Дієта при діабеті - опис і загальні принципи
Дієта при цукровому діабеті має велике значення, так як це захворювання пов'язане з порушенням обмінних процесів в організмі. Механізм його полягає в тому, що порушується нормальне функціонування підшлункової залози, внаслідок чого вона починає виробляти менше інсуліну, що відповідає за засвоєння цукру організмом. Це призводить до того, що в крові хворого підвищується рівень цукру, нормалізувати який і покликані лікувальні заходи, в тому числі дієта. У деяких випадках дієта допомагає привести цукор в норму без застосування будь-яких медикаментів. Однак, її дотримання є обов'язковим і в тих випадках, коли хворий приймає ліки для зниження рівня цукру або робить ін'єкції інсуліну.
Підхід до раціону харчування при цукровому діабеті повинен бути строго індивідуальним і враховувати ступінь тяжкості захворювання, масу тіла пацієнта, його професію, спосіб життя, супутні захворювання, переносимість організмом пацієнта окремих продуктів харчування і т. д. Також при виборі дієти слід обов'язково керуватися характером виробничої діяльності, так як вона впливає на енерговитрати пацієнта.
Дієта при діабеті - які продукти можна вживати
Хворі на цукровий діабет повинні віддавати перевагу продуктам, що містять велику кількість рослинних волокон – грубим злаків, фруктів, овочів, горіхів. Волокниста їжа потрібна не тільки для зниження рівня глюкози, але і для зниження холестерину в крові.
У меню діабетика обов'язково повинні бути присутніми фрукти - лимони, яблука (краще кисло-солодкі), грейпфрути, персики. Добову дозу цих продуктів, яка не повинна перевищувати 200 гр., потрібно розподілити на п'ять частин, для запобігання раптового підвищення рівня цукру в крові.
Два рази в тиждень можна насолодитися стравами з яловичини або субпродуктів (нирок, печінки, серця). М'ясні страви необхідні для того, щоб забезпечити організм білками і цінними вітамінами, що містяться в м'ясі. Однак, найкращим м'ясом для хворих на цукровий діабет є курятина.
Дуже корисні для людей, хворих на цукровий діабет, страви з риби і морепродуктів.
Також доречні в їх дієті кисломолочні продукти у вигляді кефіру, простокваші, несолодкого йогурту (до 2 склянок на день). У невеликих кількостях можна вживати сир, сметану та вершки, проте, перевагу слід надавати нежирним молочним продуктам (знежиреному молоку, знежиреному сиру і йогурту). Від вживання сиру краще відмовитися, так як він містить багато вуглеводів.
Що стосується яєць, то краще вживати білок, так як жовток може спровокувати збільшення рівня холестерину.
Можна вживати всі овочі з невеликим вмістом крохмалю і вуглеводів.
Дієта при діабеті - які продукти не можна вживати
Категорично не можна вживати цукор. Звичайно, відразу повністю відмовитися від нього буває важко, тому зазвичай рекомендується знижувати вміст цукру в раціоні поступово. Також потрібно відмовитися від цукерок (якщо це так складно, то радимо замінити їх темним шоколадом).
Слід також обмежити вживання легкозасвоюваних вуглеводів, джерелом яких є борошняні продукти, здоба, печиво і т. д. Дієта хворих на цукровий діабет може включати житнього та білий пшеничний хліб (переважно білково-пшеничний і білково-висівковий хліб, який виготовляють з сирої клейковини; білково-висівковий хліб містить також пшеничні висівки).
Як вже було сказано, овочі є бажаними гостями на столі хворих на цукровий діабет, однак, овочів з великим вмістом крохмалю і вуглеводів (картоплі, моркви, гороху, бобів, буряка) слід уникати. Також слід відмовитися від солодких фруктів, таких як банани, виноград, суниця.
Також слід обмежити вживання фруктових соків, так як вони містять велику кількість вуглеводів. Якщо вони все ж входять в ваш раціон, їх слід розбавляти водою (на 3 частини соку 1 частина води).
Фаст-фуд хворим на цукровий діабет протипоказаний. Також слід виключити з раціону продукти, що містять насичені жири. Насамперед, це стосується жирного м'яса, свіжих молочних продуктів, масла, сала. Краще віддавати перевагу легким рослинним жирам.
