - розсипчастими гречаними і пшенными кашами, приготованими на воді (можна з додаванням молока); - яйця некруто, паровим омлетом, білковим омлетом; - ацидофилином, кефіром, ряжанкою, кислим молоком, свіжим сиром (у тому числі пудинги і ватрушках), негострим сир, молоком (у стравах), сметаною некислої (у стравах); - стиглими фруктами і ягодами, які можна вживати у великих кількостях, як в сирому вигляді, так і в стравах і соках); сушеними фруктами і ягодами (чорносливом, курагою, урюком, родзинками) в різних видах; варенням, джемом, повидлом, цукром, медом; зеленню петрушки, кропу, селери, гвоздики, лавровим листом в невеликій кількості; білим соусом, фруктовим соусом; - чаєм, відваром шипшини; - вершковим маслом (у стравах); при гарній переносимості допускаються рослинні жири; - салатами із сирих овочів і вінегретами з рослинним маслом, ікрою овочевий, фруктовими салатами, сиром негострим, оселедцем, м'ясом і рибою заливними; - чаєм, кава із замінників; відваром шипшини і пшеничних висівок, фруктовими та овочевими соками (сливовими, абрикосовими, морквяними, томатными та ін).
При дієті №3 не можна доповнювати свій раціон:
- хлібом і борошняними виробами з борошна вищих сортів, здобним тестом, протертими кашами, киселями, какао, шоколадом, міцним чаєм і кавою, грибами, цибулею, часником, редькою, редисом, ріпою, кулінарними жирами, баранячим, яловичим і свинячим жиром; - жирними і гострими стравами, копченостями; - медом, варенням, мармеладом, пастилою, молочної карамеллю; - гострими і жирними соусами, хріном, гірчицею, перцем.
Наприклад, денний раціон дієти №3 може бути представлений таким меню:
На перший сніданок з'їдається овочевий салат, заправлений рослинним маслом, паровий омлет і чашка чаю.
Другий сніданок складається з свіжого яблука.
В якості обіду можна приготувати вегетаріанські щі зі сметаною, відварне м'ясо з тушкованим буряком і компот із сухофруктів.
Вечеря складається з голубців овочевих, крупник з гречаної крупи з сиром і чаю.
На ніч можна випити склянку кефіру.
Ось кілька рецептів, які допоможуть скласти меню для дієти №3 і зробити його смачним і різноманітним.
1. Шаткуємо соломкою буряк, моркву і білі коріння, потім припускаємо з додаванням невеликої кількості бульйону. 2. Вводимо в овочі пасеровані цибулю і томат-пасту. 3. У киплячий бульйон опускаємо порізану на невеликі шматочки картоплю, потім - тушковані овочі, шинковані щавель і шпинат. 4. Довівши до кипіння, заправляємо борошном, прогрітій з маслом і розведеним бульйоном, солимо за смаком. Перед подачею до столу в тарілку кладемо половинку звареного круто яйця, сметану і зелень.
1. М'ясний фарш змішуємо з молоком, яєчними білками, сіллю і добре вимішуємо. 2. Виклавши отриману масу тонким шаром на змочену тканина, кладемо на середину нарізану моркву і звертаємо рулетом, потім акуратно перекладаємо на деко і готуємо на пару. Перед подачею на стіл поливають маслом або соусом.
1. Перебравши і промивши ягоди, розминаємо їх в посуді, що не окислюється, потім вливаємо трохи кип'яченої води і віджимаємо сік, ставимо його в холодильник. 2. Заливаємо желатин холодною кип'яченою водою і залишаємо для набухання на 30-40 хв, потім зливаємо воду. 3. Затока мезгу гарячою водою, кип'ятити близько 7 хвилин, потім проціджують і доводимо відвар до кипіння. 4. Додаємо цукор, знімаємо піну, вводимо підготовлений желатин і помішуємо, щоб желатин розчинився. 5. Вливаємо віджатий сік, розмішуємо, розливаємо в форми і залишаємо на 1-2 години для застигання.
Дієта №2 рекомендована при:
- хронічних гастритах (із зниженою кислотністю) при легкому загостренні або під час одужання після загострення; - гострих ентеритах, колітах і гастритах на стадії одужання, як поступовий перехід до фізіологічно повноцінному харчуванню; - хронічних колітах і ентеритах поза і після загострення (без супутніх захворювань жовчних шляхів і печінки, а також підшлункової залози); - гастритах із збереженою або підвищеною кислотністю.
Дієта №2 - опис і загальні принципи
Стіл№2 - це раціональна дієта, що забезпечує організм всіма необхідними для його нормальної діяльності елементами, вітамінами, білками, жирами і вуглеводами і нормализующая перистальтику ШКТ (шлунково-кишкового тракту). Відварні, смажені і тушковані продукти піддаються різного ступеня подрібнення, що забезпечує механічне щадіння травного ТРАКТУ та стимуляцію секреції травних органів. Повного перетирання підлягає тільки та їжа, яка містить грубі волокна, або багата сполучною тканиною, клітковиною. З раціону виключається важко перетравлюється їжа (копченості, жирності), дратує слизову (гостра, кисла, сильносоленая), а також надмірно холодна або гаряча. Оптимальна температура страв повинна варіюватися від 15 до 60 С. Рекомендується дробове харчування, помірними порціями, чотири-шість разів на день.