Потрібно розуміти, що жирна їжа не менш шкідлива при діабеті, ніж солодка, так як підвищений вміст жирів в крові веде до прогресування захворювання. Про це говорять і останні медичні дослідження. Ось чому в раціоні хворих на цукровий діабет загальна кількість жирів (вершкового і рослинного масла, сала, кулінарних жирів), не повинно бути більше 40 грамів в день. Споживання інших продуктів, що містять велику кількість жиру, таких, як жирне м'ясо, сосиски, ковбаса, сир, сметана, майонез, також повинне бути зведене до мінімуму.
Дієта при діабеті - приклади меню
При складанні меню для хворих на цукровий діабет слід дотримуватися деякі принципи. Так, гастрономічні продукти (ковбаси, сир, рибу солону і т. д.), а також каші, омлети, яйця варені слід з'їдати на сніданок, завершуючи його гарячими напоями - чаєм, кавою, какао. Для другого сніданку підходять страви з овочів, фруктів і яєць. Самим значним традиційно є обіднє меню, яке може бути представлено холодними стравами (салатами, вінегретами, холодними закусками з м'яса і риби), супами, другими стравами з птиці, риби, м'яса, компотами і киселями. На полуденок краще вживати кисломолочні напої та хлібобулочні вироби, на вечерю - салати, страви з риби, м'яса та овочів, круп, гарячі напої.
Зразкове денне меню при цукровому діабеті №1
Перший сніданок складається з двох зварених круто яєць і м'яса відварного з тушкованими кабачками; кави або чаю з молоком; масла вершкового (10 гр.) і двох шматочків житнього хліба.
Другий сніданок складається з сиру, тушкованих баклажанів з овочами і кава з молоком.
Обід складається з супу-розсольнику рибного або м'ясного бульйону з фрикадельками; нежирного смаженого м'яса з тушкованою капустою; компоту зі свіжих яблук або желе.
Полуденок складається з ватрушки з висівок з настоєм шипшини або чаєм з лимоном.
Перший вечеря складається з голубців з м'ясом або тріски в маринаді.
Другий вечеря складається з кисляку або яблука.
Зразкове денне меню при цукровому діабеті №2
Перший сніданок складається з салату з буряка і яблук; риби відварної; оладки з кабачків; чаю або кави з молоком; масла вершкового; чорного хліба.
Другий сніданок складається з м'ясних фрикадельок у сметанному соусі; чаю з лимоном.
Обід складається з щів із свіжої капусти або м'ясного бульйону з двома звареними круто яйцями; помідорів, фаршированих м'ясом або смаженої риби з тушкованими баклажанами; двох печених яблук або лимонного желе.
Полуденок складається з коржів з висівок з чаєм або настоєм ревеню.
Перший вечеря складається з відвареної яловичини з овочами або запеченої риби; цвітної капусти з олією або сирники; чаю з лимоном або настою шипшини.
Другий вечеря складається з кефіру або яблука.
Зразкове денне меню при цукровому діабеті №3
Перший сніданок складається з салату з помідорів і огірків; біфштекса з рубленого м'яса з тушкованою капустою або смаженої риби з відвареною картоплею і огірком; вівсяної каші з маслом або гарбузом, запечена в сметані; кави або чаю з лимоном; масла вершкового; чорного хліба.
Другий сніданок складається з смажених кабачків з яблуками і кави з вершками.
Обід складається з зелених щі з яйцем і сметаною або м'ясного супу; смаженої курятини або печінки з цибулею в сметані з квасолею чи капустою тушкованою; желе з журавлини або яблука.
Полуденок складається з печива з висівок з горіхами і чаю з лимоном або настою шипшини.
Перший вечеря складається з бефстроганов з яловичини з баклажанами.
Другий вечеря складається з кефіру або одного яблука.
Дієта при діабеті - корисні поради
Прийом їжі при цукровому діабеті повинен проводитися по можливості в однаковий час, невеликими порціями, до 6 разів на добу, щоб не допускати переїдання.
Необхідно забезпечити суворий контроль за вагою і забезпечити такий раціон, щоб загальна калорійність з'їденої за день їжі не перевищувала 1800 калорій в день (ця цифра може коригуватися, виходячи з віку, статі, маси тіла хворого). Половину цих калорій організм повинен отримувати з вуглеводів. Щоб контролювати надходження калорій, краще купувати продукти, на упаковці яких вказано енергетична цінність.