Дієта №2 - які продукти можна вживати
1. Хліб і хлібобулочні вироби: хліб пшеничний, виготовлений з борошна 1-го, 2-го і вищого сорту, підсушений і вчорашньої випічки, сухі бісквіти, несдобная випічка печиво, до двох разів на тиждень – остиглі пиріжки з відвареної рибою та м'ясом, яйцями, повидлом, яблуками, рисом, добре випечені здобні сирні ватрушки. 2. Супи: на неміцному рибному та знежиреному м'ясному бульйоні, на овочевих відварах, грибних, з дрібно нарізаними (протертими) овочами, з локшиною, вермішеллю, картоплею, розвареними крупами, фрикадельками. При переносимості - розсольник з протертими овочами без солоних огірків (замінюються розсолом), щі з свіжої капусти, борщ з дрібно порубаним овочами, борщі. 3. М'ясо і птиця: сосиски молочні, нежирне м'ясо без плівок, шкіри, сухожиль, м'ясні страви запечені, варені, смажені (можна вмочити в яйце, але не панірувати), язик відварений, млинці, запечені з відвареним м'ясом, вироби з січеного м'яса кроликів, телятини, яловичини, індиків, курей, нежирної свинини і молодий нежирної баранини. М'ясо телятини, індичат, кролика, курчат можна готувати цілим шматком. 4. Риба: нежирні породи риб. Смажені без панірування, тушковані, варені, цільним кусом або рубані. 5. Молочні продукти: кисле молоко, кефір та інші кисломолочні продукти, сир, нарізаний скибочками або тертий, свіжий сир кисломолочний в стравах (вареники, суфле, сирники, пудинг) і натуральному вигляді, вершки і молоко для додавання в напої, страви, сметана (до 15м) у страви. 6. Жири: олії – соняшникова рафінована, вершкове і топлене. 7. Яйця: запечені, парові, всмятку, омлети, смажені (без сильно засмаженою скоринки). 8. Овочі дрібно нарізана зелень – в страви, гарбуз, картопля, цвітна капуста, кабачки, буряк, стиглі помідори, морква, при переносимості – горошок зелений і капуста білокачанна. Запечені шматочками, тушковані, варені, у вигляді запіканок, пюре, пудингів. Смажені і запечені овочеві котлети без скоринки. 9. Крупи: каші на м'ясному бульйоні, воді (можна з додаванням молока), включаючи розсипчасті і добре розварені (крім перлової, пшоняної), запечені, парові пудинги, парові котлети або обсмажені (без засмаженою скоринки), плов з фруктами, вермішель. 10. Закуски: вимочений оселедець, негострий сир, заливні – мова, риба і м'ясо, яловичий нежирний холодець (холодець), пісна шинка, печінковий паштет, ікра осетрових порід риб, ковбаси – докторська, дієтична, молочна, овочева ікра, салати з варених овочів з рибою, яйцями, м'ясом (без квашеної капусти, цибулі, солоних огірків), зі свіжих помідорів. 11. Ягоди і фрукти, солодощі та солодкі страви: стиглі ягоди, фрукти, перетерті в пюре, дуже стиглі і м'які – можна непротерті, печені яблука, желе, киселі, муси, компоти. Лимони і апельсини, додаючи в чай або желе. При переносимості – свіжі виноград без шкірки, апельсини, мандарини і кавун. Мед, цукор, джеми, зефір, варення, вершкова карамель, мармелад, ірис, пастила. 12. Напої: какао, кава, відвар шипшини, з висівок, соки, розбавлені водою – ягідні, овочеві та фруктові, чай з лимоном. 13. Прянощі та соуси: соуси на відварах – грибному, м'ясному, овочевому, рибному, соус білий, сметанний. Зелень кропу, селери, петрушки. Кориця, ванілін, ваніль, лавровий лист (трохи).
Дієта №2 - які продукти не можна вживати
1. Хліб і хлібобулочні вироби: випічка з листкового (здобного) тесту, свіжий хліб. 2. Супи: горохові, квасолеві, пшоняні, молочні, окрошка. 3. М'ясо і птиця: копченості, гусака, качку, консерви(крім дієтичних), жирне м'ясо, а також багате сполучною тканиною, з обмеженнями – баранину, свинину. 4. Риба: жирні породи риб, закусочні консерви, рибу копчену і солену. 5. Молочні продукти: жирні вершки, молоко (в натуральному вигляді). 6. Жири: свиняче сало, жири – баранячий, яловичий і кулінарний. 7. Яйця: яйця, зварені круто. 8. Овочі: редис, редьку, цибулю, огірки, болгарський перець, часник, брукву, гриби. Овочі квашені, солоні і мариновані, а також сирі непротерті. 9. Крупи: бобові, з обмеженнями – кукурудзяне, ячну, перлову крупу і пшоно. 10. Закуски: консерви, копченості, надмірно жирні або гострі закуски. 11. Ягоди і фрукти, солодощі та солодкі страви: морозиво, інжир, вироби з шоколаду і крему, фініки, ягоди з дрібними грубими зернами - смородина червона, малина, з грубою шкіркою – чорна смородина, агрус, а також у свіжому (сиром) вигляді плоди та ягоди, що містять грубі волокна. 12. Напої: квас, виноградний сік. 13. Прянощі та соуси: гострі і жирні соуси, гірчицю, хрін, гострий перець.
Дотримуватися дієти можна тривалий час, перебуваючи вдома чи на лікування в стаціонарі. В період загострення, з метою розвантаження шлунка і органів травлення, рекомендується встановити більш дробовий режим харчування – до семи-восьми разів на день маленькими порціями.
